面包制作的科学 / 吉野精一

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基本信息

书名:面包制作的科学

原价:32.00元

作者:吉野精一

出版社:北京联合出版公司

出版日期:2016年4月1日

ISBN:9787550268395

字数:

页码:212

版次:第1版

装帧:装

开本:32

商品标识:B01BXP15EA

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作者介绍

吉野精一,辻调集团面包制作专职教授,长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究,在学术界和产业界都享有较高声誉。此外,还精通以谷物为核心的饮食文化和历史,是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。

肖潇,毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系,长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有:《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。

内容提要

为什么制作面包面团时不能用含盐黄油?
为什么有些面包烤好后能保持全天松软?
为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢?
本书不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士,只要是对面包抱持兴趣,都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书,教您做出不失败的美味面包

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文摘

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