( 商品编号B06XRXQC51 )法式烘焙创意宝典:世界烘焙大师米沙拉克的105堂烘焙课 / 克里斯托弗·米沙拉克

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基本信息

书名:法式烘焙创意宝典:世界烘焙大师米沙拉克的105堂烘焙课

定价:158.00元

作者:克里斯托弗·米沙拉克

出版社:化学工业出版社

出版日期:2017年3月1日

ISBN:9787122280053

字数:

页码:328

版次:第1版

装帧:精装

开本:16

商品标识:B06XRXQC51

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人们经常说,生活就是在不断地重复,但是这些与克里斯托弗的个性相去甚远。
难道,他有一个艰苦的童年吗?不用担心这些,因为在他的心中,生活总会很美好!难道,是因为他父亲的教育给他带来了恐惧吗?也不用担心这些,因为他不会像父亲那样。传播爱成了他的人生信条!难道,是因为他的师傅经常在阁楼上睡觉,对他置之不理吗?也不用担心。克里斯托弗在跟与他一起长大的师兄说话时,双眼充满着自豪。
总而言之,逆境成长使他找到了生活的平衡点。“我的童年时代促成了今天的我”,他说这就是成功的秘诀。换做其他人也许会找很多的借口,但是克里斯托弗则从中获得了一股无穷的力量,这磨砺了他的意志。换做其他人也许会说这是为生活所迫,但是对于他则是源于对生活的无限热爱,他永远微笑地面对生活。
他有一种超凡的工作能力,从小就督促自己不停地训练。每分每秒,每一次机会他都非常珍惜。没有一个食谱可以逃过他的眼睛,他不知疲倦地尝试所有食物,他记住了每种食材、每种配方和每种创新做法。从他成为一名主厨开始,强大的烹饪记忆在他的脑海中从来没有停止过沉淀。伦敦、东京、纽约、布鲁塞尔、尼斯,这些地方见证了他每一步的成长,造就了如今的甜点大师。
奇妙的相遇与曾经的失落,以及国外那几年独特的经历,造就了他的个性。即使是今天,他依然感觉有必要经常深入到另一种全新的文化中,循序渐进地去发现新的味道、气味,或者把自己沉浸在一种生活方式或学习中。当他每次探寻归来,都会带回满满
的回忆。待他记录下沉甸甸的笔记满载而归,又马上开启了下一个创新的旅程。
他经常在变,创造出各种各样的创意蛋糕。他从来没有停留在自己熟知的知识上。他不断反复推敲旧的食谱,以更好地融入新的想法。他最害怕的就是:千篇一律!他不会满足已掌握的事物,总是在推陈出新。别人已经做过的,他不会再做!他要去探寻未知的领域,从不停止,永远向前……
但是,只是单纯地创新还不够,还需要分享。如果不去传播,知识便不存在。所以,几年前他就定下了一个目标:把他的经验、食谱、制作方法教给其他人。与更多的人交流同样启发了他的灵感。
美丽的故事由此展开:比如杰罗姆·奥利维,一个极具天赋的人,克里斯托弗视他为儿子,不断地发现他内在的天赋,一路陪伴他拿到世界冠军。现如今,杰罗姆·奥利维是同龄人当中最优秀的甜点师之一。
2013年9月,甜点文化传播在巴黎波尼丽大街60号开启。
首先,教授过程是克里斯托弗与他的三个厨师弗朗索瓦、杨和玛丽—一个由三位天才组成的团队一起配合,相互协作。他们都很年轻,才华横溢。克里斯托弗是多么乐于将知识传授给这三位未来的大师傅啊!他们拥有强烈的学习愿望,同时他们也源源不断地为克里斯托弗提供创意和想法。另外,克里斯托弗乐于教授给所有的甜点爱好者—那些热爱生活、充满热情的人。通过三个小时的课程,主厨们揭开了制作美食窍门的面纱,他们还会介绍其他可以带来惊喜的不起眼的食材。这些食材打破了简单蛋糕的套路,可以制作出独特的、有纪念意义的蛋糕。这不是一个工作间,而是真实的课程,每个人按照意愿,启发创意,提出问题,感受每一个甜品,重复每一个手法。就是这样简单地学习,为什么不呢,也许下一次就是你去传播给大家了呢。
“予人玫瑰,手留余香。”老师教学生,学生也会反过来教老师,这是一个良性循环。

