( 商品编号B01NBAPSPP )小津安二郎美食三昧:关西篇 / 贵田庄

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基本信息

书名:小津安二郎美食三昧:关西篇

定价:48.00元

作者:贵田庄

出版社:中信出版集团

出版日期:2016年12月1日

ISBN:9787508667553

字数:

页码:208

版次:第1版

装帧:装

开本:32

商品标识:B01NBAPSPP

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作者介绍

贵田庄
1947年出生,早稻田大学博士。日本著名电影评论家,日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门:40个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎的足迹:东京、镰仓散步》《西洋图书工坊》等。

内容提要

《小津安二郎美食三昧:关西篇》唯电影与美食不可辜负,跟随导演美食家小津安二郎体味日本关西风味。小津安二郎电影中出现的关西餐厅食店,作者带您一一探寻。我是做豆腐的,我只卖豆腐。日本美食的真味,无关价格与数量,而在于追求至善至美过程中的愉悦。在京都百年老街中徜徉,在神户海港感受正宗的昭和西餐,在大阪小店品尝“妈妈的味道”,41家关西名店完全导引。

目录

卷首语
关西美食府
京都
瓢亭[怀石料理]
大市[甲鱼]
草鞋屋[鳗鱼杂烩粥]
祇园万养轩[法国料理]
晦庵 河道屋[芳香炉、荞麦面]
芋棒平野家本家[京都料理]
新三浦[鸡肉汆锅]
三岛亭[寿喜烧]
山端平八茶屋[京都料理]
一养轩[西餐、酒吧]
畑角[牡丹锅、会席料理]
二轩茶屋中村楼[豆腐田乐、京都料理]
鸟弥三[汆锅]
京都祇园味觉[太牢油烧、铁板烤肉]
开阳亭[西餐
美浓幸[御茶箱便当、怀石料理]
大阪
西玉水[鲸鱼料理]
道顿堀今井[乌冬、荞麦面]
菱富[鳗鱼]
大黑[什锦饭]
美美卯总店[乌冬面火锅]
神户
卡门[西班牙料理]
DONNALOIA[意大利料理]
HANAWA GRILL[西餐
藤原[天妇罗]
FREUNDLIEB[德国面包、三明治]
ACADEMY BAR[酒吧]
神户元町别馆牡丹园[广东料理]
JUCHHEIM 总店[蛋糕卷、茶饮]
关西土特产店
东山八百伊[腌菜]
川端道喜[粽子、和式点心]
喜多品[鲫鱼寿司、酱甘露]
野村治郎助商店[腌菜]
伊豆卯[鲭鱼寿司
龟末广[和式点心]
钱庄[鳗鱼茶泡饭]
骏河屋祇园下里[糖果点心]
村上重总店[腌菜]
吉野鲝[箱寿司、大阪寿司
鹤屋八幡[和式点心]
寿司万[小鲷雀寿司
结语
引用文献和参考文献

文摘

小津安二郎导演战后的第三部作品《晚春》(1949 年)中,出场人物有这样一段对话。这是原节子参演的第一部小津电影,她在影片中饰演的角色名为纪子。
纪子:“那当然是叔叔更英俊。”
小野寺:“ 是吗, 真的吗?就为这句话, 我也要请纪子吃饭……(对周吉)怎么样,今天中午?”
周吉:“嗯。”
小野寺:“去瓢亭吧?”
周吉:“听起来不错。”
这是纪子决定结婚后,和父亲周吉(笠智众饰)到京都旅行以作纪念时,在旅馆里的一段对话。小野寺的扮演者是三岛雅夫,饰演周吉的好朋友、京都某大学的老师。
小津的《美食手帖》中,曾两次提到瓢亭。
○瓢亭(素菜)南禅寺
草川町

瓢亭
南禅寺草川町
⑦一二八二
瓢亭可谓代表京都乃至整个日本的老字号日式酒家之一,谷崎润一郎的《细雪》中也曾出现它的名字。主人公莳冈四姐妹在京都赏樱时,就经常在瓢亭吃饭。
瓢亭的布局似乎不该用“酒家”二字来形容,而该写“庵”这个字。走进店门,这种感受会更深。据说这家店开于四百多年前,曾是南禅寺参道上仅有的两家茶屋之一。茶屋的位置离通往北白川和东海道的大路很近,因此也常招待来吃茶的旅人,随时光流逝渐渐转变成一家料理店。如今瓢亭的店门口依然摆着椅凳,旁边挂着大大的草鞋和斗笠,看上去更像茶屋或旅店,颇有迎接远道而来的旅客的风情。古时候的旅人一定曾在店门口落座,小憩片刻。
《晚春》中瓢亭只出现在台词里,至于影片的主人公们在瓢亭吃得如何则不得而知。如今在瓢亭,中午可以品尝正宗的怀石料理和松花堂便当。虽然松花堂便当里也有瓢亭的招牌菜式,但既然到了瓢亭,不妨大胆尝试一套怀石料理。茶室在这座历史悠久的屋宅中占了不少地方,但在这里用餐的每一分钟无疑都是充满享受的。
瓢亭有自己独创的料理——“瓢亭玉子”,用料是煮过的鸡蛋和鲷鱼生鱼片。谷崎曾在《细雪》中提到,主人公之一幸子认为“鲷鱼如果不是明石出产的,就不好吃”。而在瓢亭,一年365 天,天天都用明石鲷鱼来做菜。
瓢亭的怀石料理依据种类和季节有不同菜式,包括瓢亭玉子和明石鲷生鱼片,大致按照前菜、配菜(明石鲷鱼斜切薄片)、汤菜、下酒菜(含瓢亭玉子)、煮菜、烧烤、茶碗蒸、米饭、腌菜、饭后甜点的顺序上菜。“斜切薄片”是鲷鱼生鱼片的做法,不算特别。用鲷鱼做生鱼片时,背部通常要“薄切”;鱼肚的肉厚些,一般斜切薄片,更有嚼劲;剩下的鱼尾等较硬的部分则细切——一条鲷鱼通常是这样吃的。明石鲷鱼斜切薄片有韧劲,非常美味。
怀石料理的吃法很简单,盛着料理的器皿一道道摆上名为“折敷”的木制方盘,只要用心品尝就行了。除了茶碗蒸,所有菜品都要在木制方盘上吃完。茶碗蒸吃完后,要把碗放回方盘,盖上盖子。只要按照店员端料理的顺序将菜品吃完便可。
在瓢亭,一整年的早上都有粥喝。4月到11月是早粥,12月到来年3月是鹌鹑粥。早些起床,到瓢亭喝碗粥也是一种享受。偏房在几年前还是更衣室,如今已经成了吃早粥和松花堂便当的地方,菜品价格也不算太贵。


瓢亭
地址:京都市左京区南禅寺草川町35
电话: 075(771)4116
营业时间:怀石料理,11;30~19:30;
松花堂便当,12:00~17:00;
早粥(4月~11月),8:00~11:00;
鹌鹑粥(12月~3月),9:00~11:00
休息日:每月第二、第四个星期二,偏房为星期四

怀石料理:白天22580日元起,夜晚25000日元起
松花堂便当:5000日元
早粥:4500日元
鹌鹑粥:4500日元

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