爽口泡菜55例 / 朴淑珠 朴志馨 刘均国

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基本信息

书名:爽口泡菜55例

原价:25.00元

作者:朴淑珠 朴志馨 刘均国

出版社:辽宁民族出版社

出版日期:2009年1月1日

ISBN:9787807226819

字数:

页码:125

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B001P9XJ5I

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作者介绍

作者:(韩国)朴淑珠 (韩国)朴志馨 译者:刘均国

暂无

内容提要

《爽口泡菜55例》由辽宁民族出版社出版。

目录

I.全家人喜爱的四季泡菜
整棵白菜泡菜
小萝卜泡菜
十字馅黄瓜泡菜
萝卜水泡菜
萝卜泡菜
包泡菜
白泡菜
芜菁泡菜
萝卜秧泡菜
小白菜泡菜
萝卜片水泡菜
萝卜秧黄瓜水泡菜
II.味道独特的风味泡菜
III.年轻人喜爱的即食泡菜
IV.用有益身体的材料制成的健康泡菜

文摘

插图:





韩语中泡菜的语源
韩语中相传古时将蔬菜放入盐水中腌渍被称为“沈菜”,随着时代的变迁和发音的变化,“沈菜”也变成了今天的“(泡菜)”。三千多年前,有一种腌渍蔬菜被称为“菹”,它是用萝卜、芜菁等材料放入盐水腌渍而成,并可以储存备用,可以说这就是泡菜的起源。大概今天的萝卜泡菜、咸菜、酱菜都是泡菜的雏形吧。
韩国泡菜不可或缺的调料就是辣椒面,而辣椒面是在1592年倭寇入侵韩国后传入的。推测在此之前的泡菜应与腌蔬菜、白不拉叽的泡菜等相似。在三国时代以前的文献中没有发现有关“菹”的记载,但是考虑到韩民族自古就生产食盐,以及制作醢、酱等发酵食品等,我们也可以说早在三国时代之前我们就已经在腌制泡菜了。此时的泡菜基本是将蔬菜放入盐水腌渍,或是用酱油、食醋、酒糟等腌渍。这类似于我们今天的酱菜制作方法,利用发酵技术做出可以贮藏的食品。

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