作者介绍

他,是Plaza Athénée世界锦标赛冠军糕点师、世界Pastry cook锦标赛冠军。
他,是米其林三星酒店Hôtel Plaza Athénée的首席甜点师,相继在Fauchon、Pierre Hermé和Ladurée这三家巴黎知名甜点店工作过。
他,是法国家喻户晓的烘焙大师,法国烘焙&甜品界一颗耀眼的明星。
他就是克里斯托弗·米沙拉克(Christophe Michalak)。

2013年,米沙拉克开办了以自己名字命名的甜品店Le Michalak Takeaway,并定期开办Michalak Masterclass甜点制作课程。
如果你来巴黎旅游,一定要来这里,感受一下正宗绝妙的法式甜品。
地址:60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris。

内容提要

1.作者克里斯托弗·米沙拉克是法国家喻户晓的烘焙大师、甜点师,在世界烘焙&甜品界极具口碑。
2.米沙拉克的甜品店Le Michalak Takeaway位于巴黎。这不是一家普通的街边小店,而是一家有艺术态度的甜品店。店里的甜品每周更新一次,每天限量供应,令无数当地人和游客趋之若鹜。
3.本书包含的105道烘焙创意课程,皆由米沙拉克及其团队独家开发创制。从款式到工序,从选材到用量,都力求完美,展示了这位世界烘焙大师精妙的创意构思和精湛的制作工艺。
4.书中包含数千张精美图片,全景展示了每道甜品的制作过程。


目录

克里斯托弗·米沙拉克 08
我的团队里都有谁? 12
如何使用这本宝典? 16
我的灵感 17

第1章烘焙基础
蛋糕坯类
汉堡蛋糕坯 20
榛子达克瓦兹蛋糕坯 22
马里尼巧克力蛋糕坯 24
柠檬蛋糕坯 26
香草蛋糕坯 28
法式蛋白蛋糕坯 30
热那亚蛋糕坯 32
枫之饼 34
特罗卡德罗开心果蛋糕坯 36
维也纳蛋糕坯 38

奶油类
杏仁香提丽奶油 40
象牙色香草香提丽奶油 42
象牙色柠檬香提丽奶油 44
象牙色茉莉花茶香提丽奶油 45
象牙色开心果香提丽奶油 46
栗子香提丽奶油 48

糖浆类
柠檬糖浆 50
橙子糖浆 52
度思糖浆 54
覆盆子糖浆 56
杏糖浆 58
草莓糖浆 59
草莓粒糖浆 60
果仁糖浆 62

果酱类
巴纽尔斯李子干覆盆子酱 64
香草梨苹果酱 66
红色水果酱 67
草莓酱/覆盆子酱 68
异国风情果酱 70

炼乳类
咖啡炼乳 72
焦糖炼乳 74
巧克力炼乳 76
吉安杜佳榛果巧克力炼乳 78
度思炼乳 79
香草炼乳 80
开心果炼乳 82
日本柚子炼乳 84
西番莲炼乳 86
甜点炼乳 88

