面包机的私房料理 / 杜佳颖

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8.最后祝大家购书愉快~ =^.^=


基本信息

书名:面包机的私房料理

原价:39.00元

作者:杜佳颖

出版社:福建科学技术出版社,海峡出版发行集团

出版日期:2016年4月1日

ISBN:9787533549381

字数:

页码:183

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B01EHK1Y62

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面包机潜力大发掘,轻松搞定120道中、西、日式美食

作者介绍

杜佳颖老师
证照:
高雄餐旅大学烘培管理系烘培食品面包〈乙级〉证照、中式面点酥油皮类〈乙级〉证照
获奖:
2011以「五行元宝旺来饼」荣获红点red dot、iF 、Package Design等设计大奖
2013世界厨王台北争霸赛职业团体组冠军
现职:
台北城市科技大学餐饮管理系助理教授
烘炉地旺来宝创意总监
民视交通台《用点心做点心》、杨桃《食谱网站》点心老师
著作:《低卡超享瘦幸福甜点100+》《冠军糕点的百万商机》《烘焙食品乙丙级必胜精选》《中式点心家庭味》《Chef手感烘培

林亦珺老师
证照:
高雄餐旅大学烘焙管理系中餐烹调丙级证照、烘焙面包丙级证照、烘焙西点蛋糕面包乙级证照
经历:
美食达人-海外部澳洲部门西点中央工厂、面包门市
仰德高级中学-专任教师
现职:阪屋食品股份有限公司&永诠食品股份有限公司研发兼品管课长
著作:《烘焙食品乙丙级必胜精选》

内容提要

面包机可以当搅拌机、发酵机、烤箱,一机抵三机用,而且操作方法极其简单。
本书中的美食,有的只要用到面包机,有的还要用到锅、烤箱等。总之,最麻烦的搅拌、发酵环节已经交给面包机解决了。
有了时间精力上的解放,就让我们尽情亲手做安心、新鲜的美食,并看看生活中还能有哪些的美食创意吧!

目录

基本材料
基本工具
制作面包的基本程序
基本型吐司
白吐司
巧克力吐司/鲜奶吐司/咖啡吐司
奶油吐司/全麦吐司
脆皮吐司/黑糖吐司
蜂蜜吐司/杂粮吐司
葡萄干吐司/南瓜吐司
红萝卜吐司/蔓越莓吐司
抹茶红豆吐司/双色吐司
芋头吐司/葡萄干奶酥吐司
培根芝士吐司/菠萝吐司
创意流行
水果色拉派对小点心
鲔鱼色拉派对小点心
蓝莓奶酪派对小点心
厚牛芝士三明治
巧克力蜜糖吐司
芒果蜜糖吐司
焦糖香蕉巧克力吐司
蜂蜜香草冰淇淋吐司
苹果吐司派
枫糖吐司
塔香麻油鸡面包
照烧鸡腿堡
吐司海鲜堡
黄金牛堡盒
黄金柚香鸡
黄金猪堡盒
塔香咸猪肉面包
异国风味
火腿芝士手卷
鲔鱼玉米手卷
鲜虾芦笋手卷
泡菜猪肉手卷
蔬果手卷
原味佛卡夏
萝勒香肠佛卡夏
黑橄榄佛卡夏
番茄奶酪佛卡夏
萨尔斯堡
蔓越莓奶酪包
意大利水果条
法式吐司
千层焗烤意大利面
番茄意大利肉酱面(宽面)
南瓜浓汤
面包
原味甜甜圈
刺猬巧克力甜甜圈
白巧克力甜甜圈
甜甜圈泡芙塔
奶酥面包
卡士达面包
芋头面包
红豆面包
可可地瓜
咖啡肉桂卷
巧克力餐包
面包
章鱼烧甜甜圈
夏威夷龙卷风披萨
海鲜披萨
章鱼烧披萨
肉松面包
葱花面包
熏鸡芝士面包
奶酪条
热狗面包
中式点心
鲜奶馒头
菜包
红豆包子
高丽菜水饺
三星葱饼
芝麻葱饼
山东烙饼
芋头饼
土凤梨酥
枣泥蛋黄酥
开口笑
麻糬
烧麻糬
烤年糕
肉丝炒面
麻酱面
温泉蛋乌龙面
紫米桂圆粥
地瓜粥
红豆汤
红豆馅
鲑鱼松
盐曲烤鸡串
客家烤咸猪肉
肉骨茶
炸酱
烤地瓜
桂圆黑糖包
西式点心
酸奶
戚风蛋糕
芝士蛋糕
水果蛋糕
巧克力核桃蛋糕
红萝卜芝士蛋糕
柠檬糖霜磅蛋糕
比利时列日松饼
巧克力马芬
鸡蛋面包
青葱火腿司康
伯爵茶冰箱小西饼
燕麦葡萄干饼干
棒棒糖饼干
果酱
草莓果酱
蓝莓果酱
百香果苹果酱
菠萝果酱
芝士培根抹酱

文摘

制作面包的基本程序

秤料
准备材料时尽可能使用电子秤,以求精准,降低失败因
素。一般会先放入湿性材料(水、牛奶、蛋、植物油或
融化的奶油),后放干性材料(面粉、奶粉、糖、盐、
固状奶油),最后放入速溶酵母。若是马上进行搅拌制
作,投料顺序没有限制,但即溶酵母切勿提早接触到盐,
以免影响发酵程度。
1 2 3 4 5
面包机的私房料理 制作面包程序 | 9
BASIC
面包制作的流程
揉面
投料后设定模式、容量、烤色,
按下“开始键”。
基本发酵
面团搅拌约 20 分钟后呈现光滑状(图 3) ,
即进入一次发酵。发酵完成后它就会稍微膨
胀(图 4) 。
拌面排气
一次发酵完成后,面包机又会开始启动,搅
拌数秒排气【面团排气后状态(图 5) 】,
随即进入最后发酵(为方便烘烤后脱模,可
以在面团排气完成后马上打开上盖,轻轻将
面团抬高并迅速取出搅拌叶片)。
最后发酵
最后发酵完成(图 6) ,便开始烘烤。
烘烤
烘烤完成后,将上盖打开取出内锅(图 7) ,
用力摇晃内锅数次就可将吐司倒出(图 8) ,
放在网架上冷却(图 9) ,降温后依需要厚
薄切片(图 10) 。
欲变化口味时,可以在一次发酵完成后(或
再次选择“ 揉面发酵”模式完成后),取出
面团,再以手工完成后续程序。
分割(图 11) →滚圆

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