( 商品编号B01MYH0E2Y )蛋糕装饰(食品生物工艺专业改革创新教材系列) / 胡源媛

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基本信息

书名:蛋糕装饰(食品生物工艺专业改革创新教材系列)

定价:29.80元

作者:胡源媛

出版社:广州暨南大学出版社有限责任公司

出版日期:2017年1月16日

ISBN:9787566819444

字数:

页码:114

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B01MYH0E2Y

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作者介绍

欧玉蓉,曾代表学校参加2012烘焙中国——立高杯,荣获技艺金奖。参加第十三届全国烘焙职业技能竞赛,获装饰蛋糕广州赛区二等奖。指导学生参加美国加州核桃协会创意西点比赛,学生获得金奖跟银奖,本人也荣获优秀指导老师的称号。参加广东省西式面点制作技能大赛,荣获金奖,并被广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”的荣誉称号。现为西式面点高级师、中式面点专业考评员、西式面点专业考评员。

内容提要

本书系食品生物工艺专业(烘焙食品方向)的学生用书,是职业教育改革创新教材系列中的一本。
奶油装饰蛋糕占据蛋糕店里的主打地位历史已久,但蛋糕店里吸引人的永远不只是柜台里灯光照耀下的鲜奶油装饰蛋糕,还有很多人会流连于制作间的大块玻璃窗前,聚精会神地观看蛋糕师傅那熟练的动作,以裱花袋为笔,蛋糕坯为纸,仿佛表演魔术一样,绘出美丽的图案。
由胡源媛和欧玉蓉共同主编的《蛋糕装饰/食品生物工艺专业改革创新教材系列》一书的编写以操作过程及丰富的图片为内容,以适应中西点专业学生的教学程度。通过学习本书,学生能掌握一定数量的中西点制作专业工艺;基本掌握一些常用的专业术语,了解其基本应用;借助工具书能读懂配方,会自己操作,同时为今后学生报考高级工证做准备。
本书也适合作为烘焙食品从业人员的培训教材。

目录

编写说明
开讲之前认识蛋糕装饰
模块一蛋糕装饰的原料和辅料
模块二蛋糕装饰基础工艺
模块三蛋糕装饰实例展示
附录

文摘

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