食帖09:了不起的面包

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商品描述

《食帖09:了不起的面包》,深入浅出地剖析解读有关面包的一切。面包烘焙基本原理、基础面包制作流程、发酵的奥秘、原料差异带来的实际影响、大师级烘焙与新手烘焙之间的差别,以及所有能帮助你用*普通的家用烤箱,烘烤出专业水准面包的实用技巧。此外,还将分享世界一流面包坊的经营方式、数十年如一日的面包职人故事,以及他们的*食谱。

食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。
食帖新浪微博:@食帖
食帖微信公众号:witheating
现已出版9本特集书,全国同期热售。
《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》
《食帖02:只为喝杯好咖啡》
《食帖03:食鲜**》
《食帖04:*!*!*!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生于厨房》
《食帖08:自给自足指南书》
《食帖09:了不起的面包
               

               
                 
基本信息
商品名称:食帖09:了不起的面包开本:16开
作者:林江 主编定价:42.00
ISBN号:9787508660066出版时间:2016-06-01
出版社:中信出版社印刷时间:2016-06-01
版次:1印次:1
拉页:一粒小麦,就是一个世界
麦子的旅程
烘焙计量单位换算表
他们生活里的面包

【interview】
Andrew Connole:美的事物,总是要花时间的
宗像誉支夫:在黑夜中,日复一日地唤醒石窑
Ben MacKinnon:因热爱而生,因热爱而聚集
Josey Baker:言之命至,生来就是烘焙师
林育玮:做面包是一场不能停歇的修行
深山里的石窑探访记
Djibril Bodian:一欧元的幸福配方
David McGuinness:面包有了,牛奶也要有

【guide】
21世纪地球面包漫游
白案上的舞蹈:面包的主料与配料
*简家庭面包操作手册
SanSan:无论欧式、日式,我只想一辈子做面包
Cony:烘焙是让生活更幸福的事
面包,从了解基础工具开始

【regulars】
每个人都是面包
吉井忍的食桌09:日本面包的甜和软
鲜能知味08:面包传奇

【别册:星期日面包笔记】
没有什么比做三明治更简单:适合在家做的经典三明治
面包大事记
那时候,一切都是为了面包
                                                 

                                                 
《Josey Baker:言之命至,生来就是烘焙师》:“做面包的过程中每一步都很重要,任何一步没做好,成品面包都会受到影响。健康的酸面团酵种是基本,新鲜的全麦面粉也很关键。保持面团的湿度、确保发酵的程度、揉面时均匀用力、处理面团的手法、醒发面团的时间、烘焙的时间和火候等,每一步都不能大意。”

《Ben MacKinnon:因热爱而生,因热爱而聚集》:“做面包可以充分发挥我的创意,使用自己种植的小麦所制成的面粉,也是一种自给自足的生活方式,这不是很酷吗?”

《宗像誉支夫:在黑夜中,日复一日地唤醒石窑》:“我们想用*接近先人的古老方式去做事。在没有电力与各种仪器的时代,他们是怎样在黑暗中、石窑边,用感官与经验去烧制面包的呢?石窑烤制,能令面包口感更加淳朴自然,还原面包*本真的味道。根据现实的需要,我会时常对石窑进行一些改造,随着石窑构造逐步改变,逐渐可以减少木柴的使用,温度也更加稳定。”

《林育玮:做面包是一场不能停歇的修行》:“要想成为一名优秀的面包师,每一个环节都需要上万次的练习,让身体先于心去记忆。”
                                                         

                                                         
《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的*本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。
                                                           

                                                           
受访人
Djibril Bodian / 法国巴黎面包师,2015年“巴黎*法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse(E5面包店)创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗霍利伍德多次推荐的面包店。
宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人,主营石窑烘焙的天然酵母面包
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。
Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人,面包烘焙师。著有《乔西贝克的54道面包食谱书》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。
林育玮 / 台湾著名面包主厨。

特约撰稿人
吉井忍 / 日籍华语作家,曾在中国成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡,长居上海,现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校,面包烘焙师、面包店店主。
                                                                                     

                                                                                     

商品属性

属性名称
属性值
是否是套装
书名
食帖09 了不起的面包
定价
42.00元
出版社名称
中信出版集团
作者
ISBN编号
9787508660066

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