粤式点心基础(粤菜粤点系列)(随书附送光盘一张)

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商品描述

目录

总 序

前 言

模块一 粤式点心制作的基本常识

模块二 粤式点心原料的选用

模块三 粤式点心生产的设备与工具

模块四 粤式点心熟制方法与疏松原理

模块五 粤式点心馅料制作

模块六 粤式点心基本手法与技法

参考文献

内容介绍

本书为“粤菜粤点”系列教材之一。主要介绍了粤式点心制作的基础知识,包括基本功、原料、制作工艺和实例枚举等部分,实用性非常强,既可以作为中职、高职相关专业学生教学的教材,也可以作为从业人员培训和学习之用。
基本信息
商品名称: 粤式点心基础(粤菜粤点系列)(随书附送光盘一张) 开本: 16开
作者: 张霞 李永军 定价: 35.00
ISBN号: 9787566806055 出版时间: 2013-07-18
出版社: 暨南大学出版社 印刷时间: 2018-02-05
版次: 1 印次: 3

商品属性

属性名称
属性值
是否是套装
书名
粤式点心基础
定价
32.00元
出版社名称
暨南大学出版社
出版时间
2013年7月
作者
开本
16开
ISBN编号
9787566806055

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