轻松搞定韩式料理 / 熊津出版社编辑部

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基本信息

书名:轻松搞定韩式料理

原价:29.80元

作者:熊津出版社编辑部

出版社:黑龙江科学技术出版社

出版日期:2013年1月1日

ISBN:9787538873290

字数:

页码:285

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B00AMBXKL8

编辑推荐

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作者介绍

暂无

暂无

内容提要

《轻松搞定韩式料理》完整分步图解,即使是新手也能一次成功。还有超有趣多制作韩式料理的技巧,助您轻松成为韩式料理达人。

目录

感受新鲜食材的味道
海鲜料理
煎鲅鱼·煎明太鱼
烤鲳鱼·西红柿炸虾
海鲜蛤蜊酱铁板烧·葱炒螃蟹
辣椒成鲭鱼·鲭鱼泡菜
煎秋刀鱼·煎萝卜白带鱼
香煎鲅鱼·青江菜炒虾仁
章鱼炒蘑菇·美味烤鲳鱼
海鲜挑选&清理&保存方法
用煎、炒等方法制作高蛋白营养餐肉类料理
烤牛肉杏鲍菇·凉拌牛肉蔬菜
牛肉炒青江莱·牛肉炒蔬菜
酱牛肉丸·蒜香烤牛肉
凉拌猪肉和高丽菜·猪肉炒蛋黄酱
香辣烤猪肉·鸡排铁板烧
凉拌鸡肉·香煎鸡腿
鸡腿炒萝卜·鸡肉凉拌青江菜
肉类挑选&清理&保存
最受欢迎的酸甜凉拌菜和热炒
蔬菜料理
凉拌蒡丝·凉拌黄瓜
炒地瓜茎·葱拌莴苣
凉拌蒸茄子·凉拌韭莱
凉拌萝卜叶·夏南瓜蔬菜烩
夏南瓜蟹饼·煎美味三蔬
凉拌油炸椒丝·烤桔梗
凉拌桔梗蝾螺·夏南瓜炒竹笋
柳松菇炒青江莱·茄子烧
芝麻叶瘦肉饼·蔬菜卷
炒南瓜·凉拌橡实凉粉
炒牛蒡粉丝·煎豆腐炒韭菜
Cooking Mem0蔬菜挑
选&清理&保存
用冰箱中常见的食材来做料理
举一反三的料理
马铃薯炒马铃薯·马铃薯饼·酱马铃薯
夏南瓜夏南瓜饼·炒夏南瓜虾米·凉拌夏南瓜
豆腐豆腐鸡蛋饼·炒豆腐·煎豆腐
鸡蛋蒸蛋·鸡蛋蔬菜卷·煎蛋
洋菇炒洋菇·虾仁炒洋菇·洋菇串烤
金针菇油炸金针菇·烤金针菇卷·金针菇蔬菜
鱼浆制品辣椒酱炒天妇罗·天妇罗炒蔬
菜·酱炒竹轮
先准备好材料。料理时就会轻松又方便
特色开胃菜
炒辣椒酱·炒尖椒小鱼干
虾仁炒蒜薹·炒鱿鱼丝
酱黑豆·酱牛肉
西红柿酱烧马铃薯·大蒜烧小卷
猪肉卷牛蒡·煎干明太鱼
明太鱼炒蒜薹·炒海螺
开胃菜常用的调味酱汁
特色豆腐料理
美昧的酱料理
蒸、酱、炒料理的秘诀
利用新鲜的季节性食材来制作汤头和火锅
汤类·火锅类
轻松做出各式美味汤头
