( 商品编号B06ZZ5GSL7 )5步速成预拌粉 烘焙攻略 / 黎国雄

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基本信息

书名:5步速成预拌粉 烘焙攻略

定价:45.00元

作者:黎国雄

出版社:湖南科学技术出版社

出版日期:2017年4月1日

ISBN:9787535791368

字数:

页码:192

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B06ZZ5GSL7

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作者介绍

黎国雄,中国名厨,我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师,中国饭店业白金五星勋章获得者,一代蛋糕裱花艺术大师,广州西餐协会副会长,创立黎国雄蛋糕烘焙中心,发掘并培养数万名高级烘焙技师。

内容提要

烘焙教父黎国雄全新力作,35年经验打造,内容包括制作饼干、蛋糕面包和其他小西点。
从基础家庭烘焙,到进阶专业烘焙,再到流行烘焙爆品,手把手教学,带你步步进阶。
88道幸福烘焙秘方大公开,同步制作指导视频免费看。

目录

Part 1 烘焙教父的家庭烘焙
饼干:甜蜜的分享
抹茶曲奇
椰丝小饼
摩卡双色饼干
罗曼咖啡曲奇
亚麻籽瓦片脆
姜饼
蛋糕:未泯的童心
极简黑森林蛋糕
蓝莓宝贝
浓情布朗尼
奶油麦芬
熔岩蛋糕
面包:温暖的灵魂
全麦吐司
巧克力面包
史多伦面包
墨西哥面包
丑怪小石头
蒜香面包
小西点:缤纷的想象
乳酪蛋挞
草莓乳酪派
椰奶布丁
清甜双果派
香甜樱桃挞
千层酥饼
奶油芝士球

Part 2 烘焙教父的进阶烘焙
完美的蛋糕
蓝莓芝士
芒果夏洛特
草莓慕斯
树莓慕斯
巧克力慕斯
优格慕斯
抹茶慕斯
焦糖慕斯
柠檬重油蛋糕
香橙重油蛋糕
巅峰的面包
沙兰乳酪面包
红酒桂圆欧包
芝欣芒果
丹麦面包
玲珑桥
富士山
司康饼
虎皮面包
奇巧的小西点
咖啡雪球
核桃派
提子奶酥
起司方块
抹茶派
甜心巧克力
苦瓜派
蓝莓派
千丝水果派
葡式蛋挞
柠檬挞

Part 3 烘焙教父的流行烘焙
香脆饼干好味道
巧克力核桃曲奇
蔓越莓酥条
白巧克力曲奇
玛格丽特饼干
坚果巧克力能量块
意大利杏仁脆饼
巧克力脆棒
原味马卡龙
海绵小西饼
柔情蜜意的蛋糕
香醇巧克力蛋糕
戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕
奶茶小蛋糕
提拉米苏
瑞士水果卷
轻乳酪蛋糕
抹茶蜜语
充满暖意的面包
黑芝麻小吐司
高级奶香吐司
蔓越莓司康
豆沙卷面包
苹果面包
蜜豆面包
朗姆葡萄干面包
咖啡奶香面包
椰蓉花形面包
简易燕麦小餐包
肉松面包
妙趣西点真滋味
咖啡乳酪泡芙
奶油泡芙
焦糖布丁
果酱千层酥
巧克力法式馅饼
咖啡乳酪泡芙
绿茶酥

Part 4 烘焙教父带你入门
烘焙基本工具
成功烘焙必备的材料
成功烘焙必备的技巧
基础面团的制作
丹麦面团的制作
蛋糕胚的制作

文摘

姜饼
这款饼干造型多样有趣,大人小孩都很适合,表层上那层糖霜,更是画龙点睛之处。
工具:饼干模、长柄刮板、刮板、裱花袋、烤箱、玻璃碗、擀面杖
原料:黄油 50 克、低筋面粉 200 克、鸡蛋 40 克、细砂糖 50 克、肉桂粉 1 克、蜂蜜 30 克
装饰:糖粉 150 克、蛋清 30 克
步骤:
1.烤箱通电后,上火调至 180℃,下火调至 160℃。
2.备好一个玻璃碗,倒入黄油、细砂糖,用手混匀。
3.鸡蛋液分 2 ~3 次加入,加入一次搅拌一次,进行多次搅拌。
4.倒入蜂蜜、肉桂粉,继续搅拌均匀。接着加入低筋面粉,将其充分揉搓成面团。
5.将面团压成饼状,再用刮板分切成几块,然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。
6.用模具为面皮塑形后摆放在烤盘中,再放进预热好的烤箱中,上、下火温度保持不变,烘烤20分钟。
7.备好一个玻璃碗,倒入糖粉、蛋清充分搅拌均匀,制成蛋白霜待用。
8.将蛋白霜倒入裱花袋中,挤在冷却好的姜饼上进行装饰即可。

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