面包烘焙魔法书 / 大塚节子

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基本信息

书名:面包烘焙魔法书

原价:39.80元

作者:大塚节子

出版社:浙江科学技术出版社

出版日期:2016年1月1日

ISBN:9787534167294

字数:

页码:100

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B016BC7K2Q

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作者介绍

大塚节子,日本著名面包师,致力于“绝不使用多余的材料,同时提倡‘减少式的面包制作’,即减少油脂、乳制品、鸡蛋的使用量”,以制作“偏食的孩子也愿意吃的米粉面包、杂粮面包”为宗旨。著有《爱上面包:我的甜蜜烘焙厨房》等。

内容提要

50种专家级面包轻松烤出来。
最完整的实用技法!从烘焙食材、烘焙工具,认识做法、了解酵母、面团的筋度,搅拌、揉面、发面,到最后的烘焙技巧,都有详细介绍。
清楚的步骤图解,犹如面包大师手把手教你,一次就成功。
兼具实用与趣味的面包书!除了教你如何做面包,更穿插介绍每一种面包的“品味感想与特色”,让你在品味麦香风味的同时,认识各种面包的“美味来源”。

目录

Part 1法式软面包
法式软面包(干酵母)
法式软面包(有机天然酵母)
迷你面包
面包
口袋面包
面包
如何烤制出美味的面包
Part 2
麦香面包
全麦面包(干酵母)
全麦面包(有机天然酵母)
普通甜甜圈
全麦甜甜圈
黑麦面包
糙米面包
胚芽奶酪面包
卷饼
手制面包的魅力
Part 3
田园面包
田园面包(干酵母)
田园面包(有机天然酵母)
热狗面包
小圆面包
乳蛋面包
维也纳面包
夹馅面包
奶油面包
甜瓜面包
土豆火腿面包
英国松饼
Part 4橄榄油风味面包
原味比萨(干酵母)
原味比萨(有机天然酵母)
恰巴塔
脆比萨
蜂蜜姜味面包
富气面包
制作应季面包
Part 5核桃面包
核桃面包(干酵母)
核桃面包(有机天然酵母)
菠菜胡萝卜面包
玉米面包
黑芝麻干酪面包
水果面包
和家里的烤箱交朋友
Part 6富面包
橘子酸奶面包
柠檬面包
心形巧克力面包
香蕉奶茶面包
原味司康面包
葡萄干司康面包
神奇的酵母
面包制作日记
Part 7饱含爱意和真心的面包
西红柿干酪烙莱
干酪火锅
蜗牛面包
法式吐司布丁
原汁煨肉
凯撒面包沙拉
蘑菇酱干酪火锅
红鱼子泥酱
日式蒜味蛋黄酱
混合果酱
柠檬酸果酱
干西红柿酱
香草黄油
烘焙工具
烘焙食材
面包制作Q&A

文摘

版权页:



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