炝拌腌泡菜 / 美食生活工作室

  • 本店售价:RM10.11
  • 市场价格:RM12.80
  • 商品点击数:230
  • 购买此商品可使用:3333 消费积分

购买数量:

商品总价:10.11

购买 快速订购

加入收藏夹

商品描述

1.请注意,本店所有的图书均需订购
2.所有图书从下单汇款日期计算大约4~6个星期左右抵达,详情请查看下单须知时间表,谢谢 :)
3.下单后请耐心等待店主确认订单,如果缺货的话店主将会通过email联系。请等待店主确认订单后才汇款。
4.周一至周五,店主通常都仅能在晚上7时过后才能确认订单.
5.所有订单图书仅在汇款后生效,因此所有下单后3天内没汇款的一律取消哦。
6.汇款后请记得email或sms店主,不然店主是不懂谁汇款的
7.请记得,电话号码仅供汇款通知用途,如有任何疑问欢迎email店主或在留言板留言。但如果是sms或电话询问将一律不回复哦
8.最后祝大家购书愉快~ =^.^=


基本信息

书名:炝拌腌泡菜

原价:12.80元

作者:美食生活工作室

出版社:青岛出版社

出版日期:2011年1月1日

ISBN:9787543669079

字数:

页码:111

版次:第1版

装帧:平装

开本:32

商品标识:B008NSBPQO

编辑推荐

暂无

媒体推荐

暂无

作者介绍

暂无

暂无

内容提要

《炝拌腌泡菜》由青岛出版社出版。

目录

01 美味炝拌菜
炝拌菜简介
炝拌菜的分类
制作炝拌菜常用的原料
制作炝拌菜常用的调料
炝拌菜的拌制要点
蔬菜篇
炝拌卷心菜
炝莲白
川味紫甘蓝
红油甘蓝
炝拌生菜
炝拌小油菜
菠菜炝粉丝
炝贡菜
拌空心菜
姜汁茼蒿梗
芥末龙须菜
海米西芹
辣拌野芹
清口菜叶
炝拌双花
炝菜花
生拌莴笋
炝茭白
凉拌茭白丝
炝黄瓜卷
炝拌土豆丝
炝拌柿子椒
炝拌豆苗
炝拌绿豆芽
胡萝卜拌银芽
辣子拌豆腐
麻辣豆干
花生仁拌芹菜
凉拌海带结
内类篇
火腿炝菜花
拌双脆
炝拌腰片
豇豆炝猪腰
蒜薹炝肚片
青椒拌猪肚
炝拌牛肉丝
辣味鸡肉
红油腐竹鸡片
西芹炝鸡丝
木耳莴笋拌鸡丝
麻辣双脆
麻辣鸭肠
水萝卜炝兔丁
海鲜篇
虾子炝苦瓜
莴笋炝虾仁
芹叶虾仁
蟹柳西蓝花
拌鱿鱼丝
海蜇头拌萝卜皮
炝螺片
莱胆炝鲍鱼
芹菜拌海蛏
02 爽口腌泡菜
腌泡菜简介
腌泡菜的营养价值
制作腌泡菜的工具
腌泡菜成功的关键因素
蔬果篇
山椒玉排
凉拌辣白菜
拌酸白菜丝
泡圆白菜墩
朝鲜辣白菜
爽口泡菜
四川泡菜
肉末雪里红
五香盐菜
榨菜
酱油泡洋葱
泡洋葱头
醋渍番茄
泡苦瓜
酸泡黄瓜辣椒
豆瓣黄瓜
腌黄瓜皮
酸辣黄瓜皮
银耳黄瓜
酸辣黄瓜条
冰糖冬瓜爽
橙汁泡冬瓜
酱豆冬瓜
凉拌青木瓜
泡梅花西瓜皮
拌西瓜皮
珊瑚藕片
橙汁泡藕
糖醋藕花
芝麻樱桃萝卜
糖醋水晶萝卜
XO酱泡萝卜皮
醒目泡胡萝卜
五香萝卜干
矿泉水腌脆条
红片花菜
咸辣椒末
泡杭椒
五香辣椒
话梅彩椒
山椒拌白萝卜
香辣莴笋
大蒜咸茄子
酱韭菜
糖醋蒜薹
泡蒜薹
小米辣泡蒜薹
桂花鲜姜
腌生姜丝
酱甜姜一
酸甜大蒜
四川泡大蒜
蒜豉酒
醋浸尖椒鸡菇
辣椒泡香菇
泡玉米笋
糟卤绿豆芽
泡黄豆芽
泡辣芸豆
黑胡椒毛豆
糟汁泡毛豆
腌泡红腰豆
腰豆蓝花
美极泡花生
浸醋花生米
蜜汁泡小枣
蜜汁泡葡萄
酒醉核桃仁
猕猴桃丸
肉类篇
腌酱肉
盐水猪肝
香辣猪腰
花椒泡耳片
泡猪耳猪尾
糟卤肚尖
咸菜拌肚丝
腌牛肉
腌兔卷
糟鸡
什锦泡菜
子姜辣椒泡凤爪
泡椒凤爪
芹菜水晶爪
蜂蜜鸡翅
醉腌鸡胗
野山椒鸡胗
香糟鸭下巴
泡椒盐水鸭
白酒醉鸭肝
糟蛋
腌咸鸭蛋
五香咸蛋
五香松花蛋
海鲜篇
糟香带鱼
腌黄花鱼
糟香小黄花鱼
泡菜鱼丝
酒醉河蟹
菜根腌虾虎
醉香螺

文摘

版权页:



插图:





炝拌菜的分类
炝拌菜大体可分为焯炝、滑炝和焯滑炝三种。
焯炝是指原料经刀工处理后,用沸水焯烫至断生,然后捞出控干。趁热加入花椒油、盐、味精等调味品。调制咸菜,晾凉后上桌食用。对于蔬菜中纤维较多和易变色的原料,用沸水焯烫后须过凉,以免原料质老发柴。同时,也可保持较好的色泽,以免变黄。
滑炝是指处理过的原料上浆过油滑透,然后倒入漏勺控净油分,再加入调味品成菜的方法。滑油时要掌握好火候和油温,以断生为好,以体现鲜嫩醇香的特色。
焯滑炝是将经焯水和滑油的两种或两种以上的原料混合在一起调制的方法,具有原料多、质感各异、荤素搭配、色彩丰富的特点。制作时要分头进行,原料成熟后再合在一起调制,口味要清淡,以突出各自原料的本味。
制作炝拌菜常用的原料
炝拌菜所用的动植物原料范围非常广泛,但对于原料的选择是比较严格的。选择动物性原料时,必须使用纯肌肉组织、少量结缔组织或部分内脏等,而绝不能使用骨骼组织和脂肪组织。水产原料多数可用来炝制菜肴,最常见的是鱼、虾类,尤其是虾仁,在炝莱中被广泛作为辅料应用,成品质嫩味鲜,在餐桌上非常受欢迎。选择植物性原料时,必须是质地脆嫩、出水后能有一定形状、味道清香、容易入味者,例如芹菜、菠菜、青椒、嫩豆角、甘蓝、卷心菜、胡萝卜等。利用这些蔬菜原料炝制出的菜肴,色泽鲜艳,诱人食欲。

购买记录

近期成交数量0

还没有人购买过此商品

商品评论

已有0人评论

暂时还没有任何用户评论

请在这里发表你的评论

用户名: 匿名用户

评价等级:

购买记录

近期成交数量0

还没有人购买过此商品

商品评论

已有0人评论

暂时还没有任何用户评论

请在这里发表你的评论

用户名: 匿名用户

评价等级: