面包蛋糕美味烤 / 郑燕雪

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基本信息

书名:面包蛋糕美味烤

原价:26.00元

作者:郑燕雪

出版社:河南科学技术出版社

出版日期:2011年1月1日

ISBN:9787534947490

字数:

页码:104

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B004JQPP74

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作者介绍

郑燕雪,认识郑燕雪老师的朋友都会亲切地叫她燕子。
跟随名师梁淑嫈学习烘焙后,她对烘焙产生了浓厚的兴趣,之后曾在中华谷类研究所蛋糕、点心和面包三个专科班学习,为她打下良好的烘焙基础,并顺利地取得烘焙技术执照。
燕子老师善于结合烘焙理论与实践经验,一些配方经她的创意与调整,成品变得更加可口。她将对烘焙的心得与丰富的经验,整理成书中的制作秘诀与重点,带领初学者轻松进入手工烘焙点心的世界。

暂无

内容提要

面包蛋糕美味烤》:燕子老师教您制作美味的面包蛋糕
用力揉面,轻松搅拌,拌入爱心和创意,
用家庭小烤箱,烤出绵密口感的蛋糕
与带着幸福感的好吃面包
吃腻了用鱼虾蟹肉制作的面食点心,
不妨换换口味,尝尝素点心的好滋味!
香菇、芋头、核桃、桂圆、红豆、芝麻、枸杞、
腰果、香椿……
都是提香增味的好材料。
再掌握简单的诀窍,
新鲜出炉的素点心美味又健康。

目录

Part1 认识蛋糕
绵密口感蛋糕
奶油巧克力蛋糕
蛋黄奶油蛋糕
草莓马芬
巧克力马芬
培根马芬
水果蛋糕
布朗尼
香蕉蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
香橙威风蛋糕
柠檬蛋糕
乳酪蛋糕
白兰地蛋糕
轻乳酪蛋糕
纽约乳酪蛋糕

Part2 幸福手做面包
袋饼
贝果
白吐司
蜜红豆吐司
地瓜吐司
杂粮吐司
葡萄干卷
蔬菜卷
奶油餐包
热狗卷
菠萝面包
肉桂卷
芝麻麻花
圣诞水果面包
意大利水果面隹
俄罗斯面包
面包
德国面包
浮华士
芝麻餐包
金牛角
英式烤饼
甜甜圈
法式餐包
玉米面包
核桃面包
印度烤饼
番茄面包

蛋糕面包的保存

文摘

插图:





1.将高筋面粉放入搅拌缸中,加入细砂糖、速溶酵母(速溶酵母和细砂糖不要放在一起)、鸡蛋和冰水,用低速搅拌至材料混合均匀,再加入盐,用中速搅拌至面团表面光滑,然后加入25克奶油,搅拌至面团可以用手撑开成薄膜状,再加入蒸熟的地瓜泥,用慢速拌匀。
2.在干净的盆中薄薄地涂上一层奶油,放入面团,盖上保鲜膜进行基本发酵,胀发至原来的2~3倍大。
3.将发酵完成的面团分成2等份,把面团放在手掌中间滚圆,使面团表面光滑。滚圆的面团盖上保鲜膜或湿毛巾,静置醒10分钟。
4.将面团再次滚圆,整形好后放入涂油的水果蛋糕模内进行最后发酵。面团约发至高出烤模1厘米后,送入预热好的烤箱中,以190烤约35分钟,至四周呈金黄色,出炉后趁热脱模晾凉即可。

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