自己动手做西点

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商品描述

......
基本信息
商品名称: 自己动手做西点 开本: 32开
作者: 庄夏珍 定价: 25.00
ISBN号: 9787562494393 出版时间: 2016-01-26
出版社: 重庆大学出版社 印刷时间: 2016-01-09
版次: 1 印次: 1

1 初识西式面点

1.1西式面点的定义

1.2西式面点的特点

1.2.1营养丰富

1.2.2工艺规范

1.2.3口味酥软

1.3西式面点的分类

1.3.1清酥类

1.3.2混酥类

1.3.3蛋糕

1.3.4发酵类

1.3.5甜品类

1.3.6哈斗类

2 自制西点之装备

2.1常用设备

2.1.1烤箱

2.1.2搅拌机

2.1.3打蛋器

2.2常用工具

2.2.1刀具

2.2.2模具

2.2.3量具

2.2.4容器

2.2.5其他

2.3新手上路

2.3.1小打小闹版6件套

2.3.2豪华版

3 自制西点之原料

3.1面粉

3.1.1面粉的种类

3.1.2面粉的保管

3.2糖

3.2.1糖的种类

3.2.2糖的作用

3.3油脂

3.3.1油脂的种类

3.3.2油脂的作用

3.3.3常用油脂的品质检验

3.3.4油脂的保管

3.4蛋

3.4.1鸡蛋的性能

3.4.2鸡蛋的作用

3.5乳品

3.5.1乳品种类

3.5.2乳品的性能

3.5.3乳品在西点制作中的作用

3.6食品添加剂

3.6.1食品膨松剂

3.6.2食用色素

4 经典作品欣赏

4.1饼干

4.1.1曲奇饼干

4.1.2芝麻饼干

4.1.3薄脆杏仁片

4.1.4柠檬饼干

4.1.5手指饼干

4.1.6黑芝麻咸香饼干

4.2麦芬蛋糕

4.2.1蔓越莓麦芬

4.2.2红豆麦芬

4.3蛋糕

4.3.1瑞士卷

4.3.2生日蛋糕

4.4面包

4.4.1辫子包

4.4.2吐司面包

5 自己动手做西点

5.1饼干

5.1.1黄油曲奇饼干

5.1.2黑芝麻咸香饼干

5.1.3薄脆饼干

5.1.4燕麦葡萄饼干

5.1.5手指饼干

5.1.6玛格丽特饼干

5.2麦芬蛋糕

5.2.1蔓越莓麦芬蛋糕

5.2.2蜂蜜蛋糕

5.3蛋糕

5.3.1戚风蛋糕

5.3.2法式海绵蛋糕

5.3.3柠檬蛋糕

5.3.4浓情布朗尼

5.3.5原味磅蛋糕

5.4面包

5.4.1全麦面包

5.4.2核桃面包

5.4.3趣味面包

......

本书从装备、原料、作品欣赏到自己动手,让从未体验过烘焙的你轻松上手,如果你能按照“自己动手”提示的原料配制并按步骤一步步进行,成功率达100%,因为,书中的步骤图都是经过作者反复尝试的经典之作。赶紧添置一套烘焙装备吧,这不仅是给自己添了一套“玩具”,也给你和你的家人增添了一份健康和爱心。

......

著者:庄夏珍,上海工商信息学校教学处主任,青浦区职教研究中心办公室主任。上海交通大学风景园林硕士研究生。插花技师,绿化工高级、摄影师高级、西式面点中级;澳大利亚注册园林培训师、评估师;园艺专业高级教师。青浦区第三届、第四届名优教师学科带头人。

曾荣获“2009上海市职业技能竞赛活动”市级一类竞赛插花员第二名;荣获“繁花似锦颂祖国”上海女职工迎国庆插花比赛铜奖。被授予2012年上海市青年优秀花艺师,在历届“上海市星光计划中等职业学校职业技等大赛中”指导学生荣获“花艺制作”全能一、二、三等奖。编著《家居植物装饰》,主编《室内植物装饰设计》、《自己动手做西点》;参编《插花员》初级、中级等书籍。参与《花艺师》(中级、高级)项目提升、《花艺师》(技师)项目开发。

从事花艺教学近二十多年,经常为企事业单位、各街道居委会开设“插花,让生活更美好”、“多*组合盆栽”、“自己动手做西点”系列讲座,并为老年大学、中小学教师、成人学校开设《花艺制作入门》、《趣玩多*》、《家居植物装饰》系列培训课程,深受学员欢迎。

商品属性

属性名称
属性值
是否是套装
书名
自己动手做西点
定价
25.00元
出版社名称
重庆大学出版社
出版时间
2016年1月
作者
编者
编者:庄夏珍
开本
32开
ISBN编号
9787562494393

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