( 商品编号B01KFNBGNQ )深夜食堂,严选之味 / 饭岛奈美

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基本信息

书名:深夜食堂,严选之味

定价:35.00元

作者:饭岛奈美

出版社:湖南文艺出版社,中南出版传媒集团

出版日期:2016年8月1日

ISBN:9787540477035

字数:

页码:144

版次:第1版

装帧:平装

开本:32

商品标识:B01KFNBGNQ

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作者介绍

饭岛奈美(Nami Iijima)

料理设计师。出生于东京都八王子市。主要从事电视广告以及平面广告等的美食设计。以电影《海鸥食堂》为契机,先后参
与了《南极料理人》《如父如子》《深夜食堂》系列和NHK晨间小说剧《多谢款待》等电影以及电视剧的美食设计工作。出版有《早餐礼赞》《电影食堂》等著作。

漫画:安倍夜郎(Yaro Abe)

1963 年 2 月 2 日出生于高知县中村(现四万十市)。早稻田大学就读期间加入漫画研究会,毕业后就职于广告制作公司。 2003 年,凭借《山本掏耳店》获得 “小学馆新人漫画奖”。代表作品《深夜食堂》漫画系列曾获得“第55回小学馆漫画奖”及“第39回漫画家协会奖大奖”,并相继被改编成日剧和电影,在日本、韩国和中国等亚洲多个国家成为现象级作品。

内容提要

要不要试着做一下我的料理~

《深夜食堂》背后的料理设计师饭岛奈美
一份精心挑选出的“深夜菜单”
手把手教你在家重现漫画料理的魔法食谱

29道老板的料理+14道常客的下酒菜,日剧幕后的料理人饭岛教你做让大家都开心的43道美味!
好像是老板亲自上门为自己做的菜一样好吃~

还有安倍与饭岛的居酒屋特别对谈!

目录

猪肉味噌汤………………………… 一

漫画红香肠…………………… 五

红香肠和甜玉子烧……………… 一五
鸡蛋三明治……………………… 一八
泡菜豆腐锅……………………… 二一
姜汁猪肉………………………… 二四
煮比目鱼·鱼冻………………… 二七
番茄炒蛋………………………… 三〇
布丁……………………………… 三三
酒蒸蛤蜊………………………… 三五

漫画粉丝沙拉……………… 三九

粉丝沙拉………………………… 四九
那不勒斯意大利面……………… 五二

山药泥盖饭……………………… 五五
青椒镶肉………………………… 五九
芋头炖乌贼……………………… 六一
凉面……………………………… 六五
猪肝炒韭菜……………………… 六七
奶油炖菜………………………… 七一
烤饭团…………………………… 七三
洋葱圈…………………………… 七六

特别对谈饭岛奈美× 安倍夜郎
………………………………… 七九

漫画海苔炸竹轮…………… 八七

海苔炸竹轮……………………… 九七
土豆沙拉…………………………一〇〇
猪排盖浇饭………………………一〇三
土豆炖肉…………………………一〇六
鸡肉蛋饭套餐……………………一〇九
茶泡饭……………………………一一三
蔬菜炒肉…………………………一一五
俄式烩牛肉………………………一一八
炒乌冬面…………………………一二一
包心菜卷…………………………一二四

无题酒肴小菜谱………………一二七
·鲣鱼酱油………………………一二八
·酱渍煎青椒……………………一二八
·煮南瓜…………………………一二八
·煎山药…………………………一二九
·章鱼番茄拌梅子………………一二九
·油渍沙丁鱼托洋葱丝…………一二九
·胡萝卜炒银鱼干………………一三〇
·醋拌裙带菜和黄瓜……………一三〇
·鲣鱼花萝卜和味噌青芥末……一三〇
·芥末果醋腌茄子………………一三一
·果醋茄子炒五花肉……………一三一
·豚平烧…………………………一三一
·芝麻拌菠菜……………………一三二
·冷豆腐洋葱丝…………………一三二
·金平牛蒡………………………一三二

文摘

一时不想归家,偶尔不愿独处,这样的夜晚,突然想顺路一坐的餐馆……就是『深夜食堂』。
老板烧的菜其实并无特别。神奇的是,它填满的不仅是空空如也的肚子,还有那些寂寞的灵魂和受伤的心灵。
将那些堪称『深夜食堂』主角的菜品呈现在电视剧、电影以及全系列作品中的,就是料理设计师饭岛奈美。
她做的料理,不仅吸引了观众,也俘获了所有演员的心。
终于,她从漫画《深夜食堂》中精心挑选出一套菜单,将剧中老板的一道道料理汇编成菜谱集。
一本既能满足你的口腹之欲,又能慰藉心灵的书,就这样诞生了。

猪肉味噌汤
猪肉味噌汤是『深夜食堂』里名副其实的招牌菜。因为是搭配白米饭的『套餐』,所以作为下饭菜的蔬菜都胖墩墩的,俨然炖菜一样的大个头。好一道味噌香浓且令人身心俱暖的菜品。(单行本第十一册)
小贴士
在电视剧的拍摄现场,饰演老板的小林薰就烹饪方法多次鼓励我:“尽管像男人般地放手去做!”猪肉味噌汤便是其中之一,蔬菜尽量切成大片,豆腐和蒟蒻用手掰开是制作这道菜的关键。因为块大量足,镜头就算瞬间晃过,食材依然颇具存在感,且被掰开的豆腐和蒟蒻的断面凹凸不平,反而更加容易入味。另外,猪肉味噌汤即使反复加热,里面的食材也不会碎烂,所以即便经历长时间拍摄,依然可以保持悦目的外观。味噌一般分两次加入。第一次使食材入味,最后起锅时再一次加入,味噌的新鲜风味便得以留存。为使这道汤菜隔夜亦香,也是下了番功夫。
材料(四至五人份)
猪五花肉………… 二百克
白萝卜……… 四分之一根
胡萝卜……………… 半根
香菇………………… 四朵
牛蒡………………… 半根
芋头………………… 三个
蒟蒻……………… 一小块
木绵豆腐…………… 半块
油炸豆腐…………… 一块
大葱………………… 半根
高汤……… 一千五百毫升
芝麻油…………… 一大匙
味噌………… 五至六大匙
酱油……………… 一小匙
味醂……………… 一小匙
做法
❶将猪五花肉切成四厘米长的薄片。白萝卜、胡萝卜切银杏叶形片,香菇切薄片,牛蒡斜切薄片,芋头切块。
❷蒟蒻用手掰成适口的大小,去腥备用。木棉豆腐控水后手掰成块。
❸将油炸豆腐从中间横切成两半,再切成一厘米宽的条状。大葱的一半切成一厘米长的小段,另一半剁碎。
❹锅烧热后倒入芝麻油,炒猪五花肉片。再放入蒟蒻和其余的蔬菜同炒,芋头、豆腐、大葱除外。
❺锅内食材全部翻炒过油后,倒入高汤。煮开并撇去浮沫,放入油炸豆腐和半份味噌,加盖炖煮十至十五分钟。
❻待蔬菜软熟后,加芋头、葱段、豆腐,继续炖煮大约十分钟。
❼加入余下的味噌、味醂、酱油,汤沸之前熄火。
❽盛入汤碗,撒上碎葱末。

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