简单的晨汤&美味汤
牛肉萝卜汤·菠菜蛤蜊味噌汤
用泡面调味包制作的汤头·牛肉海带汤
金针菇味噌汤·马铃薯鱼板汤
牛排汤·白菜豆粉汤
冬葵虾仁汤·鱿鱼马铃薯汤
辣牛肉汤·牛骨白菜汤
排骨白菜汤·猪排马铃薯汤
美味的汤头
汤头的食材&调味料
超实用又美味的解酒汤
解酒汤
干明太鱼汤·黄豆芽蛤蜊汤
蛤蜊韭菜汤·大葱汤
香菇蛋花汤·蔬菜蛋花汤
慢慢熬煮的美味锅
传统锅&美味锅
豆腐夏南瓜味噌汤·海鲜味噌砂锅
烤肉粉丝砂锅·明太鱼卵砂锅
嫩豆腐辣汤·浓味噌汤
清曲酱汤·夏南瓜虾酱汤
明太鱼辣汤·黄姑鱼辣汤
鲔鱼罐头泡菜汤·香菇辣椒酱汤
螃蟹汤·田螺汤
猪肉泡菜汤·杂汤
拉面海鲜汤·鲛鲸汤
现煮,才能品尝真正的味道
丰盛的火锅
烤肉墨鱼火锅·牛肉火锅
牛肉蘑菇火锅·海鲜锅
牛小肠火锅·日式火锅汤面
鱼板火锅·鳕鱼清汤
猪排泡菜火锅·水饺火锅
用营养的季节性食材来维护健康吧!
四季美味料理
用清新的春季蔬菜来增添活力
春季料理
凉拌山蒜·凉拌佛甲草
凉拌马蹄莱·味噌拌荠莱
蔬菜拌饭·紫米寿司
鲔鱼香料盖饭·绿茶面
山蒜虾饼·山蒜味噌汤
凉拌水芹凉粉·蔬菜沙拉
凉拌海鲜韭黄·凉拌螃蟹
蛋黄酱炒短爪章鱼·章鱼青葱凉菜
蛤蜊蘑菇汤·炒海鲜
凉拌鱿鱼白菜·墨鱼鱼板火锅
用季节食材打造健康食诸
0新鲜的春天蔬菜
用清爽的凉菜提神,可口又养生
夏季料理
黄瓜海带凉汤·凉粉黄豆凉汤
嫩豆腐沙拉·松子面
萝卜叶泡菜拌面·南瓜蒸饺
凉拌蔬菜·蔬菜饼
煎马铃薯酱·鸡肉冷盘
凉拌黄豆芽·油炸牛肉蔬菜
煎蔬菜沙拉·参鸡汤
煎鳗鱼辣椒酱·凉拌高丽菜肉片
一定要食用夏季养生汤
用丰盛的食材,为饭桌增添色彩
秋季料理
营养米饭·汤圆南瓜粥
杏鲍菇烤肉—鲭鱼煎白菜
煎藕片·凉拌水参蜂蜜酱
萝卜炖虾米·蒸黄豆芽明太鱼
蘑菇火锅·炒蘑菇
烤杏鲍菇·洋菇饼
煎蘑菇串·蘑菇饼
海鲜汤面·手卷寿司
增添活力的营养料理
冬季料理
牛肉炖萝卜·味噌炖猪肉
糯米糕水饺汤·泡菜串
萝卜汤面·泡菜盖饭
炒年糕·海鲜青葱饼
生拌牡蛎萝卜菜·凉拌海带飞鱼卵
鱿鱼炒蔬菜·烤鱿鱼
酱烤鳕鱼·豆渣汤
海鲜豆腐汤·豆腐泡菜
鲮鲸炖海鲜·炒小卷
烤五花肉·炖干明太鱼
亲自腌渍春秋季节的泡菜
美味的泡菜
每天吃亲手做的泡菜
亲手腌渍的泡菜
泡菜
甜辣萝卜泡菜
甜辣小萝卜泡莱
小黄瓜泡菜
用心学,再尝试腌渍做法
腌渍秋天泡菜
白菜海鲜泡菜
萝卜泡菜
胡葱泡菜
泡芥菜
用时令蔬菜做出来的泡菜
四季美味泡菜&特色泡菜
黄瓜韭菜泡菜·小萝卜泡菜
白菜泡菜·韭菜泡菜
白菜包黄瓜泡菜·生拌牡蛎
高丽菜泡菜·沙参泡菜
芝麻叶泡菜·黄豆芽泡菜
辣椒泡菜·凉拌桔梗
洋葱泡菜·茄子泡菜
