自学做饼干(汉竹)

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商品描述

制作饼干的时候是不是遭遇了许多让人哭笑不得的尴尬?

怎样解读看似很神秘的饼干配方?

白砂糖和糖粉是不是一样的?

……

说起制作饼干,想想都有一把辛酸泪,为了烤出外形、纹理都好的饼干,小编在网上找了很多视频:国内的,国外的;光明正大教学的,在面包房里偷录的;名师大厨的,烘焙高手的……小编学着视频里的手法练习了好多好多遍, 做了好多好多次,*后饼干出来的样子却还是不那么尽如人意。

看上去配方简单的饼干,做起来却这么困难,也许做饼干真的会成为一辈子的“坎儿”。

“坎儿”带来的挫败总归是少数,更多的时候,烘焙饼干还是会给你带来成就感。看着普普通通的原料成功地在你的手里变成另一种形态,之前所有的挫败感就都消失了。

小雯为我们准备了既经典又有创新的饼干配方,步骤详细,条理清晰,65 种美味饼干,1000多张步骤图详细解析,200 多条贴心的经验提示,让天涯海角素不相识的人们,在不同的时间与空间,都能体会到同样的“分分钟烤出美味”的快乐。

*章 美味饼干是怎样“炼”成的

好工具是成功利器

烘焙工具

制作工具

饼干制作“铁三角”—黄油、糖、面粉

黄油,提供浓郁的奶香、酥脆的口感

糖,颜色、口感都靠它

面粉,基础中的基础

其他材料

制作饼干零失败小妙招基础技巧

黄油的状态

粉类的处理

饼干的拌制手法

少量多次加蛋液,油水不分离

面粉的过筛处理

蛋黄和蛋白分开

融化巧克力

烤箱一定要预热

摆放有间隔不粘连

饼干的储存方法

做饼干常遇到的小问题

饼干只放低筋面粉行不行

饼干只放糖粉能不能成功

曲奇烤前好好的,为何烤出来都塌了

减少配方里的糖,对成品会有多大的影响

一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗

饼干为什么烤出来都有点软,不够脆

饼干烤不均匀,底部焦了而表面还没上色

一次可以烤几盘饼干

不放泡打粉做饼干能成功吗

烤饼干时要垫上油纸吗

自己做的饼干能保存多久呢

第二章 挤花饼干 挤出来的缤纷快乐

白巧克力沾边曲奇

葱香曲奇

黑巧克力沾边曲奇

蛋白小饼

黑芝麻曲奇

杏仁糖心曲奇

可可曲奇

抹茶曲奇

榴莲曲奇

奶酥曲奇

香草奶酪曲奇

双色曲奇

素色树莓马卡龙

意式可可抹茶马卡龙 5

第三章 切片饼干 干净利落*简单

彩色饼干

脆皮夹心饼干

大理石曲奇

果仁巧克力饼干

琥珀坚果饼干

咖啡巧克力曲奇

蔓越莓曲奇

抹茶白巧克力曲奇

棋格饼干

巧克力脆饼

酥粒坚果饼

小熊曲奇

杏仁焦糖酥饼

旋转曲奇

第四章 塑型饼干 饼干形状我做主

果酱曲奇

海苔酥条

核桃球

红薯薄脆

开口笑

蝴蝶酥

榴莲酥

玛格丽特小饼

抹茶红豆司康

巧克力奇普饼干

风车水果酥饼

香草巧克力大曲奇

香草烟卷

杏仁薄脆

杏仁酥

幸运角

第五章 谷物饼干 健康美味不求人

燕麦饼

燕麦奇普饼干

芝麻燕麦薄脆

芝麻大枣薄脆

紫薯小饼

*松海苔谷物司康

第六章 印模饼干 大人小孩的挚爱

枫叶饼干

钙奶饼干

海苔苏打饼干

焦糖饼干

焦糖夹心饼干

可可夹心

琉璃饼干

椰子饼干

字母饼干

核桃桃酥

第七章 装饰饼干 扮靓生活的美味

糖霜饼干

小松鼠饼干

饼干屋

和平鸽饼干

*图案饼干

双色曲奇

曲奇里的黑白配,像翩翩的蝴蝶,白色奶香浓郁,黑色可可味浓。

