面包大全 / 王森

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基本信息

书名:面包大全

原价:68.00元

作者:王森

出版社:青岛出版社

出版日期:2014年11月1日

ISBN:9787555209447

字数:

页码:400

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B00PTWJF3C

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没更最全,只有更全!最全的面包配方都在这里!——蜜糖

作者介绍

王森,西式糕点技术研发者,立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人,他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现,他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔,他可以用糖果再现影视中的主角的形象,他开创了世界上首个面包音乐剧场,他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面,而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年,教学培养了数万名学员,学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来,他和他的团队致力于传播西点技术,帮助更多人认识西点,寻找制作西点的乐趣,从而获得幸福。作为西点研发专家,他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果•果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮•冰点•冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意,才思敏捷,设计并创造了中国第一个巧克力梦公园,这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

暂无

内容提要

面包,是清晨醒来后甜蜜的问候,是午后困顿时提神的表情,是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护,是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前,一个粗心奴隶犯下的美丽错误;它是几千年后,无数人为之痴狂的烘焙之王!细腻松软的软质面包,奶香浓郁的松质面包,组织绵密的重油面包,皮脆心软的法式面包,口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙,感悟生命的美好。

目录


1面包理论
一、面包的发展演变历史-12
二、面包的分类-15
三、面包的原料-19
四、制作面包的基本步骤-29

2软质面包
牛奶甜面包-42
山药面包-44
抹茶红豆三角面包-46
杂粮玉米面包-48
芝士玉米面包-50
番茄面包-52
抹茶红豆吐司-54
巧克力菠萝面包-56
全麦哈斯面包-58
水果洛夫面包-60
无花果酸奶面包-62
菠萝包-64
夏威夷小面包-66
红豆面包-67
玉米面包-68
玉米鲜奶吐司-70
蜂蜜柚子茶吐司-72
花生面包-74
蓝莓面包-76
栗子面包-78
牛奶面包-80
巧克力面包-81
葡萄干吐司-82
肉松卷-84
香葱面包-86
芝士棒-88
小老鼠面包-90
小狗面包-92
奶露面包-94
长耳狗-95
螃蟹面包-96
瓢虫面包-97
兔子狗-98
维尼熊-100
小精灵-101
小猫面包-102
小乌龟-104
雪白奶酪面包-106
黄波乳酪牛肉面包-108
大阪烧-110
大理石奶酪面包-112
咖喱牛肉面包-114
巧克力麻薯面包-116
意式蘑菇火腿面包-118
珍珠糖面包-120
意大利综合香料面包-121
法式芥末香肠面包-122
风味红豆馅面包-124
维也纳巧克力棒-126
酱油风味面包-128
维也纳柳橙面包棒-129
牛奶哈斯-130
核桃面包-132
红豆哈斯-134
核桃餐包-135
核桃葡萄面包-136
核桃红豆面包-138

3松质面包
奇异果丹麦-140
香肠丹麦-142
苹果丹麦-143
栗子泥丹麦-144
巧克力杏仁丹麦-146
蓝莓丹麦-148
火腿芝士可颂-149
丹麦羊角面包-150
花生巧克力可颂-151
焦糖苹果丹麦-152
栗子长条丹麦-153
奶酪坚果可颂-154
培根可颂-155
杏仁可颂-156
芝士派可颂-157
草莓水果丹麦-158
花生杏仁丹麦面包-160
坚果丹麦-161
焦糖香蕉丹麦-162
咖啡丹麦-163
克林姆奶油丹麦-164
柳橙丹麦-165
奶油酥饼-166
富士山面包-168
北海道金砖吐司-170
可颂-172
可颂夹心面包-174

4重油面包
巧克力布里欧面包-176
百香果布里欧面包-177
布里欧夹心面包-178
布鲁斯面包-180
黑白巧克力布里欧面包-182
拿铁鲁-184
抹茶布里欧面包-186
布里萨努-187
布里欧坚果-188
布里欧瑞斯卷-190
咕咕洛夫面包-192
王冠-194
潘妮多拉-195
潘纳多妮面包-196
史多伦面包-198
焦糖葡萄面包-200
欧陆面包-202

