经典韩国料理 / 阴法宏

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基本信息

书名:经典韩国料理

原价:15.00元

作者:阴法宏

出版社:农村读物出版社

出版日期:2006年4月1日

ISBN:9787504848659

字数:

页码:47

版次:第1版

装帧:平装

开本:16开

商品标识:B00114HRIM

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作者介绍

阴法宏,中国烹饪协会会员,高级技师,全国优秀厨师,中华餐饮名厨,师从中国烹饪协会副会长高炳义大师。从业十年来在全国省、市厨艺大赛中屡获大奖,在各类报刊发表多篇论文,编辑、制作专业图书十余本。2003年受韩国厨师协会邀请,赴韩国汉城等地进行菜品交流和表演,并研习韩国料理。

内容提要

一部《大长今》,让韩国美食迅速升温,不仅受到时尚一族的追捧,也走进了普通百姓家庭。其实,一碗喷香的拌饭,几碟开胃的泡菜,诱人的韩国料理,也可以在家中轻松享用。
本书精选了62款地道易做的韩式美味,从经典美食到家常菜色,带您一次享尽最HOT的韩国料理。本书图文并茂,操作简单,适合家庭主妇、韩国料理爱好者等使用。

目录


美食韩国风
1.煎沙参
2.生拌鯽鱼
3.生拌牛肉丝
4.苏叶牛肉炒豆干
5.人参鸡汤
6.辣白菜炖排骨
7.大酱炖海鲜
8.牛尾黄豆
9.鲜族羊排
10.酱香什锦锅
11.萝卜炖海蟹
12.海鲜石锅拌饭
13.玉米牛肉粒
14.腊味泡菜
15.菊花朝天锅
16.泡菜蒸山药
17.白菜泡菜
18.菊花萝卜
19.黄瓜泡菜
20.人参拌鸡丝
21.大酱汤
22.风味春饼
23.辣豆腐盖饭
24.萝卜卷
25.锅巴泡菜
26.开箱寻宝
27.泡菜花枝乌鱼片
28.人参香米粥
29.风味烤全鱼
30.咖喱牛肉饭
31.海鲜盖饭
32.泡菜鲜蛤鸡
33.牛排盖浇饭
34.番茄海鲜炒饭
35.牡蛎黄金饼
36.四色饭塔
37.豆香黄油鸡
38.风味冷面
39.辣酱煎软鸡
40.生拌海蟹
41.泡菜凉面
42.烤牛扒
43.炖黑鱼
44.泡菜蒸饺
45.鲜蛤南瓜
46.培根包心菜
47.笼仔泡菜蒸鱼
48.板肠锅
49.时蔬拌面
50.彩椒猪肉串
51.清蒸黄鱼
52.泡菜八爪鱼
53.人参炒虾
54.葱煎黄金饼
55.年糕汤
56.生菜牛肉
57.紫菜包饭
58.番茄蛋卷米饭
59.泡菜蒸鱼扇
60.烤松茸
61.鱼生三色面
62.松茸炒鸡片

文摘

书摘
(一)韩国家庭的进食礼仪
韩国人十分好客,招待客人往往是尽其所能,将家中最好吃的都拿出来
,而客人应尽量多喝多吃,吃得越多越能显示感情的深厚。如果你到韩国家
庭用餐或与韩国人一同进餐,那最好首先来了解他们独特的饮食礼仪。
看韩国电视剧你会发现,韩国人崇尚儒风,十分讲究礼仪,看重尊卑长
幼。韩国大家庭用餐以长辈为中心,通常是每人一份菜,以米饭为主食,菜
肴为副食,菜肴的分量有3碟、5碟、7碟、9碟和?2碟(御膳),进餐时的礼仪
很受重视,常被作为评判一个人有无教养的重要标准之一。
韩国家庭的进食礼仪:
·用餐前
——入座时,宾主都要盘腿席地而坐。
——汤匙与筷子不能叠放在碗上。
——与长辈一起用餐,应让长辈先动筷。
·用餐时
——汤匙与筷子不能同时取起,只能取其一。
——不能端起饭碗或汤碗,除了不礼貌外,还被示为“乞丐”用餐的行
为。
——先用汤匙喝汤,再吃别的饭菜。
——饭汤类食物以汤匙食用,别的食物则用筷子取用。
——不能发出任何声响。
——不要用匙或筷子翻腾饭菜,也不可以把不喜欢的食物挑出置一边。
——不可把食物残留在匙、筷上。
——把公用的食物或酱夹到自己的餐碟上才能享用。
——遇有不能咽的骨头或鱼刺,应悄悄吐进纸巾內包裹,而不要胡乱吐
在餐桌上。
——意欲打喷嚏或咳嗽,转身用手绢或纸巾掩嘴,不能打扰别人用餐。
——用餐进度与别人同时,须当长辈放下餐具后才可放下自己的餐具。
·用餐后
——食物吃完后,利用汤水把饭碗弄干净。
——餐具放回最初位置。
——使用后的餐巾必须折叠放回桌上。
——使用牙签时,必须以手掩嘴,用罢后悄然扔掉。
(二)走进泡菜王国,唤醒您的原始味蕾
亚太经合组织(APEC)第十三次领导人非正式会议于2005年在韩国釜山召
开,会议期间,韩国招待各国首脑的特色菜之一就是韩国泡菜,这也证明了
泡菜在韩国料理中的无敌魅力。
泡菜(Kim Chee),韩语叫“吉木其”,在韩国有400年的历史了,每当
提起它时,很多人便联想到颜色鲜艳的辣椒酱、精致的小碟子和令人难以释
怀的爽口味道,泡菜可以称得上是韩国人引以为荣的代表食品,也被誉为韩
国第一美食。有人说韩国人没有泡菜就会吃不下饭,这虽然有些夸张,但是
它确实在韩国传统饮食中占有很重要的地位,说韩国是“泡菜王国”也并不
为过。
泡菜爽口辛辣,是最具代表性的一种小吃。韩国人一天三餐都难舍难弃
,即或是韩国最有名专营韩国宫廷菜的大餐厅,甚至国宴,都要有它佐餐。
而盛泡菜的器皿也丰富多样,方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷
的各尽其美。由千制作泡菜的材料、方法及种类多如繁星,加上制作费用可
观,程序繁琐,所以妇女们总爱一起制作,以减轻成本,亦可分享不同味道
的泡菜。
泡菜主要分为辣白菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等,品种花样有100多种,
主要根据时令变化来做。泡菜中以包裹式泡菜最为美味,将栗子、梨、大枣
、鱿鱼、章鱼、虾、松仁等用大白菜包裹起来腌制。一般泡菜还添加葱、姜
、蒜、芹菜、虾酱等调味料,富含维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素
、纤维素和蛋白质等。如今,泡菜成了一种全球性用途广泛的配料,甚至比
萨饼和汉堡包中也出现了泡菜。
P4

插图

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