( 商品编号B00JRPW2JQ )飞雪无霜·手工饼干72变 / 飞雪无霜

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8.最后祝大家购书愉快~ =^.^=


基本信息

书名:飞雪无霜·手工饼干72变

原价:42.00元

作者:飞雪无霜

出版社:浙江科学技术出版社

出版日期:2014年3月1日

ISBN:9787534159305

字数:

页码:181

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B00JRPW2JQ

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作者介绍

飞雪无霜,新浪美食元老博主,博客的点击量超过1300万次,经营一家四皇冠某店—飞雪无霜的美味烘焙坊”。因为女儿的缘故与烘焙结下不解之缘,她喜欢为家人制作带有自己心意的饼干;喜欢守在烤箱旁,等待饼干出炉的时光。著有《飞雪无霜的美味烘焙坊》《可口家常主食》等,并在知名网站设有自己的美食专栏。

内容提要

《飞雪无霜·手工饼干72变》作者飞雪无霜因为女儿的关系爱上做饼干,然后慢慢开始经营自己的烘焙网店,已经有很多年了。在做此书的时候,作者和编辑力求让书深入到饼干制作中的每一个细节,不仅让读者学会做书中的款式,还要学会变通,融入自己的创意。从材料的采购到各种饼干的制作,中间都经过了很多次的调整,相信我们的用心,你一定能够在拿到书的那一刻感受得到!

目录

Part 1 走进饼干的世界
饼干制作的材料
主要材料
其他材料
饼干制作的工具
基础工具
进阶工具
制作饼干的准备工作
精确的称量
黄油的提前软化
面粉的过筛
材料的预处理园
其他饼干的准备工作
你不可不知的饼干制作细节
黄油的打发细节
材料的拌和细节
饼干的成型细节
饼干的装饰细节
饼干的烘烤细节
饼干的整形方法
手工整形
利用厨房工具整形
利用饼干压模整形
利用裱花嘴整形
饼干的礼品包装
饼干常用馅料制作
去皮红豆沙
焦糖酱
红薯泥
咖啡奶油霜
奶油卡士达酱
南瓜泥
糖渍橙皮
樱桃果酱
土豆泥
杂粮馅
Part 2 轻松上手的简易饼干
咖啡饼干
葡萄干燕麦饼干
燕麦核桃饼干
油炸芝麻饼
焦糖燕麦饼干
Part 3 香味浓郁的蛋黄饼干
橙皮曲奇
橙皮方块饼干
蛋黄饼
蛋黄椰子球
岩石饼干
红茶酥饼
卡士达酱夹心饼干
玛格丽特
米奇卡通饼干
红薯低糖饼干
Part 4 酥脆可口的蛋白饼干
蛋白霜饼干
指形蛋白脆饼
戒指饼干
黑芝麻蛋白饼干
糖霜饼干
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥
Part 5 让人回味的酥性饼干
凤梨酥
果酱曲奇
玻璃挤花饼干
大理石饼干
豆沙一口酥
果酱夹心饼干
花生酱小饼干
黄油薄片酥
咖啡夹馅小圆饼
南瓜曲奇
数字曲奇
立体卡通饼干
巧克力装饰饼干
蔓越莓酥饼
蔓越莓酥球
柠檬饼干
牛奶蔓越莓曲奇
菊花曲奇
砂糖饼干
手指饼干
双色曲奇
桃酥饼
杏仁酥饼1
杏仁酥饼2
芝麻方块酥
芝麻酥条
小桃酥
Part 6 营养健康的坚果饼干
核桃酥
花生曲奇
黑芝麻方块饼干
咖啡杏仁饼干
开心果黄油饼干
可可核桃饼干
巧克力杏仁条干
杏仁曲奇
腰果酥饼
雪球
Part 7 嚼劲十足的脆性饼干
果仁糖
核桃脆饼
开心果脆饼
圣诞姜饼
黑芝麻脆饼
Part 8 满口留香的咸味饼干
葱香曲奇
全麦苏打饼干
土豆脆饼
香葱苏打饼干
牛奶苏打饼干

文摘

版权页:



插图:



喜欢烘焙是很多年前的事了。
一个烤箱,一个烤盘,烘焙出一份满满的心意。我很享受守在烤箱旁,等待甜点慢慢出炉的画面。
其实内心里,仍然是喜欢纯手工饼干。女儿以前小的时候,带她去超市,她的眼里都是超市里花花绿绿打扮漂亮的饼干。于是从那时候开始,我就决心自己学做饼干,不为别的,就为了让女儿能吃上更漂亮,更健康,更有妈妈心意的饼干。
好在做饼干,真的是非常简单。只要费点小心思,就可以做出不同的饼干来。女儿有时候会带小朋友来家里,这时候递上几块小饼干,小朋友会惊讶的问:这是你妈妈做的吗?我要有这样的妈妈就好拉!此时,女儿心花怒放!女儿高兴了,做妈的能不高兴吗?于是至此做饼干的劲头就更足了!
超市里的饼干,有氢化油、反式脂肪酸、过甜、防腐剂、等等这些个字眼,自从我学会做饼干之后,就和它们说再见了。做饼干的材料,也可以尽可能发挥想象,女儿喜欢的,不喜欢的。都可以放在这个饼干中做为添加,这样可以补充她欠缺的营养。而且自己做的饼干新鲜,随吃可以随做。如果不喜欢太甜,也可以少糖,不喜欢太油,还可以少油。更享受将饼干变成方形的,圆形的,小白兔,小猫咪,来哄女儿开心。
生活是丰富多彩的。我把为家人做点心也认为是丰富多彩生活中的那抹颜色!相信有了这抹颜色,生活会更美,家庭会更幸福,爱你身边的人,和我一起珍惜吧!
你不可不知的饼干制作细节
黄油的打发细节
黄油一定要在室温下软化至20℃才可以打发。打发的过程可以打入很多空气,使打发好的黄油相当蓬松,这才是饼干香酥的关键。黄油打发好后,可根据配方加入蛋白、蛋黄、花生酱、牛奶或者植物油,这样制作出来的饼干,会呈现各种各样的效果,也正是家庭手工制作饼干的乐趣所在
1. 黄油的打发效果 打发完全的黄油应该蓬松、细腻,要呈羽毛状,体积要膨大一倍。
2.黄油和糖粉如何一起打发?黄油常会和糖粉一起打发。糖粉极容易飞溅,所以在打发之前要先将糖粉倒入软化的黄油中,用不通电的电动打蛋器(或手动打蛋器)先轻轻拌和几下。这样糖粉和黄油就会融合在一起,再进行打发时糖粉就不会乱飞了。

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