增添胃口的爽口泡菜
混泡菜&生拌菜
萝卜片混泡菜·小萝卜黄瓜泡菜
佛甲草混泡菜·沙参混泡菜
高丽菜混泡菜·水参混泡菜
生拌白菜·白菜萝卜的混泡菜
生拌萝卜·生拌白菜黄瓜
生拌佛甲草山蒜·生拌洋葱韭菜
酸甜滋味的开胃菜
酱菜&腌黄瓜
腌大蒜·蒜苗辣酱菜·腌洋葱
腌辣椒·腌萝卜干·腌黄瓜
酸脆黄瓜·爽口绿花椰菜·开胃辣椒·大蒜酱菜
保持愉悦的心情接待客人吧!
家庭宴客菜
做几样拿手菜,就能征服客人的胃
丰盛的料理
用心做,宴会餐点一定会很丰盛
蒸菜&热炒
煮牛排·蒸猪排
白肉鱼蒸西红柿·蒸味噌蛤蜊
香辣炒鸡肉·咖哩鸡肉
鲛鲸炒海鲜·味噌猪肉
炒杂莱·蒸糯米丸
煎和油炸可以保持食材的原味
煎料理&油炸料理
烤里脊·烤牛肉
烤猪肉·烤大虾
烤海鲜串·烤盐虾
烤香菇·烤豆腐沙拉
油炸白色海鲜·油炸鸡肉卷
肉类搭配海鲜的酸甜料理
凉拌菜
蟹肉凉拌菜
鱿鱼沙拉·五花肉卷
拌凉粉·牛肉片凉菜
用色、香、味俱全来刺激食欲
沙拉
鸡肉沙拉·牛排沙拉
猪肉片沙拉·玉米薄饼沙拉
意大利面沙拉·干贝蔬菜沙拉
鲔鱼马铃薯沙拉·熏鲢鱼沙拉
家庭沙拉—蔬果沙拉
马铃薯泥沙拉·南瓜沙拉
用丰盛的料理来填饱肚子
美味的下酒菜
鱿鱼韭菜卷·鱿鱼空心面
凉拌海螺干鱿鱼·肉包蔬菜
烤鸡肉·瑞士风味马铃薯饼
炒鸡肉·牛肉炒糯米糕
迷你牛排·煎牡蛎串
烤年糕串·香辣烤鱿鱼
凉拌鱿鱼·生拌鲔鱼
从人气菜品、凉拌菜到点心,应有尽有
制作套餐
做一桌美味的传统料理
招待长辈的韩式宴席
开胃的清淡菜肴
用肉类和海鲜准备丰盛的宴席
适合长辈口味的美昧料理
用不同香味和华丽色彩来准备宴席
招待朋友的宴席
日式、中式和西式相搭配的菜肴
想吃多少就吃多少的自助式料理
用美味下酒菜来活跃气氛
招待老公朋友的酒席
能填饱肚子的日常料理
回味无穷的清淡下酒菜
在料理过程中感受烹饪的乐趣
单人份的料理
煮粥、汤和面包
简单早餐
香蕉饼·鸡蛋饼
苹果奶油羹汤·培根培果
玉米片·可颂面包三明治
牛奶蔬菜粥·煎糯米糕
南瓜粥·蘑菇羹
蛤蜊蔬菜羹·白米粥
菠菜豆腐汤·马铃薯饼
不需要其他料理
米饭料理
泡莱炒饭·拌饭
虾仁大蒜炒饭·生拌肉盖饭
美味寿司—粉丝盖饭
牛排盖饭·海鲜盖饭
南瓜饭·洋松茸牛肉盖饭
海鲜炒饭·麻婆豆腐盖饭
蛤蜊黄豆芽饭·炒猪肉盖饭
用各种方法制作的美昧面料理
面料理
汤面·味噌面条
蔬菜面·泡菜面
凉面·胡萝卜面
蛤蜊面·蘑菇刀切面
养麦拌面·水果黄豆面
中式炒面·越南米线
炒辣椒炸酱面·面条炒蘑菇
海鲜意大利面·鲢鱼奶油意大利面
意大利蝴蝶结面·味噌鸡肉意大
利面
长条面包比萨·香蕉春卷·浇汁拉面
糯米糕培根串·条糕沙拉

