( 商品编号B01K3WM85E )和味道·妈妈的私房菜 / 大久保久江

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基本信息

书名:和味道·妈妈的私房菜

定价:39.00元

作者:大久保久江

出版社:青岛出版社,青岛出版集团

出版日期:2016年7月1日

ISBN:9787555238300

字数:

页码:

版次:第1版

装帧:平装

开本:16

商品标识:B01K3WM85E

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作者介绍

大久保久江,1954年生于日本东京,在物流公司工作时,与合作企业合力创办员工食堂,由此踏入餐饮行业。2012年开设的餐馆因为“吃了会让身心都充满活力的妈妈私房菜”而人气高涨。

内容提要

最 爱妈妈味,和食永传承。不粉饰不花哨,味美绝伦;易消化多营养,百食不厌。134道妈妈的私房菜谱任意搭配,让每位家人的每顿饭都有滋有味。

目录

目录

何谓妈妈的私房菜……4
■基本调料……8
■材料、计量、炊具……8

1章○三菜一汤 妈妈的私房菜食谱……9
妈妈的私房菜食谱
⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10
⑵菜肉蛋卷组合……12
⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14
⑷烤鲑鱼组合……16
⑸炖猪肉鸡蛋组合……18
⑹油菜汉堡组合……20
⑺豆腐袋煮组合……22
⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24
⑼油炸青花鱼组合……26
⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28
⑾炸豆腐组合……30
⑿猪肉菜锅组合……32
⒀自制炸肉饼组合……34
⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36
⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38
□编排“美味”食谱……40

2章○主菜便利贴……41

鱼类
鰤鱼萝卜……42
烤金枪鱼肉……43
真鳕蘑菇挂卤……44
干炸旗鱼……45
炸鲹鱼……46
墨鱼长葱天麸罗……47

肉类
鸡肉照烧……48
卷心菜炸肉饼……49
土豆炖肉……50
炸藕合……51
豆腐•蔬菜
自制油炸豆腐……52
糖醋豆腐块……53
豆腐奶汁烤菜……54
杂烩……55
饺子……56
春卷……57
□油炸小窍门……58

3章○副菜便利贴……59
金平炒炖
牛蒡胡萝卜金平炒炖……60
藕片金平炒炖……60
胡萝卜金平炒炖……61
雷鸣魔芋……61
炒菜类
猪肉炒萝卜干……62
黑醋炒蘑菇……62
炒豆芽……63
白菜炒蘑菇……63
青椒炒小银鱼……64
土豆炒培根……64
大酱炒茄子……65
中式炒黄瓜……65
炖菜类
炖芋头……66
土豆甘辛煮……67
什锦豆……67
菜豆炖油炸豆腐……68
甘薯炖柠檬……68
煮豆……68
白菜炒炖油炸豆腐块……69
卷心菜炖面筋……69
炒炖裙带菜梗……69
白焯青菜
虾皮鲣鱼拌青梗菜……70
芥末酱油拌卷心菜……70
芝麻拌茼蒿……70
紫菜拌菠菜……71
姜泥拌菜豆……71
油菜拌鲣鱼干……71
醋拌类
醋拌海蕴……72
粉丝色拉……72
醋拌八带黄瓜……73
醋拌秋葵小银鱼……73
凉拌类
芝麻凉拌的基本……74
菠菜芝麻凉拌……74
菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/
西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75
裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76
青菜纳豆……76
滑菇萝卜泥……76
橙醋拌白菜……77
金针菇浇汁豆腐……77
黄瓜梅干凉拌……77
调味汁
洋葱调味汁/
洋葱调味汁色拉……78
胡萝卜调味汁/
胡萝卜调味汁色拉……78
大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79
法式色拉调味汁/土豆色拉……79
蛋类
蒸鸡蛋羹……80
厚蛋烧与汤汁蛋卷……81
□ 烹调与材料的灵活运用……82

4章○汤类便利帖……83
大酱汤的基本……84
有关汤汁……85
大酱汤
海蕴汤……86
猪肉酱汤……86
蛤蜊汤……87
鱼骨汤……87
面筋卷心菜……88
韭菜鸡蛋……88
萝卜豆腐……88
油炸豆腐菠菜……88
洋葱胡萝卜……88
裙带菜长葱……88
清汤
青菜汤……89
鸡蛋汤……89
杂烩汤……89
□有多少家庭就有多少种大酱味……90

5章○腌咸菜类便利帖……91
腌咸菜
米糠酱菜……92
脆咸萝卜……93
腌白菜……93
□即席腌渍法……94

6章○米饭类便利帖……95
米饭的基本……96
米饭的焖法(白米•五分精米•糙米)……97
米粥与饭团
米粥……98
盐味饭团……99
大碗盖饭
三色盖饭……100
亲子盖饭……100
纳豆煎蛋盖饭……101
小银鱼盖饭……101
应季焖炊饭
竹笋米饭……102
栗子米饭……103
什锦饭
五色什锦饭……104
猪肉牛蒡米饭……105
寿司
寿司……106
稻荷寿司……107

妈妈的私房菜健康餐厅食材档案……108
写在最后~妈妈的私房菜成书之时~……110
按食材类别索引……113

文摘

插图:









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