脆皮类
杏仁脆皮 90
泡芙脆皮 92
无麸脆皮 94
巧克力瓦片 96
黑砂糖瓦片 98
杨·芒歌瓦片 100

面团类
巴巴面团 102
炸糕面团 104
泡芙面团 106
林茨柠檬面饼 108
肉嘟嘟面团 110
法式油酥面饼 112

冰淇淋类
芝士蛋糕冰淇淋 114
马鞭草绿柠檬冰淇淋 116
草莓冰淇淋 118
香槟桃子冰淇淋 120
柠檬草椰子冰淇淋 121

技巧类
菠萝块 122
苹果块 124
柑橘瓣 126
巧克力空心壳 128
榛子巧克力薄片 130
巧克力薄片 132
焦糖果仁 134
甘那焦糖 136
焦糖开心果 138

第2章 奇幻蛋糕
杏桑葚和杏仁糖奇幻蛋糕 142
柑橘肉西番莲和姜蓉奇幻蛋糕 146
巴巴马鞭草覆盆子奇幻蛋糕 150
草莓开心果和森林小草莓奇幻蛋糕 154
吉安杜佳枫树糖浆和牛奶果酱奇幻蛋糕 158
榛子西番莲和焦糖奇幻蛋糕 162
桃子薄荷和甜瓜奇幻蛋糕 166
大黄香草奇幻蛋糕 170
可可奇幻蛋糕 174
芒果焦糖奇幻蛋糕 178

第3章 玻璃杯蛋糕
B-52轰炸机玻璃杯蛋糕 184
香蕉太妃玻璃杯蛋糕 188
绿莫吉托玻璃杯蛋糕 192
杏仁奶油玻璃杯蛋糕 196
柠檬柚子玻璃杯蛋糕 200
极乐世界玻璃杯蛋糕 204
开胃利口酒玻璃杯蛋糕 208
冰巴巴玻璃杯蛋糕 212
哥伦比亚玻璃杯蛋糕 216
西西里玻璃杯蛋糕 220

第4章 迷你蛋糕
苹果馅儿炸糕、焦糖桂皮酱、卡尔瓦多斯酒混合香提丽奶油迷你蛋糕 226
酸味樱桃汉堡迷你蛋糕 230
黑加仑栗子小号角迷你蛋糕 234
巧克力慕斯迷你蛋糕 238
西番莲芒果水果慕斯迷你蛋糕 240
菠萝苹果沙冰迷你蛋糕 242
柠檬酸奶迷你蛋糕 244
森林草莓小蛋挞迷你蛋糕 248
刺头棒棒糖迷你蛋糕 252
怪味泡芙迷你蛋糕 256

第5章 创意蛋糕
我的甜心贝里尼创意蛋糕 262
超级凉爽创意蛋糕 266
超级炫目维也纳创意蛋糕 270
非凡创意蛋糕 274
散兵千层叶创意蛋糕 278
苹果派创意蛋糕 282
精致蛋挞创意蛋糕 286
马鞭草创意蛋糕 290
芒果椰子长管创意蛋糕 294
芒通创意蛋糕 298

附录
更多创意 306
度量标准 308
必不可少的工具 309
食材介绍 310
外卖和精品课堂 312
材料索引 316
致谢 318

文摘

插图:











很多年以来,我跑遍了法国和全世界其他国家,去发现当地特产和由糖创造的食物。我很大的乐趣就是去品尝。随即我便把所有的味道归类,存进我的味觉记忆里。
然后,我创造了一系列食谱,每个食谱都会注明给我带来启发的人的名字。在我的内心里,我对所有从事甜点行业的朋友都非常尊重。但有一点我很难过,我发现很多人剽窃了我同事的食谱却没有注明出处。
当一个产品吸引我时,我总是尝试着以一个盲人的姿态,不去看食谱,先复原那份由它带来的感觉,之后我再去制作它,并带上我个人的触觉感受。我的大部分食谱都来自于这个过程。
跟随本书的每一页,我将为你掀开我灵感来源的面纱,这也给了我一个机会去致敬和致谢那些给我留下烙印,以及曾经或正在帮助我成长的人!
希望你阅读愉快!并且永远不要忘记标记你的食谱来源(如果这样做,你便是伟大的)!

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