巴黎甜点老铺的经典配方

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商品描述

基本信息
商品名称:巴黎甜点老铺的经典配方开本:16开
作者:Collectif(朱利安.梅瑟隆 著定价:98.00
ISBN号:9787121259388出版时间:2015-07-01
出版社:电子工业出版社印刷时间:2015-07-01
版次:1印次:1

编辑推荐

 

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巴黎甜点界传奇名店Alameredefamille
  巴黎*古老甜点铺
  巴黎人公认**保留传统口味的经典名店
  1761年创立,250余年品质坚持,109道法式经典配方
  流传数世纪的传奇甜点配方首度公开
  ◎精美图片专业解说制作与调温步骤
  ◎标示详尽制作时间、份量和工序

媒体评论

 

  蛋糕&糕点Cakes&Gateaux
  巧克力师傅的食谱LesRecettesduChocolatier
  糖果师傅的食谱LesRecettesduConfiseur
  糖渍水果及其他甜点LesFruitsConfits&Co
  果酱和抹酱LesConfituresEtPatesaTartiner
  饼干甜点食谱LesRecettesduBiscuitier
  冰品食谱LesRecettesduGlacier
  浓缩水果糖浆食谱LesRecettesdeSirop
  Alameredefamille简史1761~1791一间乡村风格的店铺
  1791~1807一位父亲的命运
  1807~1825自由的女人
  1825~1850在艺术生命之中
  1850~1895饼干与糖果
  1895~1920童年的梦想
  1920~1950在地的灵魂
  1950~1985阿尔伯特和苏珊娜
  1985~2000巧克力时代
  2000迄今历史新页

目录

 

*章
蛋糕&糕点Cakes&Gateaux
缤纷坚果布朗尼Browniefoliesdel"ecureuil
樱桃费南雪Financierauxgriottes
榛果费南雪Financierauxnoisettes
苏塔纳蛋糕Sultanacake
开心果蛋糕Cakealapistache
巧克力蛋糕Lecakeauchocolat
柠檬蛋糕Lecakeaucitron
柳橙巧克力蛋糕Lecakeorange-chocolat
香料面包Lepaind"epice
皇家糖渍水果库克面包Couqueroyaleauxfruitsconfits
玛德莲Madeleines
巴黎妈妈的柠檬情人蛋糕L"amantcitrondelaMeredefamille
覆盆子情人蛋糕Framboise
巧克力情人蛋糕Chocolat

