精致日本料理(第2版) / 蔡新发

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基本信息

书名:精致日本料理(第2版)

原价:19.00元

作者:蔡新发

出版社:青岛出版社

出版日期:2011年10月1日

ISBN:9787543650695

字数:

页码:119

版次:第2版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B005SLMV8K

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作者介绍

1965年,生于台湾省基隆市

1984年,进入“寿乐日本料理店”开始追逐厨师梦

1985年,转入“王子日本料理店”,继续钻研日本料理

1987年,在“青柳日本料理店”学习餐饮经营

1993年,创立“陶都日本料理店”

1999年,创立“森的拉面店”

2001年,永平工商学校日本料理指导老师

暂无

内容提要

《精致日本料理(第2版)》收录了39款经典寿司的步骤详解,12种酱汤、配菜的制作方法,讲解了寿司的渊源与发展,文化与礼仪,技巧与搭配,图文并茂地为您呈上一份琳琅满目的寿司大餐。书中配以诙谐风趣的漫画插图,让您在学做寿司的过程中得到身心的愉悦。那么,您还等什么呢?赶紧动手一试吧。

目录

自序
日本料理套餐风情
常用酱汁的制作
寿司酢物
寿司材料的制作
寿司饭/寿司
寿司蛋/腌瓠瓜条
寿司姜/寿司香菇
寿司
几何寿司
田字寿司
鲑鱼卵军舰寿司
生海胆军舰寿司
寿司
豆皮寿司
寿司
虾握寿司
鳗鱼箱寿司
虾箱寿司
铁火卷
五目寿司
手卷组曲
鲑鱼卵手卷
虾芦笋手卷
鲔鱼手卷
虾卵手卷
鳗鱼手卷
西洋芹沙拉
苦瓜沙拉
山芋醋
生鲔鱼山芋泥
墨鱼头醋
鱼皮醋
安康鱼肝醋
红尾冬鱼醋
刺身
红鲋刺身
鲤鱼刺身
鲭鱼刺身
鲷鱼薄片
墨鱼刺身
甜虾与生蚝
水针鱼刺身
烧物煮物
螃蟹奶油烧
牛肉奶油烧
龙虾云丹烧
味噌鱼
扇贝本烧
牛肉生姜烧
牛肉照烧
照烧青葱猪肉卷
香螺照烧
鱿鱼盐烧
黄鸡鱼盐烧
墨鱼头炒芦笋
清炒牛蒡丝
柳川锅
红鲋鱼头荒焚
香螺煮
蒸物汁物锅物
螃蟹蒸蛋
茶碗蒸
鳗鱼蒸蛋
蛤蒸蛋
清蒸鱼头
鲔鱼眼睛蚝油蒸
蒜蒸鲷鱼腹
虾酒蒸
蛤酒蒸
生蚝奶油蒸
葡萄柚清汤
鲣鱼头炖酸菜
味噌汤
鱼腹清汤
红味噌汤
牛肉火锅
鲷鱼头火锅
螃蟹火锅
牛肉寿喜锅
扬物简便餐
鲹唐扬
虾天
菊扬
紫酥天
鳝天
牛蒡唐扬
串扬
酥炸比目鱼
炸鱼鳞
炸虾头
炸虾
炒乌龙面
炸虾凉面
亲子井(鸡肉饭)
胜井(猪排饭)
牛井(牛肉烩饭)
蛋包饭
天井(炸虾饭)
鳗鱼饭
腌白萝卜
鲑鱼泡饭
鲑鱼饭团

文摘

版权页:



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