香港特级点心师系列:港面包·港味道 / 邱勇灵

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基本信息

书名:香港特级点心师系列:港面包·港味道

原价:42.00元

作者:邱勇灵

出版社:广东科技出版社

出版日期:2013年5月1日

ISBN:9787535958150

字数:

页码:138

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B00CP0TZQI

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作者介绍

邱勇灵,1979年进入烘焙行业,从面包和西点学徒做起。他在从事烘焙业的20多年时间里,曾在香港多间面包店和酒店西点部任职。1989年起加入香港京华国际酒店担任面包部主管至今。他业余时间在多家青年中心和职工会业余进修中心开办授课。

暂无

内容提要

邱勇灵编著的《港面包港味道》以点心为主题,透过其发展历史、品种演变和制作特色,说香港潮流点心,大部份点心会有制作步骤、图解说明,点出点心的味型或特色,加深读者们了解港式面包的独特性。强化面包制作折叠手法的说明,配以图解阐释步骤,并且挑选香港现时面包店潮流面包进行示范。书末简述香港面包发展历史,能让读者们多了解香港本土的饮食发展历史,丰富品尝的乐趣。书中还加插了时下日本和中国台湾流行的竹炭面包,味道颇特别而卖相富特色。

目录

备好材料做面包
一、港式面包的基本面团
二、常用馅料大检阅
三、材料大检阅
香港面包大检阅
超人气面包
黄金三文治
黑钻包
朱古力摩卡面包
提子扭纹丹麦包
酥皮柠檬芝士蛋糕面包
肉松芝士蛋糕
鲜奶球
榛子杏仁牛角包
芝麻火腿芝士包
香橙芝士包
超软芝士包
肉松包
法式比萨
比萨
牛角包
杏仁酥条
竹炭猪仔包
意式芝士条
串烧三兄弟
健怡养生面包
黑糖咖啡卷
健怡全麦包
全麦方包
绿茶方包
动物方包
蔓越莓核桃健康包
蔓越莓芝味杏仁圈
中东包
金枪鱼中东包
法式蒜蓉包
提子松饼
扭纹杏仁条
南瓜包
芋蓉包
栗子包
典型港式面包
飞机餐包(广东餐包)
排包
车轮包
椰蓉包
肠仔包
午餐肉包
金枪鱼包
提子辫包
大、小麦包
菠萝包
墨西哥包
芝士条
鸡尾包
玉米咸牛肉包
叉烧包
蘑菇鸡包
椰丝奶油包
朱古力奶油筒
汉堡包
咸方包(枕头包)
芝麻卷
十字包
炸甜甜圈
炸咖喱牛肉包
炸蛋球
蛋挞
椰挞
鸡派
概说香港面包

文摘

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