第二章
巧克力师傅的食谱LesRecettesduChocolatier
巧克力调温详解Lamiseaupointduchocolat
坚果焦糖馅Lepraline
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片Lesflorentins
复活节综合小巧克力FrituredePaques
复活节巧克力蛋Moulaged"unoeufdePaques
巧克力蛋L"oeufenchocolat
复活节巧克力鸡的制作Montaged"unepouledePaques
巧克力鸡Lapouleenchocolat
手指饼干Lebiscuitalacuiller
榛果蔻克Croque-noisettes
坚果焦糖法式牛轧蔻克Coquenougatineetpraline
比亚里兹之浪LesvaguesdeBiarritz
蔻克缇威CroqueTV
礁岩巧克力Rocher
比亚里兹之岩RocherdeBiarritz
金圆巧克力Paletor
巧克力片Tablettedechocolat
缤纷坚果Foliesdel"ecureuil
托肯巧克力Toucan
原味松露巧克力Truffeveritable
梦幻松露巧克力Truffefantaisie
干果巧克力棒棒糖Sucettechocolatmendiant
诺内特小蛋糕Nonette
巧克力欧瑞吉特Orangetteconfiteauchocolat
搭配热牛奶的棒棒糖Sucettepourlaitchaud
第三章
糖果师傅的食谱LesRecettesduConfiseur
黑醋栗棉花糖Guimauvecassis
棉花糖Laguimauve
各式口味的棉花糖Guimauveatouslesgouts
巧克力棉花糖Guimauveauchocolat
小熊棉花糖Nounoursguimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味Sucetteguimauvevanillechocolataulaitnoisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味Sucetteguimauvefraisechocolatnoir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味Sucetteguimauvementhechocolatnoir
苏喜特糖Sucetteausucrecuit
奥尔吉长棒糖Sucred"orge
贝兰蔻糖Berlingot
薄荷,紫罗兰和虞美人花糖钻Bonbonsmenthe,violetteetcoquelicot
蜂蜜糖钻Bonbonaumiel
努佳缇糖杏仁开心果口味Nougatineamande-pistache
浅盐乳香焦糖糖果Caramelaubeurresale
榛果乳香焦糖糖果Caramelnoisette
巧克力乳香焦糖糖果Caramelchocolat
开心果乳香焦糖糖果Caramelpistache
樱桃乳香焦糖糖果Caramelcerises
百香果乳香焦糖糖果Caramelpassion
瑚嘟嘟糖Roudoudous
乳香焦糖口味苏喜特糖Sucettecoeurcaramel
蒙特利玛法式牛轧糖NougatdeMontelimar
法式坚果牛轧糖Nougatnoir
法式开心果牛轧糖Nougatpistache
第四章
糖渍水果及其他甜点LesFruitsConfits&Co
杏仁膏Lapated"amandes
开心果膏Lapatedepistaches
卡莉颂杏仁糖Calisson
柠檬蜜迪内特Midinettesaucitron
法式草莓软糖Patedefruitsalafraise
法式热带水果软糖芒果、百香果口味Patedefruitsexotiquesmangue,passion
法式荔枝软糖Patedefruitsaulitchi
法式西洋梨软糖Poireenpatesdefruits
法式?桲软糖Patedecoings
糖渍凤梨Ananasconfit
糖渍金桔Kumquatsconfits
糖渍西洋梨Poireconfite
糖渍柳橙及柠檬片Tranchesd"orangeetdecitronconfites
冰晶糖栗Marronsglaces
第五章
果酱和抹酱LesConfituresEtPatesaTartiner
香草浅盐焦糖抹酱Caramelsubeurresalevanille
榛果抹酱Pateatartinerauxnoisettes
杏仁脆果抹酱Pateatartinercroquanteauxamandes
柳橙果酱Marmeladed"oranges
列日糖浆SiropdeLiege
乳香抹酱Laconfituredelait
覆盆子果酱Laconfituredeframboises
第六章
饼干甜点食谱LesRecettesduBiscuitier
布列塔尼奶油酥饼Sablebreton
奶油小圆饼Galetteaubeurre
*桂焦糖饼干Speculoos
杏仁脆饼Croquantauxamandes
杏仁瓦片Tuileauxamandes
榛果酥饼Sableauxnoisettes
开心果巧克力酥饼Sablechocolat-pistache
蒙庞西耶蛋糕Montpensier
小蛋白糖霜Petitemeringue
椰丝岩球Rochernoixdecoco
巧奶奶蛋白糖霜MeringuedeMamieJojo
杏仁马卡龙Macaronauxamandes
琵达姆南西马卡龙MacarondeNancy
第七章
冰品食谱LesRecettesduGlacier
异国风冰棒巧克力榛果酥块口味Exquimauxexotiquesetsablesaugianduja
焦糖巧克力冰棒Exquimauxchocolat-caramel
开心果冰棒Exquimauxpistache
覆盆子冰棒含水果软糖丁Exquimauxframboiseauxeclatsdepatedefruits
糖渍香橼蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit
圣代Sundae
圣代配料Garnituressundae
第八章
浓缩水果糖浆食谱LesRecettesdeSirop
双柠糖浆Siropauxdeuxcitrons
香料草莓糖浆Siropalafraiseetauxepices
石榴糖浆Siropdegrenadine
薄荷糖浆Siropalamenthe
店铺简史PourlaPetiteHistoire
1761~1791一间乡村风格的店铺
1791~1807一位父亲的命运
1807~1825自由的女人
1825~1850在艺术生命之中
1850~1895饼干与糖果
1895~1920童年的梦想
1920~1950在地的灵魂
1950~1985阿尔伯特和苏珊娜
1985~2000巧克力时代
2000迄今历史新页
深具历史的食谱LesRecettesHistoriques
苏塔纳蛋糕Sultanacake
皇家糖渍水果库克面包Couqueroyaleauxfruitsconfits
手指饼干Lebiscuitalacuiller
诺内特小蛋糕Nonette
瑚嘟嘟糖Roudoudous
柠檬蜜迪内特Midinettesaucitron
柳橙果酱Marmeladed"oranges
蒙庞西耶蛋糕Montpensier
糖渍香橼蛋糕Gateaumanqueaucedratconfit
熟客速写PortraitdeClients
汤玛斯-夏特同.威廉斯..............26
史提芬.蒙嘉.......................74
苏菲.托普可夫....................130
可蕾特.洛里......................188
玛莉-欧迪儿.雪弗洛..............220

