日本甜点大师的私房配方 / 王森

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基本信息

书名:日本甜点大师的私房配方

定价:98.00元

作者:王森

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2017年5月1日

ISBN:9787518413676

字数:

页码:179

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B07193T4RW

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作者介绍

王森,国内**西餐西点专业学校创始人,点击量超过3200万的新浪美食知名博主,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年,致力于传播西点专业技术,让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础(升级版)》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课(升级版)》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门(中英双语)》不断再版,成为很多烘焙新手的入门书。

内容提要

世界名厨学院系列书邀请国际咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师,包括法国MOF终身得主、世界烘焙**、米其林餐厅主厨、国际*级酒店主厨和日本烘焙名师,一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、权威,精美且实用,配有详细的步骤图和视频,将大师们的课堂教学完美呈现。

目录

理论

01 制作前须知

02 本书中用到的不常见材料

03 3种基础面团

04 本书中几种常用的蛋糕饼底

05 不同温度的糖浆

06 不同温度的焦糖

07 几种基础奶油

08 几种增加甜点风味的物质

09 巧克力知识

10 甜点的保存

11 甜点装饰技巧

杉本都香?作品

栗子风味蛋糕

黑白巧克力夏洛特

奶酪苹果

阿拉比卡巧克力

巧克力覆盆子塔

歌剧院

热情菠萝蛋糕

圣托诺蕾

我的任性孩子

巧克力生日蛋糕

香醋千层蛋糕

黑加仑栗子蛋糕

椰子百香果

酸樱桃巧克力慕斯

中川二郎作品

莫加多尔巧克力慕斯

克劳德

焦糖蛋糕

热带风情

橙子蛋糕

国王饼

水果蛋糕

水果塔

圣托诺蕾

奶酪蛋糕

巧克力奶油慕斯蛋糕

坚果布列塔尼酥饼

草莓蛋糕

雪球

香蕉面包

朝田晋平作品

焦糖巧克力

巧克力白奶酪

香蕉咕咕霍夫

加州布朗尼

焦糖栗子

双重奶酪

多米尼加

西班牙蛋糕

下午

巧克力香橙咕咕霍夫

夏威夷坚果茶蛋糕

榛子欧培拉

古典巧克力

我最爱的人

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