魔法蛋糕教科书 / 荻田尚子

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基本信息

书名:魔法蛋糕教科书

定价:39.00元

作者:荻田尚子

出版社:中信出版社

出版日期:2017年5月1日

ISBN:9787508673141

字数:

页码:80

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B071HPC27K

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作者介绍

荻田尚子:日本甜点研究专家,烘焙达人。大学毕业后,先后进入专业糕点学校和法国糕点店学习,担任过料理研究家石原洋子的助手。她在熟练掌握纯正法式糕点的知识和技术基础上,提倡在家也可以轻易制作的美味糕点的烘焙方法。著书量多,作品包括《I Love 马卡龙》《甜点新手零失败教室》《疗愈甜点幸福食光》《一手小幸福:可爱杯子蛋糕烘焙术》等。

内容提要

一、起源于法国,好吃到令人尖叫的魔法蛋糕,一口尽享多种滋味。甜点控必备。
二、收录40余种魔法蛋糕烘焙方法,满足你所心动的一切口味,让你的味蕾获得大享受。
三、超详尽的分步解析,实操性极强,就连烘焙新手也能轻松掌握。
四、图片精美,装帧雅致,适宜收藏。裸脊锁线装订,方便摊开展阅,艺术感十足。

目录

基本制作方法
神奇又美味的魔法蛋糕
常见的问题
制作魔法蛋糕的小秘诀/制作工具/制作材料
一、各式各样的魔法蛋糕
咸奶油味
咖啡
抹茶
红茶
费南雪风味
乳酪风味
白巧克力
枫糖风味
蜂蜜
开心果
花生酱
香料
芝麻
二、加入大量水果的魔法蛋糕
苹果
无花果
菠萝
洋梨
芒果
柠檬
橙子
香蕉
栗子
欧洲李
朗姆葡萄干
莓果
三、庆祝节日的魔法蛋糕
经典的圣诞蛋糕
树桩蛋糕
情人节
情人节之鲜巧克力魔法蛋糕
情人节之核桃巧克力魔法蛋糕
万圣节
复活节
玫瑰
樱花
正月
四、类似法式咸派的咸味魔法蛋糕
法式咸派
无花果、生火腿、卡芒贝尔奶酪
萨拉米和迷迭香
西红柿和罗勒
香肠和奶酪
熏鲑鱼和莳萝
挑战的要点
关于工具

文摘

咸奶油味魔法蛋糕制作方法
1-制作咸奶油。在小锅里倒入水和砂糖,用中火慢慢加热。时不时地摇一下锅,让锅身整体受热均匀。当砂糖开始溶化并变色的时候,用橡胶刮刀搅拌,让砂糖均匀变色(如图a)。2-在晃动小锅的过程中慢慢加大火力,等到糖水煮沸并慢慢变成深茶色(如图b)时,就可以关火,放置一会儿。用橡胶刮刀慢慢将鲜奶油倒入锅内(如图c)。再次开小火加热,用橡胶刮刀迅速搅拌(如图d)。
3-完全混合后关火,加入盐和黄油,使之溶解(如图e),冷却至室温。留80g制作蛋黄糊,其他的作为酱汁放入冰箱冷藏室保存,等第13步时再使用。
4-制作蛋黄糊。将蛋黄放入不锈钢盆中,用打蛋器打散。
5-加入熔化的黄油,搅拌至完全混合在一起。
6-加入低筋面粉,画大圆式搅拌,直到看不见面粉为止。
7-加入第3步制作的咸奶油40g,搅拌(如图f),全部融合在一起后,加入剩下的40g(如图g)一直搅拌至光滑,大概需要2分钟(如图h)。
8-加入1/4的牛奶,让全部材料融合在一起,产生延展性后,加入剩余的牛奶,继续搅拌,直至材料整体为液态为止(如图i)。
9-请参考第7页的第5步打发蛋清(如图j)。
10-将打发的蛋清加入制作好的蛋黄糊中,用打蛋器从底部往上搅拌5~6次(请不要过度搅拌,如图k),然后用打蛋器按压并抹平浮在表面的蛋清。
11-将第10步中制作的材料慢慢倒入蛋糕模中,用橡胶刮刀抹平表面。
12-将蛋糕模放入盛水容器中,在盛水容器里注入2cm左右高的水(如图l)。放入预热过的烤箱的下层,烤制35~40分钟。
13-用竹签从边缘往中心斜插入蛋糕,带出黏糊的奶油糊就好了,将蛋糕在常温环境下散热后拉上保鲜膜,放入冰箱的冷藏室2小时以上。脱模,切成自己喜欢的大小,浇上第3步制作的酱汁后即可食用。

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