面包教室 / 许正忠

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基本信息

书名:面包教室

原价:49.80元

作者:许正忠

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2011年7月1日

ISBN:9787506473378

字数:

页码:144

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B0058AG4F2

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作者介绍

许正忠:因为太爱面包了!22年前他从一个电机工程师,一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业,凭借着他努力又不服输的性格,以及对烘焙的热爱,22年走来,从最基础学起,到后来在各大学校授课,以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上,他是功底深厚的师傅;在学术,他是学有专精的老师,现在的他仍任职于福华大饭店。他说:“责任感使然,出书,是希望结合更多优秀的后进,将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去!”
柯文正:14岁那年到亲戚家的蛋糕店帮忙,开始了他与烘焙的缘份,面包香气与忙碌的工作陪他度过他的青春期,一直到2002年他赴日求学,2008年回国,进入了一家颇具规模的日商公司,原以为跟烘焙的缘份就此划上句点,但在缘份的牵引下,他辞去令人称羡的工作,重新接手那个陪他度过青春时期的蛋糕店,注入他所有的热情;也重新找到能让他真正快乐的工作,现在的他是一个忙碌但快乐的烘焙人。现为“甜点屋”负责人。

暂无

内容提要

面包教室》编辑推荐:《烘焙大师系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《饼干教室》和《巧克力教室》组成,是台湾四块玉文化事业有限公司集合台湾著名烘焙大师,将他们多年的私藏配方与经验总结一次完整呈现。本系列严选人气精品,囊括从最基础到最经典的各式西点,无论您是烘焙爱好者,还是专业人士,均不容错过。

目录

6 冷藏方法制作出的面团特色
7 冷藏液种面团的配方与做法
7 冷藏老面种面团的配方与做法
8 冷藏发酵法面团的基本做法
9 丹麦面团的基本做法
10 法国面团的基本做法
11 菠萝皮的基本做法与配方
12 各式馅料的配方与做法
吐司
16 白吐司
17 鲜奶吐司
18 胚芽吐司
19 葡萄甜吐司
20 红豆吐司
21 胚芽核桃吐司
22 椰子吐司
23 芝士火腿吐司
25 奶酥吐司
法国面包与丹麦面包
29 法国大蒜面包
30 法国面包(长棍)
31 法国麦穗面包
32 法国培根面包
33 德式香肠面包
35 维克斯
36 丹麦菠萝
37 丹麦红豆
欧式面包
40 哈斯
43 奶油小吐司
44 奶油干果吐司
45 蒜味帕米森
46 阳光核桃
47 桂圆枸杞欧克
48 核桃巧克力
51 双宝杂粮
52 葡萄杂粮
53 桂圆墨西哥
54 芝麻核桃
55 谷粒面包
56 红曲桂圆
57 桂圆奶酪
58 布里欧修
59 奶香罗宋
60 小金牛角
61 法国牛奶面包
62 烤馒头
63 雪花
日式面包
66 芝士条
67 切达芝士
68 皇冠
69 四色卷
70 金枪鱼烧
71 蓝莓奶酪
72 和风胚芽
73 奶香葡萄
74 黄金奶酪
75 椰子红莓棒
76 蔓越莓奶酪
77 巧克力奶酪
78 牛奶堡
80 黑森林
81 蓝莓面包
82 奶油甜甜圈
85 巧克力甜甜圈
86 黑炫风
87 欧克
88 红豆麻薯煎烧
91 芋头麻薯煎烧
92 抹茶红豆
93 抹茶堡
台式面包
96 起酥肉松
97 葱花面包
98 海苔肉松
99 辫子面包
100 芝麻面包
102 椰子面包
103 芋头面包
104 奶酥面包
105 奶酥炸弹
106 克宁姆面包
107 奶酥墨西哥
108 巧克力菠萝
109 芋头菠萝
110 花生夹心
111 三色面包
112 布丁菠萝
113 香芋菠萝
114 奶油螺旋卷
115 菠萝面包
116 椰子炸弹
117 芋头炸弹
118 奶酥菠萝
120 红豆面包
121 杏片菠萝
122 花生杏仁面包
123 起酥奶酥
调理面包
126 脆皮比萨
127 双宝烧
128 土豆沙拉
131 胚芽大热狗
132 胚芽金枪鱼
133 熏鸡芝士
134 培根面包
135 起酥比萨
136 热狗餐包
137 大福堡
138 水果杯
140 熏鸡高帽
142 焗烤热狗
143 香蒜长条

文摘

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