( 商品编号B01LZYN7S4 )日本料理摆盘基础事典 / La Vie编辑部

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8.最后祝大家购书愉快~ =^.^=


基本信息

书名:日本料理摆盘基础事典

定价:128.00元

作者:La Vie编辑部

出版社:河南科学技术出版社

出版日期:2016年7月1日

ISBN:9787534982019

字数:

页码:453

版次:第1版

装帧:装

开本:16

商品标识:B01LZYN7S4

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[研习日本料理案头推荐,有效掌握日本料理摆盘原则]? 日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。

作者介绍

La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。**本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

内容提要

《日本料理摆盘基础事典》由河南科学技术出版社出版。

目录

一 日本料理摆盘美学概论
旬之味
基本盛盘型式
不可或缺的五色
常见食器种类
二 基础技巧篇
薄切
轮切
半月切
斜切
大口切、小口切
块切
削切
梳切
适切
短册切
细切
千切
白发葱
桂削
白萝卜丝
拍子木切
六方削
蛇腹切
松柏切
重迭与卷曲
拉刀法
削切法
薄切法
八重切
小波纹切
细条切法
格子切法
方形切
树叶形切法
塑型
包卷
三 实例示范篇
八寸与酒肴
开胃菜与前菜
刺身(生品)
椀物(汤品)
烧物(烤品)
扬物(炸品)
焚合˙煮物(炖菜)
强肴
醋物(拌菜)
蒸物
食事与寿司
果子

文摘

版权页:



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