烘烤方式 上下火

烤制时间 10~15MINS

烤箱温度 180℃

烤盘位置 中层

配方分量 40 块

材料

发酵黄油 150 克

糖粉 60 克

蛋白 35 克

低筋面粉 154 克

无糖可可粉 10 克

无糖奶粉 10 克

1. 发酵黄油室温软化后用电动打蛋器搅打至顺滑。

2. 加入糖粉打至发酵黄油糊颜色变浅,成淡淡的*。

3. 蛋白分3 次加入发酵黄油中,充分打匀,打至发酵黄油体积膨大,如蓬松的羽毛。

4. 加入过筛的低筋面粉,用刮刀压拌均匀。

5. 曲奇糊分两份,一份加无糖可可粉,一份加无糖奶粉,分别充分压拌均匀。

6. 分别装入裱花袋中。

7. 将两个裱花袋装入曲奇裱花袋中,并将面糊挤到裱花袋中。

8. 将曲奇挤入不粘烤盘或铺了油纸的烤盘中。

9. 烤箱预热180℃,中层烘烤10~15分钟,曲奇边缘焦黄即可取出,室温凉2 分钟后充分冷却即可。

★重点来了:①刚出炉的曲奇比较软,不要碰,等2 分钟后曲奇比较挺时再移到烤网上,充分凉透再装袋密封。切勿将曲奇一直搁放在烤盘上,热气会产生水分留在曲奇内部,导致曲奇不酥。②曲奇要室温密封保存,不要放在冰箱内,也不要使其接触流动的空气,否则极易受潮。

★举一反三:还可以加入紫薯粉、抹茶粉等制作其他颜色的曲奇。

新浪博客人气美食博主@加油小雯w*力作!一本让天涯海角素不相识的人们,在不同的时间与空间,都能体会到同样的“分分钟烤出美味”的快乐的福音书。
      本书精选小雯65款既有经典,又有创新地饼干烘焙秘方,每款饼干都精雕细琢、反复试验,只为将*美味、*精致、*先出炉的温暖与美好呈现在你面前。
      无论你是喜欢经典的中式开口笑、核桃桃酥,还是法式的巧克力曲奇,再或者是意式的“少女的酥胸”马卡龙,在本书都能找到详细、具体、调理的做法。每个步骤图都清晰详细,200条重点贴心提示,举一反三帮你拓展思维,分享作者自己所使用的烘焙工具,同时也整理了更多实用的烘焙经验给大家。
      带着期待和家人、朋友吃一块可口的饼干,一学就会,新手必备!

小雯
   新浪博客*签约博主
   新浪专栏作者
   超人气美食博主

真名段晓雯,来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛,广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了小雯无与伦比的灵感,她将普通的食材做出了自己的风格,用爱和创意回报自然的馈赠。
      在烘焙和甜品的制作上,小雯倾注了很多的心血和感情,在经典配方的基础上,添加了更多鲜明的,令人惊喜的个人元素,爱吃、爱做、爱钻研的小雯,自从2011 年*次在新浪博客驻扎,时不时秀一下自己的美食成果,不自觉地就成了800万“吃货”们的御用小厨,成为了新浪博客*签约博主、新浪专栏作者
      此次,小雯专为本书量身定制了65款经典的,具有代表性的饼干,款款养眼美味,每一种都能惹你流口水!
基本信息
商品名称:自学做饼干(汉竹)开本:12开
作者:小雯定价:29.80
ISBN号:9787553761862出版时间:2016-05-01
出版社:江苏科学技术出版社印刷时间:2016-05-01
版次:1印次:1

商品属性

属性名称
属性值
书名
自学做饼干
作者
出版社名称
江苏凤凰科学技术出版社
是否是套装
ISBN编号
9787553761862

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