汤类 / 首尔文化社编辑部

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8.最后祝大家购书愉快~ =^.^=


基本信息

书名:汤类

原价:18.00元

作者:首尔文化社编辑部

出版社:黑龙江出版社,朝鲜民族出版社

出版日期:2009年3月1日

ISBN:9787538915877

字数:

页码:83

版次:第2版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B002AO96XQ

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作者介绍

作者:(韩国)首尔文化社编辑部 译者:宁海

暂无

内容提要

《汤类》:对材料的选择、制作的工艺的顺序给予了详尽的说明,只要照着做就会制作出可口美味的韩国料理。

目录

大酱汤辣汤
荠菜豆芽汤
荠菜蛤蜊大酱汤
菠菜蛤蜊大酱汤
莙甚菜蛤蜊辣汤
锦葵大酱汤
萝卜缨大酱汤
小白菜大酱汤
豆粉水蒿汤
软豆腐鲤鱼大酱汤
鱿鱼辣汤
文蛤日本大酱汤

清汤
牛肉萝卜汤
牛肉小白菜汤
牛肉裙带菜汤
土豆裙带菜汤
豆芽萝卜汤
干明太鱼豆腐汤
豆芽红蛤汤
韭菜蛤蜊汤
河蚬汤
鱿鱼清汤
豆腐大葱汤
角瓜鸡蛋汤

解酒汤
干明太鱼豆芽汤
干明太鱼辣白菜汤
白菜帮解酒汤
鲜血解酒汤
辣白菜汤饭
豆芽汤饭

炖汽营养汤
牛腿骨汤
牛膝汤
牛蹄汤
牛排骨汤
白菜帮牛排骨汤
细丝牛肉汤
细丝鸡肉汤
鸡汤
四种鲜味凉汤
美味煲汤法

文摘

插图:





大酱汤要用淘米水
大酱或辣椒酱沏入清水时,不仅沏不均匀,而且还会沉淀。但淘米水含淀粉量较多,能使大酱的粒子不下沉而扩散均匀,使汤水人味好。没有淘米水时,取少许面粉和稀后,沏人汤中也可以。
POINT 2
肉汤要放入足够的大葱和大蒜
肉中有特有的膻味,因此炖汤时,放人足够的大葱、大蒜、生姜、胡椒等好。炖汤要炖至烂糊,因此,放入时不要剁细或切细,要不然反而使汤不干净。洋葱或大葱切大段,大蒜、生姜、胡椒等放入整料就好。
POINT3
要利用多种汤水
清汤可利用牛肉、鱼、海带、蛤蜊、鲜虾、红蛤等材料,制作出多种汤水。其中,用得最多的是牛肉汤。牛肉汤制的量大时,将牛肉切大块放人锅中,煮至烂糊;制的量小时,先将牛肉切小块,放入锅中煸炒后,倒入水烧开,这样才能入味好。要想用清淡的汤水时,可用鲲鱼、海带、蛤蜊等,但煮的时间要短,这样才不发涩。大酱汤也是先用牛肉或鲤鱼制出汤水后,沏人大酱烧开,才使炖汤更浓香。

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