 

在线试读

 

  杏仁长形蛋糕、贝壳蛋糕以及各种法式蛋糕的做法都很简单,对吧?况且,只要双手的技巧足够完美,配料的比例恰如其分,这种简单就可以达到出神入化的境界。别琢磨了,只需依照着字母标示按照家母甜点店的指导去做,就能*终掌握这些经典美食的制作方法(无论是柠檬味的、巧克力味的、酸樱桃味的,还是榛子味的……),然后,就可以将这些大小各异的精品茶点呈现在亲朋好友面前了。
  巧克力干果布朗尼蛋糕
  制作数量:6 人份
  配制时间:15 分钟
  烘烤时间:30 分钟
  鸡蛋3 只
  粗红糖150 克
  黄油180 克
  70% 可可脂巧克力90 克
  面粉40 克
  巧克力干果70 克
  配制面坯
  用隔水蒸锅将黄油和巧克力溶化。
  与此同时,用粗红糖将蛋黄漂白。趁热掺入搅打好的黄油巧克力,然后再加入面粉。动作轻柔地掺入打匀的蛋清,注意不要让搅好的黄油巧克力重新塌陷。将巧克力干果压碎。留出一小把后,将其余巧克力干果加入面坯。
  烘烤
  将面坯倒入模具(20×35 厘米),厚度达到3 厘米即可,撒上预先留出的巧克力干果,以165℃火力烘烤30 分钟。
  ……

内容介绍

 

  巴黎甜点界传奇名店Alameredefamille于1761年创立,开店至今已有250余年历史,是巴黎历史上*古老甜点铺,更是巴黎人公认*保留传统口味的经典名店。在其250余年历史的*初时期,Alameredefamille就已经以古老的装饰和不断创新的正宗美味成为18世纪的一处神话发源地。除了传统法式甜点外,店内的蒙马特巧克力、法式水果软糖、马卡龙、冰淇淋、牛轧糖、糖渍水果、巴黎人*爱的各种果酱与抹酱,还有被视为全巴黎*美味甜点之一的冰晶糖栗!都让这家百年老铺持续奠定在巴黎甜点界的龙头地位。
  如今,Alameredefamille首度公开了*经典的109道经典配方,均为流传了几个世纪的传奇甜点食谱,这些融汇着历代法国甜点师傅卓越的手艺与动人创意的配方,为每一个热爱甜点、热爱生活的人们带来了幸福的体验和*美好的滋味!

细节图

 

作者介绍

 

  1761年创立,开店至今已有250余年历史的巴黎*古老甜点铺“Alameredefamille”,在巴黎人的心中堪称传奇。经历了无数历史变革,见证无数人文奇迹的这家妈妈甜点铺如今也迎来了新一代的掌门人朱利安·梅瑟隆。他一直为店铺的传承与新生贡献着他的专有技术和发明创造。作为坐落在巴黎第9区店铺旁边的“33号”实验室中的多面手,他与多位法国工艺大师合作,将妈妈甜点铺的传统糖果(香柠檬、小杏仁蛋糕、糖渍水果、棉花糖……)做得有声有色,并从中获得了独特创意的灵感:蛋糕、冰淇淋、“雪糕”或者著名的“家母甜点情人巧克力”当然,还有公认全巴黎*好吃的冰糖栗子。作为掌门人,朱利安·梅瑟隆在一变再变中不断将甜点店的神话故事融入到当今时代的新生景观之中。


商品属性

属性名称
属性值
ISBN编号
9787121259388
书名
甜点
出版时间
2015.7
定价
146.00元
是否是套装
正:副书名
甜点

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