5法式面包
法国棍子面包-204
脆皮吐司-206
法国圆形面包-207
巴塔-208
粗形法国面包-209
法国乡村长棍面包-210
乡村帮库面包-212
乡村迪克面包-213
乡村拐杖面包-214
乡村方块面包-216
乡村法式面包-217
农家面包-218
乡村蔓越莓-220
法式奶油洛夫面包-221
法式吐司-222
农家麻辣面包-223
法国面包-224
普罗面包-226
法国起司-227
法式长棍-228

6德式面包
德式农夫面包-230
德式乡村蘑菇面包-231
德式啤酒棒-232
德式全麦面包-234
德式田园面包-236
德式乡村烟袋面包-238
创意葡萄面包-240
创意蝎子面包-242
南瓜脸谱面包-244
艺术创意羊角面包-246
太阳花面包-248

7英式面包
长条丹麦吐司-250
肉桂核桃吐司-252
大理石面包-253
黑芝麻芝士吐司-254
蔓越莓吐司-256
米饭核桃吐司-258
燕麦吐司-260
紫米吐司-262
原味吐司-264
葡萄吐司-266
奶酪吐司-268

8欧式面包
菠菜核桃面包-270
马铃薯面包-271
法式棍子面包-272
黑麦芝士面包-274
红萝卜面包-276
红糖核桃提子面包-278
花生面包-280
卡士达香蕉面包-282
迷迭香起司棒-284
墨鱼芝士面包-286
奶油坚果面包-288
欧克面包-290
巧克力红豆哈斯-292
蔬菜培根面包-294
松子面包-296
蒜香法棒-298
意大利香料培根面包-300
意大利芝士烘饼-302
优格面包-304
杂粮黄豆面包-306
蔓越莓橙皮面包-308
原味马芬面包-309
长形乡村面包-310
法式麦穗面包-312
法式蘑菇面包-314
法式小面包-316
黑麦杂粮面包-318
农家菠菜橄榄面包-320
农家巧克力蔓越莓面包-322
披萨饺-324
青酱乡村面包-326
乡村胚芽面包-328
香肠棍子面包-330
欧风啤酒面包-332
养生牛蒡核桃面包-334
玫瑰花装饰面包-336
麦穗装饰面包-338
裸麦面包-340
裸麦无花果面包-342
裸麦水果面包-344

9日式小面包
日式红豆面包-346
日式杂粮坚果面包-348
贝果-350
粗糙面包-352
粗糖面包-354
德式甜面包-356
法国牛奶面包-358
法式培根面包-360
番茄佛卡夏-361
方块奶酪面包-362
红糖核桃面包-364
环形复活节面包-366
皇冠面包-368
姜味面包-370
栗子王冠面包-372
墨西哥祭祖面包-374
墨西哥面包棒-376
奶酪薄片-378
牛角面包-380
全麦贝果-382
乳酪泡芙-384
瑞典面包-385
苏格拉圆面包-386
英式松饼-387
苏格兰黑面包-388
土耳其种子面包-390
印度面包-392
圆饼富卡香-394

文摘

面包的原料,大致可以分为干性材料和湿性材料两种。其中,干性材料包括面粉、小麦粉、
奶粉、杏仁粉、糖、盐、干性酵母,以及核桃、杏仁等添加材料。湿性材料包括水、牛奶、鸡
蛋、奶油、黄油、芝士等等。

1 小麦粉
小麦制品的普及
小麦是适合食用的粮食,产生于一万多年前,不久之后人类的祖先开始栽培并收获了这种谷
物。粥和煎饼的制作也有数千年的历史了,制作工艺也不断进化发展。一直到现在,常食用的小
麦制品有面包蛋糕、面食等。
小麦被称为世界三大谷物之一。小麦被分为硬质小麦和软质小麦,面包一般使用硬质小麦。
1.小麦中含有大量的淀粉,淀粉令人有饱感,并且加速体内糖分分解,产生人体所需的热量。
2.小麦中含有特有的蛋白质, 和水结合后可形成有黏弹性的面筋,从而能制作出很多食品。
3.小麦的生命力很强大,对于气候和土壤的适应力也很强,可以在世界范围内大量栽培。
小麦粉的分类
小麦粉有两种分类方法,一种是按照蛋白质含量来分类,可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋
面粉三种类型。另一种是按照灰质的含量来分类,可分为特等粉、一等粉、二等粉、末粉等,灰
质的含量越少,粉的质量越高。

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