文摘

版权页:



插图:





调理重点
要食用煮熟的猪肉
猪肉中的寄生虫比较多,因此猪肉都要煮熟食用。在烤肉时则要避免烤焦,煮汤时要将筷子插进肉里,看流出的汁是否清澈。
要在冰箱中解冻
使用冷冻肉,必须前一天将肉放入冷藏室解冻。肉在低温中解冻会产生适量的肉汁,味道才会更鲜美。
做肉丸
请不要买剁碎好的肉,自己剁碎的肉味道更香。若要做丸子、馅料、汉堡肉的话,可以加入适量的牛肉,味道会更好。
与酸甜滋味的食材混合可以将猪肉与带有酸味、甜味的水果或蔬菜混合。如果用苹果、菠萝、芥末、番茄酱等与猪肉一起搭配,味道会更特别。用猪肉当主食时加点醋,可以提味。
将猪肉汆烫,可去油腻因为猪肉中含有很多脂肪,很多人都不喜欢吃。可以用刀去除脂肪,用热水汆烫一下肉,口感会变清淡。
保存
剩余的肉要及时冷冻猪肉比牛肉更容易变质,最好不要一次买太多。如果有剩余的猪肉,要及时冷冻。在冷冻库里可保存两星期左右。
分成大肉块保存
肉块愈大,保存的时间会更长。如果是绞肉,最好当天吃完。解;东过的猪肉,不要再冷冻。因此,要将猪肉分成一次可以吃完的分量,装入保鲜袋中,再放入密封容器中冷冻。
挑选
鸡的个头愈小,肉质就愈柔嫩。因此,出生不到一年的鸡肉最新鲜,味道也最好。虽然鸡的品种不同,肉质也有区别,但好的鸡肉一般呈淡黄色,带有光泽和弹性,而且有一定的水分。肉和皮之间稍微带些脂肪的鸡肉,味道也较好。
调理重点
用植物油提昧
市场上大部分贩卖的鸡都是以饲料喂养的,所以味道会差一些。在料理时,可以添加奶油、培根或植物油,这样可以提味。用中火慢煮,别煮太熟鸡肉如果用大火煮就会变硬,因此要用中火慢煮。蒸或炒的时候,鸡肉也不能太熟,但料理参鸡汤的时候例外。
要放入香料热炒
使用大蒜、葱、胡椒粒、生姜和芹菜等香料,可以去除鸡肉的腥味,也可以用料酒去除。鸡肉的腥味来自肛门中的黄色脂肪和尾部,因此料理鸡肉时可以去除这两个部位。
用锅子烧烤去油脂
如果不喜欢鸡皮中的油,可以用热锅烧烤一下鸡皮,用纸巾去油,这样鸡肉的味道会更清淡。
油炸前放入调味料
在油炸鸡肉之前,如果加盐、胡椒粉、酱油、酒、生姜汁腌渍片刻,即可去除水分和腥味。
保存
及时冷冻
因为鸡肉容易变质,所以剩下的鸡肉应该及时冷冻。如果买一整只鸡,首先要去除内脏并洗净,剁成块状后冷藏,这样可以多保存几天。
煮熟后冷冻
剩余的鸡肉可以加调味料再冷冻,也可以煮熟后冷冻。如果放入料酒蒸一下再冷冻,可以做成沙拉、凉拌等各式料理。
去除内脏后冷冻
冷冻整只鸡时,要先去除内脏,洗干净后,沥干水分再冷冻。如果鸡肉带有内脏,即使冷冻也容易变质。

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