你好,甜品!

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商品描述

★ 蔡依林高度赞美并微博转发,特邀糖王周毅亲自示范并走心作序,央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网等众多媒体争相报道。

“百变天后”“翻糖达人”蔡依林在微博表示被作者制作的惟妙惟肖的翻糖作品“惊呆”!特邀糖王周毅亲自示范制作唯美古风翻糖人偶,篇幅接近50页。作者携手糖王周毅在国际蛋糕大赛中斩获3金2铜的消息轰动全国,被央视、人民日报、人民网、新华网、中国新闻网、北京青年报、中青在线、辽宁卫视、凤凰网等众多媒体争相报道。

★国际蛋糕大赛金奖、铜奖获得者杜超晶、刘甜恬手把手教你从零开始做甜品!全书共有1102张图片和1221个步骤说明,讲解到位,是一部极尽细致的甜品制作宝典。

国际蛋糕大赛是全世界范围内备受瞩目的蛋糕比赛,被认为是蛋糕制作技术和创意的竞技场。从这场大赛中载誉归来的作者,从工具、原材料的准备,到温度、时间的把控,再到各种糖花、甜点的制作,都进行了详细的图文讲解,并提供非常实用的小秘诀。本书内容足够详细,简单易学,每一种甜品都配上了精美的成品图和细致的步骤图,讲解到位,极尽细致地教你制作浪漫甜品。

★随书附赠2张甜品打卡卡片,你可以依此制定学习计划,按时打卡,下一个甜品大师就是你!装帧考究,封面的镂空设计别出心裁。正文内容加量奉送,全书共228页,采用128克哑粉纸,四色印刷,图片过于细腻真实,一定要抑制住舔书的冲动!

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基本信息
商品名称: 你好,甜品! 开本: 32开
作者: 杜超晶, 刘甜恬 定价: 68.00
ISBN号: 9787568036153 出版时间: 2018-05-01
出版社: 华中科技大学出版社 印刷时间: 2018-04-30
版次: 1 印次: 1

◎翻糖篇

第一章糖花类

第一节糖花制作工具/004

第二节糖花制作方法及上色技巧/015

马蹄莲/016

牡丹/020

毛茛/026

蓝莓/031

姑娘果/034

快速玫瑰/038

小型蝴蝶兰/044

银莲花/050

大丽花/054

大卫·奥斯汀玫瑰/060

仿真玫瑰/069

五瓣花/076

墨西哥帽花萼片/080

糖花萼片/083

尤加利叶片/086

玫瑰叶片/089

银叶菊叶片/092

第二章翻糖人偶类

第一节人偶制作工具/096

第二节人偶制作技巧/101

卡通树桩猫头鹰人偶/102

特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶/108

第三章翻糖膏应用类

翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154

翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法/159

翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法/163

◎烘焙篇

第四章流行甜品烘焙

第一节认识烘焙工具/170

第二节流行甜品烘焙/175

酥酥小曲奇/176

日式海绵蛋糕/178

红丝绒杯子蛋糕/180

柠檬磅蛋糕/184

流心泡芙/187

焦糖布蕾/190

巧克力甘纳许/193

第五章法式甜品烘焙

香杧芝士慕斯/196

慕斯淋面技巧/203

慕斯喷砂技巧/205

少女冰激淋/208

法式软糖/212

玛德琳/214

◎完结篇

后记(杜超晶)

“大卫·奥斯汀玫瑰制作方法”

