马琳的点心书:超爱做蛋糕 / 马琳

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基本信息

书名:马琳的点心书:超爱做蛋糕

原价:38.00元

作者:马琳

出版社:湖南科学技术出版社

出版日期:2014年11月1日

ISBN:9787535783066

字数:

页码:193

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B00PIDEMMQ

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作者介绍

马琳,现自由职业,曾为杂志编辑多年。大学期间为各大报刊撰写美食稿子,后来自学烘焙,2012年号召68个陌生人一起开了一家咖啡馆“我们的咖啡馆ourcafe”,被媒体称为“很多人模式”,并受到各大省市媒体关注,中央二台为其拍摄纪录片。经常被陕西电视台美食节目《好管家》、陕西电视台新闻节目《第一新闻》“民星私房菜”邀请担任嘉宾,教更多热爱烘焙的初学者制作甜品。同时也受邀担任各种美食活动、比赛的评委。2013年成立“马琳烘焙工作室”,目前新浪博客“马琳的点心书”点击率超过两百万,新浪美食博客首页推荐。

暂无

内容提要

作为一本实用的烘焙书,它不仅仅只是配方的分享,而是作者马琳烘焙心得和理念的表达。在每一款蛋糕中,你能想到的和你想不到的问题,都在小贴士中做出了解答。并且,每一章的最后,都制作了三款不同的手工饮品,可以用来搭配你的蛋糕下午茶。有吃有喝才完美不是。
手工蛋糕的乐趣就在于“手工”,有时候你会觉得自己像个雕刻家,有时候你会觉得自己像个画家,有时候你会觉得自己像个设计师。所以别小看自制烘焙,它会给你无穷的美味和创意,这就是这本蛋糕书想要告诉你的事。马琳将和你一起,从饼干达人升级到蛋糕大师,从头开始一步一步地学,一步一步地做,由易到难,分享你自学成才的乐趣。

目录

Chapter1就想开家纸杯蛋糕
巧克力杏仁麦芬
蔓越莓麦芬
朗姆椰蓉提子麦芬
蓝莓花生酱麦芬
香蕉巧克力麦芬
橙子麦芬
南瓜麦芬
白巧克力喜羊羊麦芬
翻糖狮子纸杯蛋糕
哈雷蛋糕
全麦柠檬麦芬
浓郁紫薯麦芬
洋葱腊肠麦芬
摩卡巧克力奶油麦芬
香草戚风麦芬
百搭饮品
雪碧水果冰
肉桂奶茶
红豆牛奶冰
Chapter2最传统的蛋糕法则——磅蛋糕
布朗尼
大理石磅蛋糕
鲜奶油蔓越莓磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
抹茶提子磅蛋糕
轻松熊柠檬磅蛋糕
百利甜核桃磅蛋糕
苹果磅蛋糕
黑芝麻磅蛋糕
香草巧克力豆磅蛋糕
莲蓉红枣磅蛋糕
胡萝卜磅蛋糕
紫薯坚果磅蛋糕
百搭饮品
绿豆沙
红豆西米露
草莓芒果酸奶冰
Chapter3梦幻的百变蛋糕
棒棒糖蛋糕
巧克力玛德琳
HelloKitty小蛋糕
杏仁费南雪
抹茶巧克力甜甜圈
米老鼠甜甜圈
樱花冻甜甜圈
奶油蓝莓小蛋糕
橙子蛋糕
彩虹蛋糕
小游轮蛋糕
橙皮咕咕霍夫
菠萝翻转蛋糕
猫爪小蛋糕
星星红豆夹心蛋糕
红唇小蛋糕
紫薯玫瑰蛋糕
百搭饮品
三色布丁
樱花冰柠檬汁
香蕉优格
Chapter4派对蛋糕轻松做
抹茶芝士条
蓝莓慕斯杯
草莓酸奶慕斯
黑森林
红豆芝士蛋糕
木糠蛋糕
芒果冻芝士
彩虹慕斯
冻樱花芝士慕斯
简单版提拉米苏
轻松熊桃子慕斯
烤酸奶油芝士蛋糕
樱桃冻芝士
百搭饮品
奇异果汁
西瓜芒果奶
草莓牛奶果泥
附录
奶酪糖霜
奶油杏仁酱
按喜欢的食材索引

文摘

版权页:



插图:



关于蛋糕的10个Q&A
1、做蛋糕都需要准备哪些工具和食材呢?
虽然蛋糕的花样有很多,但是学习蛋糕的制作也是一个循序渐进的过程哦,所以如果你是一个烘焙新手,不妨先从基础工具和食材准备起。
基础工具部分:电烤箱、电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、量勺、面粉筛、金属或者硅胶的蛋糕
基础食材部分:无盐动物性黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、泡打粉
2、金属蛋糕模和硅胶蛋糕模哪个更好?
金属蛋糕模也分为有防粘涂层和没有防粘涂层的两种,如果没有防粘涂层,在使用之前,需要在蛋糕模内壁上抹一层软化的黄油,让蛋糕烤完之后容易脱模。除了这个区别之外,用来烤戚风蛋糕的大蛋糕模,还分为活底模和固底模,活底模用来做戚风蛋糕、慕斯蛋糕等等,更容易脱模;而硅胶蛋糕模根据品质不同,有的使用前同样需要涂抹软化的黄油用来防粘,有的则不需要,并且还可以趁热脱模。优质硅胶蛋糕模底部的隔热和上色效果通常比较好,也更容易清洗,造型也比较多,大家可以根据需要选择。
3、买什么样的烤箱才实用?
现在的烤箱品牌比较多,大家可以去看一下口碑。关于功能方面,咱们在家烘焙,一般购买一款内部容量为30L左右的烤箱比较合适。太小的烤箱,在烘烤的时候因为内部空间较小,所以相同的温度会上色比较快,而且不太均匀。现在烤箱基本上都有内部照明、上下火独立控温、热风循环和低温发酵的功能。有这些功能就足够了。
4、什么是磅蛋糕
蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。到了今天,我们为了健康,会稍微调整糖的用量。而这样的蛋糕也被称为重油蛋糕,因为黄油的比例比较大。也是这个原因,磅蛋糕的口感才更加扎实和香醇,是一种非常容易制作,又不会失败的蛋糕
5、戚风蛋糕的失败率为什么这么高?
戚风蛋糕是将蛋白和蛋黄分开制作,将蛋白打发到硬性发泡,然后和蛋黄糊混合。而关键就在于蛋白的打发程度以及和蛋黄糊混合时,是否消泡或者没有混合均匀。如果蛋白打发的不够,烤的时候就不会膨胀很多。而在混合蛋糕糊时消泡太多,面糊就会变稀,烤出来会回缩。如果烤好之后蛋糕有部分塌陷,则是说明蛋糕糊在搅拌的时候没有拌匀。以上这几点,如果哪一步没做好,都会让戚风蛋糕变成“气疯”蛋糕。不过,只要你多多练习,你就能总结出成功的经验。

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