面包新语2 / 西川功晃

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基本信息

书名:面包新语2

原价:39.80元

作者:西川功晃

出版社:南海出版公司

出版日期:2010年6月1日

ISBN:9787544247566

字数:

页码:159

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B0047DX2ZQ

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作者介绍

作者:(日本)西川功晃 译者:赵可

西川功晃,日本著名面包师,1963年生于日本京都,东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人,他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中,赋予面包新的生命,陆续研发出多种深受欢迎的嘶包新品,著有《面包新语:基本面包烘焙秘籍》《面包新语2:风味面包创新秘籍》。

暂无

内容提要

面包新语2》:继备受欢迎的《面包新语基本面包烘焙秘籍》之后,日本面包师西川功晃又一次突破想象力的极限,无论是造型新奇的骨头面包、软糯可口的杂粮三角面包、色泽诱人的干果面包卷……都令烘焙爱好者欲罢不能。
书中的乡村面包、全麦面包、贝果、布里欧修面包等看似常见的面包品种,在西川功晃的手中幻化出万种风情,再搭配精心挑选的天然食材,以及众多独创的手工馅料,让烘焙过程惊喜连连,让舌尖享受味觉盛宴。风味面包不只有赏心悦目的外表,更有层、次丰富的内心,静候你一一探险,享受妙趣横生的烘焙体验。
面包,带给生活更多新鲜和圆满。在发酵、整形,烘烤的耐心等待后,迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味面包,一股满足在唇齿间丝丝蔓延。

目录

主厨的话风味面包
本书的使用方法
制作风味面包的材料

Pain Brie
布里面包
基础型布里面包
豆渣面包
小茴香面包
水果面包
柠檬豆沙面包
橘子奶油面包
比萨面包
西班牙香肠比萨面包
蟹味菇比萨面包
黑芝麻白酱比萨面包
番茄酱比萨面包
咖喱面包
绿咖喱面包
绞肉咖喱面包
牛蒡佩科里诺奶酪面包
茴香面包
馅料的制作方法(一)
馅料的制作方法(二)

Pain Paysanne
乡村面包
基础型拐杖面包
骨头面包
南瓜面包
米曲面包
波浪吐司
牛奶乡村面包
菠菜乡村面包

Baguette Cart
卡尔拐杖面包
基础型卡尔拐杖面包
大型卡尔面包
格勒诺布尔核桃卡尔面包
黑米卡尔面包
樱花卡尔面包
酵母面团的做法

Pain Complet
全麦面包
基础型全麦拐杖面包
全麦圆面包
亚麻籽全麦面包
杂粮全麦三角面包

Bagel
贝果
基础型原味贝果
巧克力贝果
红薯芝麻贝果
根芹菜黑芥末贝果
蔬菜贝果
巧克力饼干贝果

Brioche
布里欧修面包
基础型慕斯里面包
综合布里欧修面包
面包
水果面包
西洋梨芒果酱面包
酒粕面包
干果面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
伏斯达克塔
核桃伏斯达克塔
杏仁伏斯达克塔
南瓜伏斯达克塔
馅料的基本配方
面包餐宴/美味组合方案

文摘

插图:



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