面包和甜点酱黄金伴侣:烘焙新手必备的第二本书+顶级蛋糕甜点酱调理技术(套装共2册) / 日本兵库营养调理制

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基本信息

书名:面包和甜点酱黄金伴侣:烘焙新手必备的第二本书+顶级蛋糕甜点酱调理技术(套装共2册)

原价:114.00元

作者:日本兵库营养调理制果专门学校 沙子芳

出版社:河南科学技术出版社

出版日期:2011年7月1日

ISBN:bkbkbi3455

字数:

页码:534

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B00FU2EJXW

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作者介绍

胡涓涓(Carol),4年前从一个朝9晚6的上班族回归家庭,变成专职主妇,重拾自己最喜爱的烘焙,开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来。没有受过正统训练,对烘焙只有一份纯粹热爱的心,从非专业人士的角度,利用家庭烤箱制作手工点心面包。 通过博客,在厨房中用料理写“日记”,同时,记录外婆和妈妈留下来的好味道,以单纯的心情,与大家分享烘焙的乐趣,用家常材料,清楚简单的步骤,为大家介绍烘焙,让每个家庭的餐桌更有趣,让烘焙也变得简单起来。(日本)日本兵库营养调理制果专门学校 译者:沙子芳

日本兵菱۔18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款吐司面包+7款千层面包+13款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包

暂无

内容提要

面包和甜点酱黄金伴侣:编辑推荐:1、网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持。2、各美食博客公认制作图解最完整的一部烘焙食谱。3、全书超过3000张图片,最详尽的分解步骤图示,跟着做就能成功!
继《烘焙新手必备的第一本书》后,你一定要拥有的面包食谱!荣获2010年台湾博客来“年度新秀作家”大奖,网络上超过200万人次点阅率的肯定与支持!全书超过3000张图片,为你展示最详尽的分解步骤图,130道面包+10种果酱制作过程大公开!别犹豫,别怀疑,跟着《烘焙新手必备的第二本书》学做面包,你也能成为烘焙高手。
以10大类主题为主线,为你完美呈现130道最受欢迎的面包,5款快速面包+18款什锦调理面包+25款甜点面包+14款蔬果谷物面包+18款欧式面包+19款吐司面包+7款千层面包+13款天然酵母面包+7款其他类面包+5款面包再利用,全书超过3000张图片,展示最详尽的分解步骤图,新手只要跟着做,就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术,享受制作面包的乐趣与成就感。网络上超过2000万人次点阅率的肯定与支持,继《烘焙新手必备的第一本书-106道超简单零失败的幸福甜点》之后,网络烘焙达人Carol为新手献上最完整的面包烘焙食谱。
绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书!全书超过3000张图片,展示最详尽的分解步骤图,106道幸福甜点配方大公开!新手只要跟着做,就可以一步一步学会烘焙的入门技术,享受制作甜点的乐趣与成就感。以完整的烘焙图解为主线,设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。饼干=塑形饼干11款+冷冻饼干7款+压模饼干9款+挤花饼干8款+酥皮饼干6款蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽威风蛋糕12款+海绵蛋糕4款+蛋糕卷8款+装饰蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜点4款。
《烘焙新手必备的第二本书》不仅是学做面包的顶级入门书,也是一本与面包恋爱的日记,还揉杂了作者个人对面包美学的执著与感情,只要你进入她营造的面包世界,循着她所走过的轨迹去摸索,很快,你也可以书写出自己与面包的故事。
l每道面包都以步骤图的方式讲解+做法细致完整=烘焙新手绝对必备、不可或缺的面包食谱,2附赠10种果酱制作方法+烘焙新手常见问题答疑=烘焙新手进入面包世界的最佳选择,3共10大类主题+130道人气面包+3000多张图片=超人气、不失败、具有成就感的幸福面包。几乎囊括全部西点制作会使用的奶油酱与酱汁的调制方式。《顶级蛋糕甜点酱调理技术》由日本专门制果学校编写,内容的专业性、权威性、细致性非同类书可比拟。制作过程图文并茂,对时间、手法等操作重点都有详细说明,可操作性强。

目录

《顶级蛋糕甜点酱调理技术》目录:
第一章奶油酱和酱汁的基本知识
奶油酱和酱汁的美味科学
奶油酱和酱汁的分类、特色及作用
第二章制作奶油酱与酱汁的基本技术
基本烹调工具
基本材料
鲜奶油的打发常识
蛋白霜的制作诀窍
糖浆的制作诀窍
装饰的技巧
本书使用的专业用语说明
第三章人气奶油酱的调制技术
香堤鲜奶油
香堤鲜奶油的应用
奶油酱
奶油酱
奶油酱
奶油酱
奶油酱
奶油酱
奶油酱的应用
焦糖奶油酱
巧克力奶油酱
覆盆子奶油酱
红豆奶油酱
香橙奶油酱
卡士达酱
卡士达酱
卡士达酱的应用
……
《烘焙新手必备的第二本书》

文摘

版权页:



插图:





英式蛋奶酱汁的应用
巧克力英式蛋奶酱汁
在英式蛋奶酱汁中,加入巧克力制成浓郁的酱汁。制作的重点是,要趁英式蛋奶酱汁还热时混入巧克力。
材料
英式蛋奶酱汗200毫升
甜巧克力30克
做法
1将英式蛋奶酱煮沸后熄火,趁热加入甜巧克力(图1),搅拌至溶化(图2和图3)。
2过滤(图4)后冷却即可。
果仁英式蛋奶酱汁
果仁英式蛋奶酱汁是将杏仁,榛果和焦糖混合拌匀制成的,酱汁中除了有干果的味道,还散发出迷人的香味。
材料
英式蛋奶酱汁200毫升
果仁酱40克
朗姆酒10毫升
做法
1在果仁酱中倒入热的英式蛋奶酱汁,混合搅拌均匀(图1和图2)。
2倒入朗姆酒(图3),过滤后冷却(图4)即可。
什锦果酱
这是用橙子、葡萄柚和柠檬制成的果酱,最后加入蜜渍柠檬干,不但能增添风味,也让味道变得更浓郁。

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