( 商品编号B06XXMC5KP )法式甜点经典配方与烘焙技巧 / 索拉尔 (Solar)

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基本信息

书名:法式甜点经典配方与烘焙技巧

定价:118.00元

作者:索拉尔 (Solar)

出版社:电子工业出版社

出版日期:2017年3月1日

ISBN:9787121304422

字数:

页码:371

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B06XXMC5KP

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作者介绍

法国索拉尔出版社为法国知名的专业美食生活出版社,以出版经典法式西餐和甜点烘焙等优秀作品之集大成。旗下的“美食家俱乐部”更是源源不断地为广大美食爱好者提供很专业的烹饪和烘焙服务,尤其以每天一款烹饪配方为著名。
……

内容提要

300余道经典烘焙配方荟萃
20种基础烘焙技法成功配置
7大甜点配方种类精华涵盖
享受味蕾滋味的美妙时刻
感受法式甜点的甜美、可口、香滑与温软

目录

按部就班的基本技法/10
蛋糕/31
白巧克力覆盆子千层糕/32
橙子千层糕/34
巧克力千层糕/35
搅打稀奶油小泡芙/36
巧克力糖粒泡芙/38
黑白相间的迷你手指泡芙/39
香草与岛国椰子手指泡芙/40
覆盆子手指泡芙/41
栗子酱夹心泡芙/42
巧克力修女泡芙/44
泡芙金字塔/45
焦糖泡芙/46
巴黎—普里瓦车轮泡芙/47
速成糖浆蛋糕/48
大理石花纹糖浆蛋糕/49
桃果杯子蛋糕/50
丝绒杯子蛋糕/51
柠檬椰子魔法迷你蛋糕/52
波尔多朗姆可露丽蛋糕/54
杏仁小甜糕/55
香椽与葡萄干小蛋糕/56
Nutella巧克力酱夹心贝壳蛋糕/58
抹茶贝壳蛋糕/59
覆盆子与豆蔻杏仁长蛋糕/60
牛奶酱迷你杏仁长蛋糕/61
巧克力豆司康饼/62
摩卡与果仁糖迷你夹心蛋糕/64
巧克力果酱小饼/65
黄香李子果酱饼/66
焦糖块布列塔尼软蛋糕/67
杏仁酱与巧克力多米诺蛋糕/68
蓝莓软蛋糕/70
红色水果配马斯卡彭乳酪玛芬/71
蓝莓与紫罗兰迷你蛋糕/72
粉红果仁糖迷你咕咕洛夫/73
蜂蜜与香料迷你蛋糕/74
柠檬脆饼/76
油炸松饼/77
栗子酱肉桂卷/78
巧克力榛子丹麦酥/79
布列塔尼黄油蛋糕/80
萨赫蛋糕/82
巧克力薄荷德利斯蛋糕/83
摩卡蛋糕/84
黑森林蛋糕/85
巴黎—布雷斯特巧克力车轮泡芙/86
咖啡戚风蛋糕/88
伊斯法罕魔法蛋糕/89
含羞草蛋糕/90
柠檬软蛋糕/92
朱丽叶异国水果奶油蛋白饼/93
草莓蛋糕/94
巧克力冻糕/96
巧克力酱与青柠榛子蛋白酥皮奶油
饼/97
圣诞原木蛋糕/98
彩虹蛋糕/100
菠萝浇汁蛋糕/101
焦糖苹果与苹果酒浇汁蛋糕/102
自制香料面包/104
胡萝卜蛋糕/105
国王饼/106
Nutella巧克力酱点心卷/108
布丁条酥/109
奶油酱红色水果蛋糕/110
蓝莓芝士蛋糕/112
大理石花纹芝士蛋糕/113
椰枣奶油圆蛋糕/114
什锦水果软蛋糕/115
糖渍水果蜜饯布丁/116
巧克力橙子软蛋糕/117
梨果与焦糖软蛋糕/118
巴斯克蛋糕/119
杏仁甜米饼/120
清淡苹果卷/121
Nutella巧克力酱生日蛋糕/122
爆米花生日蛋糕/123
核桃与蔓越莓果仁糖浆黄油蛋糕/124
无花果与葡萄干布朗尼/125
奶油水果挞、奶油鸡蛋布丁、水果蛋糕/127
特罗佩奶油水果挞/128
烤蛋白柠檬奶油挞/130
柠檬奶油挞/131
菠萝与朗姆酒焦糖扣碗挞/132
杏仁黄香李派/133
法式苹果挞/134
香醋焦糖草莓薄馅饼/136
苹果大黄挞/137
红色迷你水果挞/138
林茨果酱夹心德式蛋糕/139
布鲁耶尔榛子洋梨挞/140
白巧克力覆盆子挞/142
杏果奶油挞/143
巧克力奶油水果挞/144
