顶级蛋糕甜点酱调理技术 / 日本兵库营养调理制果专门学校

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基本信息

书名:顶级蛋糕甜点酱调理技术

原价:36.00元

作者:日本兵库营养调理制果专门学校

出版社:河南科学技术出版社

出版日期:2011年8月1日

ISBN:9787534949456

字数:

页码:144

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B005EJNUN6

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作者介绍

作者:(日本)日本兵库营养调理制果专门学校 译者:沙子芳

日本兵库营养调理制果专门学校,兵库县位于日本本州的中央位置,在日本学习糕点制作的学校有很多,但都集中在专门学校,营养调理制果专门学校就是其中比较著名的学校。

暂无

内容提要

《顶级蛋糕甜点酱调理技术》编辑推荐:几乎囊括全部西点制作会使用的奶油酱与酱汁的调制方式。《顶级蛋糕甜点酱调理技术》由日本专门制果学校编写,内容的专业性、权威性、细致性非同类书可比拟。制作过程图文并茂,对时间、手法等操作重点都有详细说明,可操作性强。

目录

第一章 奶油酱和酱汁的基本知识
奶油酱和酱汁的美味科学8
奶油酱和酱汁的分类、特色及作用9

第二章 制作奶油酱与酱汁的基本技术
基本烹调工具14
基本材料17
鲜奶油的打发常识20
蛋白霜的制作诀窍21
糖浆的制作诀窍22
装饰的技巧23
本书使用的专业用语说明30

第三章 人气奶油酱的调制技术
香堤鲜奶油32
香堤鲜奶油的应用34
草莓香堤鲜奶油36
奶油酱138
奶油酱240
奶油酱342
奶油酱444
奶油酱546
奶油酱647
奶油酱的应用48
焦糖奶油酱48
巧克力奶油酱48
覆盆子奶油酱48
红豆奶油酱49
香橙奶油酱49
卡士达酱150
卡士达酱253
卡士达酱的应用54
巧克力卡士达酱54
巴黎布雷斯特奶油酱55
慕斯奶油酱56
大使奶油酱57
舒芙蕾奶油酱58
巧克力奶油酱160
巧克力奶油酱262
巧克力奶油酱的应用64
覆盆子巧克力奶油酱64
百香果巧克力奶油酱65
枫糖巧克力奶油酱66
杏仁鲜奶油68
栗子奶油酱170
栗子奶油酱272
吉布斯特酱74
布丁酱汁76
奶酪奶油酱178
奶酪奶油酱279
杏仁奶油馅180
杏仁奶油馅281
焦糖奶油酱82
柠檬蛋奶酱84
巧克力淋酱85
巧克力淋酱的应用86
奶油巧克力淋酱86
开心果巧克力淋酱87
焦糖巧克力淋酱88
榛果巧克力淋酱90

第四章 人气酱汁与果酱的调制技术
英式蛋奶酱汁92
英式蛋奶酱汁的应用94
巧克力英式蛋奶酱汁94
果仁英式蛋奶酱汁94
抹茶英式蛋奶酱汁95
焦糖酱汁96
巧克力酱汁98
沙巴雍酱汁100
覆盆子酱汁101
甜杏酱汁102
黑醋栗酱汁103
草莓酱汁104
香橙酱汁105
酸奶酱汁106
苹果果酱107
草莓果酱109
香橙果酱110
无花果果酱111
无花果薄荷果酱112
猕猴桃果酱113
什锦果酱114
菠萝果酱115
香蕉果酱116

第五章 使用奶油酱和酱汁制作甜点的技术
圣马克蛋糕118
蒙布朗蛋糕119
吉布斯特蛋糕120
覆盆子巧克力蛋糕121
欧培拉蛋糕122
洋梨杏仁挞123
皮斯维尔蛋糕124
提拉米苏125
焦糖蛋糕126
法式烤布丁127
嫩布丁127
开心果巧克力蛋糕128
舒芙蕾可丽饼129
奶酪奶油蛋糕130
草莓千层派131
百香果榛果蛋糕132
食谱133

文摘

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