Tips:制作奥斯汀玫瑰时,糖花专用干佩斯的染色要浅,这样配合后期上色才能制造出渐变的效果。

1.准备工具:墨西哥泡沫垫/糖花泡沫垫、花茎板、球棒/骨棒、水滴形钢制切模1-5 号、糖花花瓣纹理压模、糖花专用花蕊、糖花胶带、26号糖花专用铁丝、胶水等。

2. 准备好花蕊,约8根左右一撮从中间对折,将花蕊头对齐。

3. 将26 号糖花专用铁丝弯曲,钩住对折好的花蕊。

4. 用糖花胶带缠住花蕊根部和铁丝的连接处以及整根铁丝。这样操作后,花蕊会紧密地黏合在一起,成品效果更完美。

5.花心部分完成。

6.在花茎板上擀薄糖花专用干佩斯。

7.用1号切模切出花瓣形状,花瓣的脊状突起部分在切模中央。切时要注意四周不要出现毛边。

8.将26号糖花专用铁丝蘸取少量胶水,插入花瓣的2/3 处。

9. 用骨棒的U 形部分擀薄花瓣边缘,再用球形头在花瓣内侧避开铁丝,略用力来回擀。

10. 擀至整个花瓣呈现内扣状。当然,花瓣里的铁丝不可以因为擀动而暴露出来。

11. 在擀制好的花瓣靠近铁丝部分呈V 形涂抹少量胶水。

12. 将花瓣左右对折,靠近铁丝的根部黏合收口。

13. 擀薄糖花专用干佩斯,依次用切模切出余下的2-5号花瓣。

14.用球棒在花瓣内侧来回擀制,直至花瓣向中间扣起。

15.2-5号花瓣全部擀至扣起。

16. 在花瓣根部呈V 形涂抹胶水,只需涂抹至花瓣一半的位置。

17. 将2-4 号花瓣依次对折并将根部黏合。注意每片花瓣的高

度。

18.依照上述方法,制作6组花瓣备用。

19.取1组花瓣和花蕊组合,用糖花胶带固定。

20.依次组装花瓣至花蕊上,用糖花胶带绑紧。

21.6组花瓣组合成饱满的圆形花朵。

22.擀薄干佩斯,用切模切出花瓣。

23.用纹理压模用力压出花瓣的仿真纹理。

24.用球棒沿花瓣内侧擀成向内扣状。

25. 在花瓣根部呈V 形涂抹胶水,贴于圆形花朵外侧,贴满一圈(8~12 片),高度较上一层花瓣略高。

26.选和上一层花瓣同等大小的切模。

27.在花茎板上擀出花茎后,切出花瓣形状。

28.小心地穿入26号糖花专用铁丝。

29.用纹理压模压出花瓣的仿真纹理。

30. 将花瓣置于左手手心,用右手拇指按压。这样操作可以使花瓣自然扣起,形态更完美。

31.用球棒擀薄花瓣后,将花瓣置于自制的纸巾晾花环上晾至半干。

32.花瓣组装前,将花瓣底部的铁丝弯出弧度。

33. 将花瓣组装到花朵上,用糖花胶带固定。

34. 单片花瓣围绕花朵一圈,8~12 片。

35. 成品如图。制作时,最外层的花瓣可利用牙签进行塑形,使单片花瓣侧边向外弯曲,这样更加自然。

36. 取与干佩斯同色系的色粉,在笔尖所指位置和花蕊之间用色粉刷深颜色。

37. 在6 组花瓣的边缘位置轻扫色粉。

38.在最外侧花瓣的边缘处轻刷色粉。

39.一朵漂亮的奥斯汀玫瑰就制作完成了。

《你好,甜品!》是由国际蛋糕大赛(cake international)金奖、铜奖获得者杜超晶、刘甜恬在经过无数次实践后总结出来的一本甜品制作宝典,让你轻轻松松从菜鸟进阶成高手。从制作工具、原材料配比到糖花上色、打发技巧、烤箱温度、烘焙时间,作者用1102张图片和1221个步骤说明,极尽细致地教你制作浪漫甜品,并提供非常实用的小秘诀。

书中收录了杜超晶、刘甜恬这两位*甜品大师精心整理的35种甜品的详细制作方法,翻糖花、翻糖人偶、翻糖蛋糕、翻糖饼干、流行甜品、法式甜品……无所不包,应有尽有。更有特邀糖王周毅亲自示范制作唯美古风翻糖人偶,分解图文讲解非常细致,包学包会。

邂逅浪漫甜品,开启美味人生。相信看完此书的你,一定会顺利完成从甜品新手到高手的华丽变身,享受甜品带给你的美好时光。

......

杜超晶:2017年国际蛋糕大赛(cake international)金奖获得者,英国pme全球导师,英国认证教室唐·橘子(Tang-Cakes)创始人。爱吃一切漂亮的美食,享受甜品带来的味蕾上的甜蜜。

刘甜恬:2017年国际蛋糕大赛(cake international)铜奖获得者。为了甜品,她寻遍世界名师;为了甜品,她可以彻夜不睡,只为做出一款让自己满意的作品。

商品属性

属性名称
属性值
是否是套装
书名
甜品!
定价
68.00元
出版社名称
华中科技大学出版社
出版时间
2018.02
作者
刘甜恬
ISBN编号
9787568036153

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