香蕉太妃饼/145
香双扇草巧克力挞/146
那不勒斯奶油水果挞/148
什锦干果烤馅饼/149
芒果杏仁酱小馅饼/150
佛罗伦萨杏果与意式杏仁小馅饼/151
不列颠大黄挞/152
简易柠檬挞/154
软干酪小挞/155
苹果软馅饼/156
巧克力与覆盆子软挞/157
李子圆馅饼/158
无花果挞/160
热带小水果挞/161
桃果提拉米苏挞/162
橙子小挞/163
蓝莓层酥馅饼/164
榛子碎卡布奇诺小挞/166
焦糖挞/167
栗子酥屑挞/168
百香果瑞士干酪挞/169
黄香李布丁挞/170
焦糖淋酱布丁/172
橙子布丁/173
葡萄干与朗姆酒馅饼/174
白巧克力覆盆子蛋奶馅饼/175
巴黎馅饼/176
葡萄布丁/178
菠萝布丁/179
Nutella巧克力酱馅饼/180
梨果杏仁克拉芙缇/181
重温布列塔尼李子蛋糕/182
苹果柠檬克拉芙缇/184
鲜姜与桃果克拉芙缇/185
椰仁与火烧香蕉克拉芙缇/186
大黄烤蛋白克拉芙缇/187
西洋李杏仁克拉芙缇/188
黑樱桃克拉芙缇/190
异国水果酥屑蛋糕/191
香蕉苹果与红色水果酥屑蛋糕/192
蜂蜜姜末李子酥屑蛋糕/193
大黄酥屑蛋糕/194
香草无花果酥屑蛋糕/196
苹果、威士忌浸葡萄与杏仁酥屑蛋糕/197
梨果与燕麦片酥屑蛋糕/198
椰仁杏果橙子汽水酥屑蛋糕/199
油桃覆盆子坚果酥屑蛋糕/200
无花果蜂蜜苹果酥屑蛋糕/202
黄香李与杏仁酥屑蛋糕/203
普罗旺斯风味酥屑蛋糕/204
梨果巧克力马克杯酥屑蛋糕/205
甜味小蛋糕/207
小黄油饼干/208
斯佩克罗焦糖饼干/210
手指海绵饼干/211
黄油甜酥饼干/212
布列塔尼油酥饼干/213
王子饼干/214
八角油酥饼干/216
林茨油酥饼干/217
橙子巧克力饼干/218
可可粉与夏威夷果意大利杏仁饼/219
覆盆子果冻双孔夹心饼干/220
杏仁瓦片饼干/222
覆盆子与可可豆曲奇饼/223
杏仁膏橘皮巧克力条/224
美味巧克力焦糖饼干条/225
橙子曲奇饼/226
杏仁椰子球/228
覆盆子搅打稀奶油小份蛋白糖霜/229
蒙布朗/230
柠檬酱与柠檬酒迷你挪威蛋卷/231
粉红果仁糖大份烤蛋白/232
橄榄油香草马卡龙/233
鲜薄荷马卡龙/234
摩卡马卡龙/236
开心果樱桃马卡龙/237
纯巧克力迷你马卡龙/238
咸黄油焦糖马卡龙/239
牛奶巧克力百香果马卡龙/240
覆盆子马卡龙/241
栗子酱马卡龙/242
甜食蛋糕/245
香蕉卡嘣巴甜食蛋糕/246
虹吸瓶巧克力慕斯/248
咖啡斯佩克罗饼干(spcéaloos)小碗慕斯/249
醋栗杏酱慕斯/250
棉花糖小杯奶油/251
扣碗焦糖奶油/252
香草巴伐露(Bavarois)/253
栗子酱/254
餐后巧克力奶油/255
荔枝布蕾/256
斯佩克罗饼干(spcéaloos)奶油布蕾/257
红色水果意式萨芭雍(Sabayon)/258
巧克力意式萨巴雍(Sabayon)/260
意式草莓萨巴雍(Sabayon)/261
柠檬漂浮之岛/262
提拉米苏/263
传统意式奶冻/264
芒果与斯佩克罗饼干奶冻/265
Nutella巧克力酱杯式牛奶米布丁/266
香料橙子牛奶米布丁/267
草莓奶油布丁/268
双甜瓜与橙子奶油布丁/270
苹果香草蛋黄奶汁布丁/271
Nutella巧克力酱奶油布丁/272
屡试不爽的舒芙蕾/273
荔枝舒芙蕾/274
焦糖舒芙蕾/276
马克杯法式吐司/277
罂粟薄荷柠檬马克杯蛋糕/278
苹果小罐/279
油桃开心果玉米饼/280
覆盆子果冻杯/281
夏季水果浓汤/282
巧克力梨果/284
肉豆蔻苹果菠萝酱/285
大黄草莓马斯卡彭乳酪果糊/286
无花果开心果西瓜果糊/287
……
圣蜡节特色/289
冰冻美食/319
美味咖啡甜点/349

文摘

插图:









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