饼干面点烘焙全书 / 黎国雄

  • 本店售价:RM31.44
  • 市场价格:RM39.80
  • 商品点击数:71
  • 购买此商品可使用:3333 消费积分

购买数量:

商品总价:31.44

购买 快速订购

加入收藏夹

商品描述

1.请注意,本店所有的图书均需订购
2.所有图书从下单汇款日期计算大约4~6个星期左右抵达,详情请查看下单须知时间表,谢谢 :)
3.下单后请耐心等待店主确认订单,如果缺货的话店主将会通过email联系。请等待店主确认订单后才汇款。
4.周一至周五,店主通常都仅能在晚上7时过后才能确认订单.
5.所有订单图书仅在汇款后生效,因此所有下单后3天内没汇款的一律取消哦。
6.汇款后请记得email或sms店主,不然店主是不懂谁汇款的
7.请记得,电话号码仅供汇款通知用途,如有任何疑问欢迎email店主或在留言板留言。但如果是sms或电话询问将一律不回复哦
8.最后祝大家购书愉快~ =^.^=


基本信息

书名:饼干面点烘焙全书

定价:39.80元

作者:黎国雄

出版社:江苏凤凰科学技术出版社

出版日期:2017年5月1日

ISBN:9787553753621

字数:

页码:512

版次:第1版

装帧:装

开本:32

商品标识:B071F8GY4M

编辑推荐

暂无

媒体推荐

暂无

作者介绍

黎国雄
1987年,制作了第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。1993年,发明了第一个塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家专利。2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

内容提要

《含章·掌中宝系列》内容丰富,全套共31册,每册均有丰富的文字以及高清图片,图文结合,便于了解和学习。
1.内容丰富多样
包括高血压、冠心病、痛风等疾病的饮食宜忌及菜谱推荐,老年人、男人、婴幼儿、小学生等人群的饮食宜忌,饼干、蛋糕、酱料、汤等的制作,宝宝经络按摩及护理等内容,种类多样。
2.专家联袂钜献
作者均为各行业专家,保证了本套书的专业性和知识性。
3.装帧精巧实用
内文版式精美、清新,32开的小开本,更实用、更便利。
对于烘焙爱好者而言,了解这中西点的制作是必修课。《饼干面点烘焙全书》版式精美,通俗易懂,做法明了,制作简单,让你一看就会,十分适合烘焙爱好者学习。

目录

上篇西式点心
Part1西点制作基础知识
Part2饼干
Part3西式酥饼
Part4派
Part5塔
下篇中式点心
Part6中点制作基础知识
Part7酥类
Part8包、饺类
Part9卷、饼类
Part10糕、团类

文摘

制作西点的基本原料
香喷喷的牛肉派、甜脆的瓜子仁脆饼干、可口的书夹酥饼……这些美味的西点不只在西饼屋才有,因为这完全可以出自你的手。只要你准备好以下原料,再好好学习制作步骤,就能吃上自己亲手做的美味西点。
泡打粉
泡打粉又名发酵粉,化学膨大剂的一种,是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,属于中性。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时溶于水中而起反应,有一部分会开始释放出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量地使用泡打粉反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观。
砂糖
作为制作西点的主要材料,砂糖在烘焙中的作用不容小视,它不光能增加甜度,还有助于使打发的全蛋或蛋白更持久地保持浓稠的泡沫状,帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状,能使糕点组织柔软细致,并可使糕点上色、保湿及延长保存时间。制作西点时,应选用颗粒较细小的精制砂糖。
油脂
油脂是油和脂的总称,一般在常温下呈液态的被称为油,呈固态或半固态的被称为脂。油脂不仅有调味作用,还能调高食品的营养价值。在西点的制作过程中添加油脂,还能大大提高面团的可塑性,并使成品柔软光亮。
面粉
面粉是制作西点最主要的原料,其品种繁多,在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味,嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都属变质面粉。
乳品
乳品中的脂肪,带给人浓郁的奶香味。在烘烤西点时,乳品能使低分子脂肪酸挥发,奶香更加浓郁。同时,乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸,维生素和矿物质的含量也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质,缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需的氨基酸。所以,在西点中添加乳品可以提高成品的营养价值。
鸡蛋
西点里加入鸡蛋不仅有提高营养价值的效果,还能增加西点的风味,并能利用鸡蛋中的水分参与构建西点的组织,令西点柔软美味。
烘焙专用奶粉
烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合,采用先进加工技术,通过混合均质、喷雾干燥所得,含有乳蛋白和乳糖,风味接近奶粉,可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比,在同样剂量的条件下,烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点,可以使焙烤制品的颜色更诱人,香味更浓厚。
蛋白稳定剂
一般做蛋糕的常用蛋白稳定剂叫“塔塔粉”,塔塔粉在蛋白中起的作用是增强食品中的酸味,通过缓冲作用来调整食品中的pH,还能通过溶解蛋清来延缓蛋白霜的老化。
绿茶粉
能使产品着色,增加香味。即溶吉士粉
即溶吉士粉是一种混合型的佐料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要作用是增香、增色、增松脆,并使制品定性,增强黏滑性。
各类坚果肉
各类坚果肉能增强产品质感并用于装饰。
除以上介绍的材料外,还有一些原材料就不一一介绍了,希望爱吃西点的读者可以灵活运用以上原料,做出可口的西点。

购买记录

近期成交数量0

还没有人购买过此商品

商品评论

已有0人评论

暂时还没有任何用户评论

请在这里发表你的评论

用户名: 匿名用户

评价等级:

购买记录

近期成交数量0

还没有人购买过此商品

商品评论

已有0人评论

暂时还没有任何用户评论

请在这里发表你的评论

用户名: 匿名用户

评价等级: