静心烘焙 完美生活(套装共2册) / 静心莲

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基本信息

书名:静心烘焙 完美生活(套装共2册)

定价:76.00元

作者:静心莲

出版社:青岛出版社

出版日期:2017年5月1日

ISBN:9787555247456

字数:

页码:495

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B073LZ7NSN

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作者介绍

静心莲,本名常艳蕊,非典型公务员。烘焙成瘾,摄影中毒,嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学;更将休闲假日烘焙成甜蜜时光。

内容提要

这是一本令人惊艳的面包烘焙书。
——所谓玩美,既“玩”美味,又“玩”美图,让人沉迷,不能自已。
——唯美的摆盘,贴心的提示,契合你对面包烘焙的全部理解。
——简洁舒朗的排版,灵动写意的文字,让你放飞心灵、享受生活。

这是一本简单易上手的、不可错过的面包烘焙书。
——本书收录104款经典面包,涵盖甜面包、咸面包、汉堡、比萨、贝果、吐司、软欧以及乡村面包等,让你做出正宗的美味面包
——海量分解步骤图,适合初学者、新手学习制作。
——多达30P的面包制作基础详述,作者将多年的面包烘焙经验倾囊相授,从原料、工具、流程、种法,到烘焙百分比、疑难问题解答!事无巨细,娓娓道来。

目录

《静心烘焙玩美面包》目录:
第一章面包制作基础
一、制作面包的原料
二、制作面包需要使用的基础工具和模具
三、面包制作的基本流程
四、中种法、液种法、汤种法的运用
五、烘焙百分比
六、你可能会遇到的问题
第二章动手做面包
面包
奶油小餐包
奶油卷
辫子面包
奶油埃及
奶酪排包
优格卷卷
小PP白面包
蓝莓乳酪面包
香草卡仕达面包
肉桂卷
草莓贝瑞
鲜奶雪露
心心相印椰蓉包
花生小酱
香酥烤馒头
酥皮巧克力
菠萝包
螺卷
杏仁脆皮面包
玉米沙拉包
轻松熊豆沙包
乳酪红豆堡
奶油红豆包
日式红豆包
酥皮红豆包
香酥甜甜圈
奶香小牛角
奶香切片面包
超级巧克力
甜蜜番薯棒
慕斯里面包
甜甜圈和甜甜结
面包
夹心面包
焗烤面包
咖喱餐包
蟹棒肉松包
御饭团面包
木鱼小丸子
香肠小卷
香葱芝士肉松
墙根麦穗包
法式鲔鱼包
蒜香面包
台式香葱包
全麦口袋面包
汉堡
傲椒鸡排堡
海墨王三文鱼堡
全麦热狗包
芝麻沙拉包
鲜虾洋芋三明治
全麦鸡腿堡
贝果
原味贝果/黑芝麻贝果
摩卡巧克力贝果
墨鱼汁贝果
培根乏士贝果
比萨
鲜虾时蔬比萨
双拼比萨
萨拉米比萨
吗格丽特比萨
迷迭香佛卡夏
吐司
白吐司
假日吐司
纯奶吐司
鲜奶油吐司
软绵绵吐司
红豆吐司/抹杀红豆吐司
双色红豆吐司
老式吐司
奶香吐司
芝麻吐司
椰蓉吐司
番茄起司
养乐多吐司
蓝色恋人
黑糖全麦吐司
奶酪红提
巧克力吐司
香草天空
肉桂核桃蔓越莓吐司
黑芝麻番薯吐司
布里欧修
日式牛奶吐司
乡村、软欧
香蕉巧克力乡村
黑麦葡萄干乡村面包
法式巧克力乡村
迷你黑麦小餐包
黑糖全麦果仁软欧
高纤奶酪
肉松红豆
摩卡乳酪
什锦麻薯
第三章让面包更美味
法式吐司
炸酱吐司
法式吐司布丁
火腿三明治
培根三明治
吐司杯
蒜香方砖
奶香吐司条
奶酪蔬果开放式三明治
香草乳酪抹酱
蓝萄乳酪抹酱
酪梨抹酱
抹茶酱
……
《静心烘焙幸福甜点》

文摘

中种法、液种法、汤种法的运用

直接法面包制作流程简单方便,但是为了使面包更美味,可以尝试用间接法来制作。面包的味道主要来自于发酵的过程而非谷物本身,间接法面团经过两个或多个发酵步骤,充分唤醒了谷物的香味,加入中种面团能够使新制作的面团马上发酵成熟,会使面包(尤其是黑麦、全麦)更好吃。因为延长发酵使面包更容易消化,并能更好地唤醒谷物的香味。

1.中种法
中种法是将部分(通常为50%~70%)面粉、水、糖、酵母等基础原料先混合成团进行2~4小时的发酵(面团体积膨胀到4倍大小);或室温发酵1小时后冷藏24小时延时发酵,再加入剩余原料,后续做法和直接法相同。
中种法的优点,一方面是可以缩短主面团的发酵时间,将制作过程拆分为两段,十分省时;另一方面,经过较长的发酵时间,面团产生大量乳酸菌,使面包的口感更为柔软、有弹性、组织更细致、香味更迷人、成品不易老化。

2.液种法
取配方中一定量的面粉及等量水及少量酵母混合均匀,待其充分发酵后加入主面团中。液种面团水分较多,混合后基本呈液态状,经低温长时间发酵至中间塌陷的程度,再混合主面团使用效果好。液种法因为面团的含水量较高,所以呈现出的口感是非常柔软的。

3.汤种法
汤种法是指将面粉与65~100℃的水混合后,使面粉糊化。在面团中加入烫熟的面粉,提高面团的保水性,会使得面包加倍柔软、细致。

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