熊谷裕子甜点教室 : 好吃的泡芙

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商品描述

☆城市乐活·新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,充满法式优雅的全新作品。

☆让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。

☆以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,失手补救指导,零基础也能一次成功。

☆法式时尚 日式细腻:解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务,享受温柔味蕾时光。

☆熊谷裕子泡芙之味:泡芙皮表层酥脆、内层弹糯,泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。

基本信息
商品名称: 熊谷裕子甜点教室 : 好吃的泡芙 开本: 24开
作者: 〔日〕熊谷裕子 定价: 45.00
ISBN号: 9787559615619 出版时间: 2018-02-01
出版社: 北京联合出版有限公司 印刷时间: 2018-01-31
版次: 1 印次: 1

泡芙,实现完美膨胀并不难!4

制作泡芙的要点5

基本原料6

基本工具8

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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10

请确认以下重点,并尝试解决办法28

泡芙的Q&A32

===

【STEP2】各式各样的泡芙皮34

杏仁香脆泡芙36

派皮泡芙38

曲奇泡芙40

软式泡芙42

可可泡芙44

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【STEP3】丰富美味的泡芙馅46

焦糖奶油泡芙49

香蕉枫糖泡芙51

柠檬泡芙54

和三盆栗子泡芙56

草莓泡芙59

奢华巧克力泡芙61

===

【STEP4】挑战真正的泡芙66

“四兄弟”闪电泡芙69

简易圣多诺草莓泡芙塔71

香蕉焦糖泡芙75

栗子巧克力手指泡芙77

开心果车轮泡芙81

水果泡芙拿破仑蛋糕83

===

【专栏】

点心泡芙和佐餐泡芙64

做一些泡芙小点摆出精美茶宴86

云朵般萌萌的泡芙,咬一口还爆浆,绵润甜糯、吮指留香。

熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙:

1.面粉要烫至熟透:先将黄油、水和盐煮至沸腾,再加入面粉。

2.加热时间要正好:加热20~30秒,让面粉达到糊化温度80℃。

3.面糊干湿需合度:蛋液要分3次加入。分多次加入易干结,一次性加入会过稀。

4.烘焙时不要开烤箱:骤然遇冷会导致泡芙塌陷,且无法恢复。

5.泡芙馅要大火快煮:火力不足,馅料会有生粉味;煮得太久,口感会变得像糨糊。

做一个好吃的泡芙,用手指拿捏一朵轻盈,用专注烘焙一炉温柔。

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

商品属性

属性名称
属性值
是否是套装
书名
好吃的泡芙
定价
45.00元
出版社名称
北京联合出版有限公司
出版时间
2018年3月
作者
熊谷裕子
ISBN编号
9787559615619

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