西点制作工艺

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商品描述

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基本信息
商品名称: 西点制作工艺 开本: 16开
作者: 周发茂主编 定价: 13.00
ISBN号: 9787516700020 出版时间: 2013-05-01
出版社: 中国劳动社会保障出版社 印刷时间: 2013-05-01
版次: 5 印次: 1
*章 面包制作工艺
*节 面包概述
第二节 面包原料
第三节 面包生产工艺
第四节 面包生产方法
第五节 面包配方计算
第六节 面包品质鉴定
第七节 面包老化
第八节 几种代表性面包制作实例

第二章 蛋糕制作工艺
*节 蛋糕概述
第二节 蛋糕原料
第三节 面糊类蛋糕
第四节 乳沫类蛋糕
第五节 戚风蛋糕
第六节 几种代表性蛋糕制作实例

第三章 西式点心制作工艺
*节 西式点心概述
第二节 松饼
第三节 曲奇
第四节 派
第五节 挞
第六节 泡芙
第七节 几种代表性西点制作实例
附录
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  《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:西点制作工艺》主要介绍了面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺三部分内容。
  《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材:西点制作工艺》为职业技术院校烹饪专业教材,也可作为职工培训用书。

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商品属性

属性名称
属性值
出版时间
2013-05-01
作者
周发茂 编
书名
西点制作工艺
ISBN编号
9787516700020

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