( 商品编号B01HCQAR84 )和味道·最知日本味 / 栗原晴美

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基本信息

书名:和味道·最知日本味

定价:128.00元

作者:栗原晴美

出版社:青岛出版社,青岛出版集团

出版日期:2016年7月1日

ISBN:9787555238317

字数:

页码:304

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B01HCQAR84

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作者介绍

栗原晴美
1947年生于静冈县下田市。26岁时与栗原玲儿结婚,育有一儿一女。为家人烹制的家常饭菜得到了多个年龄层的广泛支持,成为深受喜爱的烹饪家。1996年,出版杂志《美味菜式》,这是日本第一本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志;在NHK自2007年播出的烹饪节目《你的日式厨房》中用英语介绍日本的家庭料理,广受好评。同时,栗原晴美在自己经营的商店(在日本有53间分店)中出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服,是日本主妇中家喻户晓的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食类书籍,累计发行数达2000万册。

内容提要

荣获“烹饪书界的奥斯卡”——世界美食图书大奖!
日本家喻户晓的“全能煮妇”“家政女王”带来地道又富有创意的日式家庭料理,
精选上百道美食,收录精美日式餐具,传递质朴温暖的美食记忆。
“再忙,家人的饭菜也马虎不得。”简单美好的生活,从料理开始。

目录

目录

前言 2

第一章
感知季节的味道…8

春… 12

凉拌带根三叶菜 14
酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼16
蛋丝什锦寿司饭 18
稻荷寿司 20
寿司卷 24
竹笋的白焯与保存 27
春笋土佐煮28
春笋米饭 30
蜂斗菜32

夏… 36

烤茄子38
烤茄子大酱汤 38
炖茄子40
卤拌黄瓜 42
拍松鲣鱼肉44
鲹鱼的预处理及3枚卸47
干煮鲹鱼 48
小鲹鱼南蛮腌 50

秋… 52

盐烤秋刀鱼54
秋刀鱼焖米饭 56
醋腌青花鱼58
大酱煮青花鱼60
虾仁蘑菇煮芋头 62
牛肉炒藕 64
山药汁米饭66
甜煮甘薯 68
炖南瓜69
栗子米饭 70

冬… 74

芝麻拌茼蒿76
萝卜炖鰤鱼78
百合根蒸鸡蛋羹 80
菠菜白合 82
萝卜泥炖鲽鱼 84
葱花鸭肉汤面/面汤 86~87
砂锅乌冬面88
牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理 91
牡蛎天麸罗92
牡蛎火锅 94

新年…96

红烧蔬菜 98
香橙萝卜 98
黑豆 100
菊花芜菁/甜醋 100
娘家风味醋拌 102
牛蒡土佐煮102
蜜汁煎蛋/蜜汁 104~105
加吉鱼海带包配攥寿司106
鸡肉油菜烩年糕 108


第2章

白米饭与大酱汤…110

砂锅米饭 116
汤汁 118

四季大酱汤

春…120

三月 蛤蜊海莴苣
四月 竹笋花椒芽
五月 新土豆、新卷心菜、新圆葱

夏…122

六月 间拔菜油豆皮
七月 裙带菜长葱
八月 茄子冬瓜

秋…124

九月 纳豆秋葵
十月 滑子菇豆腐红酱汤
十一月 蘑菇菠菜

冬…126

十二月 根菜什锦
一月 芜菁白酱
二月 豆芽豆腐芝麻

家庭自制大酱 130


第3章

当今日本的家常饭菜…134

炸牛肉饼 138
通心粉奶汁烤菜 140
土豆色拉 142
通心粉色拉143
肉酱汁意大利面 144
嫩煎青花鱼146
牛肉蔬菜咖喱饭/醋酱油腌蛋 148
炸猪排150
姜味烤肉 152
酱汁炒面 154
杂样煎菜饼156
烤鸡肉串 158
干炸鸡块 160
麻婆豆腐 162
煎饺 164
韭菜炒鸡肝166
麻婆粉丝 167
扇贝猪肉烧卖 167
牛肉炒饭/香味酱油 170~171
扇贝长葱汤171


第4章

悠远平和日式煮炖…174

土豆炖牛肉178
鸡肉炖芋头180
炖牛肉(牛肉盖饭)182
五目豆184
香炒藕片海带丝 186
香菇甘辛煮186
香炒藕片/
青椒香炒炸鱼肉饼/
香炒牛蒡胡萝卜 188
油炸豆腐块甘辛煮 190
辣煮豆腐块拌芝麻 190
水晶花192
花椒炖小干白鱼(小干白鱼五谷米饭) 194
炒炖魔芋 194


第5章

家人的口味…198

葱味炸鸡 202
西芹紫苏炸鸡丸 204
炸虾排/鞑靼沙司 206~207
香煮银鳕鱼208
挂卤油菜嫩煎蛋 210
炒豆腐211
肉丸魔芋煮鱼糕 212
豆腐千层饼214
茄子天麸罗配马苏里拉奶汁烤菜 216
牛蒡汉堡 218
猪肉赤车使者火锅 220
胡萝卜金枪鱼色拉 224
色拉大餐 226
八带色拉 228
腌蛇纹管形黄瓜 230
日式去皮番茄泡菜 232
醋拌墨鱼萝卜丝 232
万能海带酱油236
怪味凉豆腐236
大酱汁238
炸串 238
酱猪肉盖饭240
酱腌黄瓜 241
甜醋 242
黑醋咕咾肉242
土佐醋泡三文鱼 244
芝麻酱汁 246
中式炖鸡拌芝麻黄瓜 246

第6章

菜配米饭、多味盖饭…248

三文鱼蘑菇甘辛煮配米饭 252
青花鱼肉松米饭 256
炸什锦盖饭258
猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭259
日式浇汁配米饭 260
什锦米饭262
银鳕鱼蘑菇焖米饭 264
大酱腌银鳕鱼 265
三文鱼鳕鱼子配米饭 266
胡萝卜木耳焖米饭/
姜味焖米饭267
油炸豆腐羊栖菜拌饭 268
大豆糙米饭团 270
青豌豆饭团271
微波糯米红豆饭 272
鸡肉松米饭274
蘑菇炖猪肉米饭 276
金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷 278
人造蟹肉鳄梨反卷寿司280
牛肉牛蒡反卷寿司281

第7章

享受烹饪享受餐器…284

小碟286
樱花图案 287
大盘288
单嘴钵290
筷架292
酱油壶293
饭碗294
汤碗295
酒壶与酒盅296
茶器298


要传承下去的日式器具

1 布巾与菜箸10
2 研钵与研棒112
3 焖蒸器 136
4 落锅盖176
5 擦丝器200
6 卷竹250

后记(白菜谱)300

文摘

插图:









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