马卡龙美味魔法超详解

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商品描述

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橱窗里昂贵的马卡龙,您有没有信心自己做一盘呢?
其实,马卡龙的基本材料只有蛋白、糖粉、杏仁粉三种,做法过程也不算复杂,但在制作过程中,对温度、湿度、物质膨胀、打发力度等各方面进行了综合、妥帖的考虑,才形成了这样惊艳的外表,以及外脆内软的神奇口感。可以说,马卡龙是烘焙精神的一种极致体现。
对于初入门的马卡龙制作者来说,常常会遇到明明材料、做法都对了,就是烤不出完美产品的满脑袋问号的情况。为此,充满研究精神的Kokoma,提取多年来一次又一次的失败与成功的经验,测试各种变因,逐渐摸索出有迹可循的马卡龙的烤焙个性,在这本书中带给大家。详解要点,模拟败例,还包括边角料、失败品的再利用,可谓是详尽、贴心!
以上关于基本做法的知识只占本书的一半。在本书另一半中,还有10种美味的馅料,以及27种造型——马卡龙的外观相对于翻糖或糖霜饼干来说,独有柔和、简约的感觉,美术界还专门有“马卡龙色系”之说,因此,很值得一试哦!在Kokoma的这本书中,马卡龙既是淘气的孩子,也是美妙的艺术品。Kokoma的热情是否也点燃了你呢?一起来动手吧!

目录

内容介绍

仔细讲解标准过程,解答26个关键问题。
模拟18种失败产品、4种失败面糊,分析原因并提供对策。10种内馅,浸润马卡龙后让美味倍增。
27种造型,从平面到立体,特别有东方的可爱。(随书附赠原大纸型16张,每张包含一组图案。)

细节图

作者介绍

吴亭臻,笔名Kokoma。
台湾知名烘焙达人,出版图书多部。烘焙对于Kokoma来说,不仅仅是工作,更是生活!因为喜欢而开始尝试,总是期待透过各种烘焙,传达出温暖的心意。
从一开始传神细腻的宠物定制蛋糕,接着着迷于精细有趣的霜糖饼干,然后又陷入了无止尽的马卡龙世界……Kokoma总是以拼命三郎的热度,在工作室里不断反复试做,直到摸索出满意并且可以分享的制作方法,希望所有动手做的人都能乐在其中。
基本信息
商品名称: 马卡龙美味魔法超详解 开本: 16开
作者: 吴亭臻 定价: 65.00
ISBN号: 9787533554255 出版时间: 2018-01-01
出版社: 福建科技出版社 印刷时间: 2018-01-01
版次: 1 印次: 1

商品属性

属性名称
属性值
ISBN编号
9787533554255
书名
亲爱的马卡
定价
160.80元
是否是套装

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