香港特级点心师系列:港点心·港味道 / 李振良

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基本信息

书名:香港特级点心师系列:港点心·港味道

原价:42.00元

作者:李振良

出版社:广东科技出版社

出版日期:2013年5月1日

ISBN:9787535958174

字数:

页码:138

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B00IX73X8I

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作者介绍

李振良,资深专业点心师,拥有四十多年经验,从点心售卖员逐渐晋升点心部总管,熟悉点心业运作。为了使制品更完美,创作更多新款点心,他边学边做,积极与业界交流技术,拓宽视野。他先后服务多间著名食肆,期间担任点心饮食亲善大使,到访东南亚多国和中国内地做巡回表演。工作之余,他还为港九酒楼茶室总工会职业(日腋)学校担任客席点心讲师。

内容提要

名师演绎,倾囊相授跨时代点心;详细图解,指导点心制作的精髓;赏味美点,找寻一段段饮食典故!香港点心融汇了中国南、北美点的精髓,并吸收了西方和东南亚特色,别具一格。

目录

不可或缺的人气点心
面种基本功
包类
蚝皇叉烧包
酥皮莲蓉包
鸡球大包
姜汁鸡包仔
香滑麻蓉包
莲蓉寿包
绿茶菠萝餐包
脆皮叉烧餐包
稻穗包
家乡糯米卷
饺子、烧卖类
鲜虾烧卖
黄沙猪肝烧卖
鸡粒石榴糅
笋尖虾饺皇
罗汉斋粉果
干蒸牛肉烧卖
蟹黄灌汤饺
奶皇兔仔饺
潮式水晶包
糕类
鱼香煎酿萝卜糕
香芋双色糕
香芊五豆糕
马拉糕
莲蓉蒸蛋糕
枣蓉糕
炸类
家乡咸水角
杏汁煎堆仔
百花三色脆卷
沙拉明虾角
五柳炸云吞
旋风紫薯酥
风尾香酥角(芋茸凤尾虾)
麻蓉香薯枣
凤凰球(冰花蛋球)
笑口枣
鲜杂果香梨酥
杂果沙拉盏
金丝香芒糍
焗类
椰黄甘露酥
核桃鸡粒盏
肉桂苹果酥
风车蛋黄酥
鲜奶挞
酥皮蛋挞仔
香杏雪山酥
焗鸡柳卷
冻糕、软皮点心类
香芒糯米糍
五仁橘果糍
山楂奶皮卷
马蹄桂花层糕
绿茶南瓜果
香芒冻奶挞
肠粉、小食类
烧鸭三丝筒
脆脆肠粉
酸辣丁粒酿茄子
怀旧糯米鸡
煎酿三宝
百花煎酿鸡翼
糖水类
薏苡仁南瓜露
石榴杨枝甘露
白果京柿大海榄
仙翁杏仁茶
香芋紫米露
香草绿豆沙
马来亚咋喳
首乌芝麻糊
谈故说情话点心

文摘

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